Phân loại prôtêin

Chưa có một cách phân loại nào phản ảnh tết nhất bản chất và số lượng của nhóm chất hữu cơ quan trọng này. Ngày nay, người ta có thể phân loại protein theo các sở cứ sau đây: 1. Dựa vào hình dạng của protein Dựa và hình dạng của protein người ta tạm phân hình thể protein thành hai dạng: dạng cầu và dạng sợi.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phân loại prôtêin Phân loại prôtêinChưa có một cách phân loại nào phảnảnh tết nhất bản chất và số lượng củanhóm chất hữu cơ quan trọng này.Ngày nay, người ta có thể phân loạiprotein theo các sở cứ sau đây:1. Dựa vào hình dạng của proteinDựa và hình dạng của protein người tatạm phân hình thể protein thành hai dạng:dạng cầu và dạng sợi.1.1. Protein dạng cầuProtein dạng cầu là loại protein mà phântử của nó thường cuộn lại thành vòng,thành búi, gần tròn hoặc bầu dục.Điển hình của dạng protein này là:Albumin, globulin ở trong, sữa, huyếtthanh, enzym pepsin, dịch vị. . . Loại nàythường hoà tan trong nước .Tuy gọi là dạng cầu, nhưng nếu xét tỷ lệđường kính của chúng ta thấy tương ứngl/3 (ở glubulin sữa) 1/7,5 (của globulinhuyết thanh) 1/20 (của zein ngô). Vì vậyđó là những cấu hình đ a phình thì đúnghơn.1.2. Protein dạng sợiProtein loại này với mạch peptid khôngcuộn rõ, chỉ gấp nếp dọc chuỗi, nên nóichung có chiều dài rõ rệt.Điển hình của dạng protein này là:fibroin ở tơ tằm, miosin ở sợi cơ, colagenvà elastin ở da và gân. Đặc tính của loạinày là không hoà tan trong nước và cókhả năng co giãn ở một chừng mực nàođó, vì những nếp gấp của chuỗi peptid cổthể biến đổi theo trục dài.Ví dụ protein dạng sợi như a và βKeratin2. Dựa vào chức năng của protein- Protein co giãn cơ (actin, miosin củacơ)- Protein dự trữ (Femtin ở gan dự trữ sắt)- Protein men trao đổi chất (Pepsin dạdày thuỷ phân protein)- Protein hormon (Insulin, vasopressin)- Protein kháng thể- Protein độc tố- Protein có chức năng đặc biệt (Hemoglobin mang oxygen, rodopsin trong quá trình thị giác, virus).3. Dựa vào giá trị dinh dưỡng củaproteinCác nhà sinh vật học lại dựa vào giá trị dinh dưỡng hay tầm quan trọng của protein đối với sự sống để phân loạiprotein. Theo quan điểm này protein chialàm 2 loại:3.1. Protein có giá trị dinh dương khônghoàn toànĐó là những protein chứa không đầy đủhoặc đầy đủ nhưng tỷ lệ không cân đốicác acid amin thiết yếu. Loại này thườnglà các protein thực vật.3.2. Protein có giá trị dinh dương hoàntoànĐó là những protein chứa đầy đủ với tỷlệ cân đối các acid amin thiết yếu. Loạinày thường là các protein động vật nhưtrứng, sữa, thịt...4. Dựa vào cấu tạo hoá học của proteinTheo quan điểm của Hốp-pe-zai-lơ(Hoppe - Seyler) và Drecxen đề ra giữathế kỷ XIX protein chia làm 2 lớp lớn:- Lớp protein đơn giản hay đồng nhất- Lớp protein phức tạp hay còn gọi làproteidi4.1 . Lóp protem đơn giảnĐấy là những protein khi bị thuỷ phânhoàn toàn sẽ cho ta các acid amin. Cácđại diện chính của lớp này là:* Albumin và globulinLà hai loại protein dạng cầu rất phổ biếntrong cấu tạo của mô bào động vật vàthực vật Thành phần gồm hoàn toàn cácacid amin trong đó tỷ lệ acid amin có tínhacid khá cao.Albumin là protein đơn giản phổ biếnnhất. Nó tìm thấy ở trong máu, dịch tếbào, dịch tuỷ sống. Albumin hoà tantrong nước và các dung dịch muối.Albumin đông khi đun nhưng ở các nhiệtđộ khác nhau: albumin trứng đông ởnhiệt độ 560C, albumin huyết thanh ở670C, albumin sữa ở 720C.Albumin của động vật (như albuminhuyết thanh của máu) khi thuỷ phân cho19 acid amin và thành phần các acidamin ít khác nhau ở các động vật (trừvịt). Albumin thường chứa số lượng lớncác acid amin sau: leucin, acid glutamic,acid aspartic, ly sin, còn các acid aminnhư methionin, tryptophan, glycocol... sốlượng ít hơn.Trọng lượng phân tử của albumin khoảng35.000 - 70.000, điểm đẳng điện nằmtrong khoảng pH 4,6-4,7.Albumin thường tạo thành các phức chấtvới lipid, acid béo, Acid amin, khángthể...nên có quan điểm cho rằng nó giữvai trò tích cực trong trao đổi vật chất.Globulin hầu như nằm cùng với albuminvà rất phổ biến trong tự nhiên. Nó cónhiều trong máu động vật, trong các cơquan, tế bào, trong các dịch lỏng của cơthể.Globulin khó tan hoặc hoàn toàn khôngtan trong nước, nhưng tan trong các dungdịch của muối trung tính, kiềm, acid.Globulin chứa khoảng 14-19 acid aminquan trọng như: leucin, vang, ly sin, acidglutamic, sâm, treo nin.Trọng lượng phân tử của globulinkhoảng 90.000 - 1.500.000 hoặc lớn hơn,điểm đẳng điện nằm trong khoảng pH5,0-7,5.Globulin gồm α, β, γ. Chính y - globulinlà nguồn gốc kháng thể trong cơ thể.Tỷ lệ AIG trong huyết thanh động vậtthường ở mức khá ổn định và thay đổi rõkhi cơ thể mắc bệnh. Điều đó có ý nghĩarất lớn trong chẩn đoán về tình trạng sứckhoẻ của động vật Đồng thời hàm lượngglobulin huyết thanh còn phản ánh tínhđề kháng của cơ thể.* Hisum và protaminHiston và protamin là hai loại protein cótính kiềm rõ rệt vì trong thành phần củachúng từ 30 - 80% acid amin kiềm tínhnhư ly sin và arginin.Histon là protein có cấu tạo đơn giản. Nóchứa số lượng aciđ quan ít hơn so vớialbumin và globulin. Trong histon khôngcó cystein, cystin, tryptophan, mà chủyếu là arginin và ly sin (20-30%). Histon được Koccel tìm thấy trong nhân tế bào, trong thành phần củanucleoprotein và các protein phức tạpkhác. Điểm đẳn ...