Phân tích và đánh giá hàm lượng sắt trong một số loại rau đang lưu hành ở thành phố Thủ Dầu Một

Bài báo trình bày kết quả xác định hàm lượng sắt trong 72 mẫu rau bao gồm rau muống (tên khoa học: ipomoea aquatica), rau bina (spinacia oleracea), rau cải ngọt (brassica integrifolia), rau dền đỏ (maranthus tricolor) (18 mẫu mỗi loại) lấy từ chợ Thủ Dầu Một (24 mẫu), chợ Phú Hòa (24 mẫu) và chợ Phú Mỹ (24 mẫu) thành phố Thủ Dầu Một năm 2017. Sắt được xác định bằng phương pháp quang phổ hấp thụ phân tử với thuốc thử 1,10-phenanthrolin, bước sóng đo 510 nm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phân tích và đánh giá hàm lượng sắt trong một số loại rau đang lưu hành ở thành phố Thủ Dầu Một Huỳnh Thị Thanh Thùy...  Phân tích và đánh giá hàm lượng sắt....   PHÂN TÍCH VÀ ĐÁNH GIÁ HÀM LƯỢNG SẮT TRONG MỘT SỐ  LOẠI RAU ĐANG LƯU HÀNH Ở THÀNH PHỐ THỦ DẦU MỘT Huỳnh Thị Thanh Thùy(1), Lê Thị Huỳnh Như(1)  (1) Trường Đại học Thủ Dầu Một Ngày nhận bài 12/06/2018; Ngày gửi phản biện 18/06/2018; Chấp nhận đăng 10/07/2018 Email: nhulth@tdmu.edu.vn Tóm tắt ̀ ́ ̀ ̀ ́ ̉ ́ ̣ Bai bao trinh bay kêt qua xac đinh ham l ̀ ượng sắt trong 72 mẫu rau bao gôm rau ̀   muống   (tên   khoa   học: ipomoea   aquatica),   rau   bina   (spinacia   oleracea),   rau   cải   ngọt   (brassica integrifolia), rau dền đỏ  (maranthus tricolor) (18 mẫu mỗi loại) lấy từ  chợ  Thủ   Dầu Một (24 mẫu), chợ  Phu Hoa (24 mâu) va ch ́ ̀ ̃ ̀ ợ  Phu My (24 mâu) thành ph ́ ̃ ̃ ố  Thu Dâu ̉ ̀  ̣ Môt năm 2017. S ắt được xac đinh b ́ ̣ ằng phương phap quang phô hâp thu phân t ́ ̉ ́ ̣ ử vơi thuôc ́ ́  thử  1,10­phenanthrolin, bươc song đo 510 nm. Kêt qua cho thây hàm l ́ ́ ́ ̉ ́ ượng sắt trong các   mẫu rau khá nhiều và khác nhau về địa điểm, thời gian lấy mẫu. Từ khóa: rau, sắt, 1,10­phenanthrolin, Thu Dâu Môt    ̉ ̀ ̣ Abstract AN ANALYSIS AND EVALUATON FOR IRON CONTENTS IN SOME KIND OF   VEGETABLES CIRCULATED IN THU DAU MOT CITY The results of iron determination in 72 vegetables samples including  water spinach  (scientific name: ipomoea aquatica )(18 samples), spinach (spinacia oleracea) (18 samples),  brassica integrifolia (brassica integrifolia ) (18 samples) and amaranth (maranthus tricolor )  (18 samples) taken from the markets of Thu Dau Mot (n = 24), Phu Hoa (n = 24) and Phu My  (n = 24) in Thu Dau Mot city in 2017 are presented. Iron is determined by spectrophotometric   method with 1,10­phenanthroline reagents, measurement wavelength of 510 nm. The obtained   results showed that iron content was detected quite a lot in all samples of vegetables and   different in terms of location, sampling time. 1. MỞ ĐẦU Rau là thực phẩm không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày của các gia đình.  Ăn nhiều  rau xanh còn có thể giúp bạn ổn định huyết áp, phòng chống các bệnh về tim mạch và giúp  thúc đẩy quá trình trao đổi chất, nguồn cung cấp vitamin, khoáng chất và chất xơ giúp đào  thải chất độc cholesterol ra khỏi cơ thể và chống táo bón. Nước ta nhờ có điều kiện thời  tiết thuận lợi nên trồng rau được quanh năm. Trong đó có các loại rau như: rau muống, rau  bina, cải xanh, bina… là các loại rau rẻ  tiền, dễ  trồng, phổ biến khắp nơi. Trong rau có   72 Huỳnh Thị Thanh Thùy...  Phân tích và đánh giá hàm lượng sắt.... chứa protein, lipid, cacbonhydrat, chất xơ, vitamin C, ti ền vitamin A, các vi chất Ca, Mg,  Fe… có tác dụng ngăn ngừa và chữa khỏi một số  bệnh như  táo bón, nhuận trường, tiểu   gắt, giải độc, tính mát… Theo nghiên cứu của các nhà khoa học, các loại rau xanh (ăn lá),   rau cải có chứa hàm lượng sắt tương đối cao.  Sắt có vai trò quan trọng trong tổng hợp  hemoglobin (huyết sắc tố) − là chất vận chuyển oxy cho các tế  bào trong cơ  thể. Hem ­   một   trong   hai   thành   phần   chính   của   hemoglobin   (hem   và   globin)   được   cấu   tạo   từ  protoporphyrin và ion sắt hóa trị hai (Fe2+). Ngoài ra sắt còn tham gia vào thành phần một số  men oxy hóa khử trong các tế bào và có trong myoglobin (là sắc tố hô hấp của cơ). Do vậy   thiếu hụt sắt trong cơ thể sẽ gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sự tổng hợp hemoglobin và  gây thiếu máu do thiếu sắt. Ngoài ra thiếu sắt cũng làm ảnh hưởng đến hoạt động chuyển  hóa của tế bào do thiếu hụt các men có chứa sắt. Vì thế hấp thụ đủ lượng sắt trong bữa ăn  hàng ngày là rất quan trọng. Tuy nhiên việc sử dụng các loại rau kể trên trong bữa ăn hàng  ngày để bổ sung lượng sắt lại chưa thực sự phổ biến. Vì vậy việc xác định hàm lượng sắt   trong rau xanh để làm căn cứ khoa học cho việc sử dụng rau bổ sung lượng sắt hàng ngày   không những được quan tâm nhiều  ở  nước ta mà còn  ở  rất nhiều nước trên thế  giới. Bài  báo trình bày kết quả Phân tích và đánh giá hàm lượng ...