Quy trinh sản xuất đậu nành

Đậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày, có nhiều tác dụng như: cung cấp thực phẩm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc, nông sản xuất khẩu và cây luân, xen canh cải tạo đất tốt.Cây đậu nành với tên khoa học là Glycin max(L) Merrill, là một trong số cây trồng có lịch sử lâu đời nhất của loài người.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trinh sản xuất đậu nành MỤC LỤC1. Giôùi thieäu veà caây ñaäu naønh............................................................22. Giaù trò dinh döôõng cuûa ñaäu naønh....................................................22.1. Protein vaø thaønh phaàn acid amin......................................................32.2. Lipid.......................................................................................................42.3. Carbohydrates.......................................................................................42.4. Chaát tro................................................................................................42.5. Vitamin..................................................................................................52.6. Moät soá enzyme trong ñaäu naønh......................................................5II.SAÛN XUAÁT ÑAÄU PHUÏ............................................................................51. Sô löôïc veà ñaäu phuï..............................................................................52. Caùc phöông phaùp saûn xuaát ñaäu phuï...............................................62.1. Phöông phaùp xay öôùt.........................................................................62.2. Phöông phaùp xay öôùt.......................................................................10III.SAÛN XUAÁT CHAO.................................................................................131.Toång quan veà chao...............................................................................132. Nguoàn vi sinh vaät................................................................................153. Qui trình laøm chao Vieät Nam...............................................................164. Saûn xuaát chao theo phöông phaùp hieän ñaïi......................................185. Quy trình saûn xuaát vi sinh vaät...........................................................236. Caùc yeáu toá aûnh höôûng ñeán chaát löôïng chao..............................266.1.AÛnh höôûng cuûa muoái.....................................................................266.2. AÛnh höôûng cuûa söï thuûy phaân.....................................................276.3. AÛnh höôûng cuûa caùc phöông phaùp baûo quaûn............................276.4. AÛnh höôûng cuûa caùc peptid............................................................287. Moät soá hieän töôïng hö hoûng cuûa chao............................................287.1. Hieän töôïng chao bò ñaéng................................................................287.2. Coù muøi khoù chòu............................................................................28TAØI LIEÄU THAM KHAÛO...........................................................................30 1I. Nguyên liệu1. Giới thiệu về cây đậu nành: Đậu nành là một loại cây trồng ngắn ngày, có nhiều tác dụng như: cung cấpthực phẩm cho người, nguyên liệu cho công nghiệp, thức ăn cho gia súc, nông sảnxuất khẩu và cây luân, xen canh cải tạo đất tốt. Cây đậu nành với tên khoa học là Glycin max(L) Merrill, là một trong số câytrồng có lịch sử lâu đời nhất của loài người. Dựa vào sự đa dạng về hình thái, Fukuda(1993) và về sau nhiều nhà khoa họckhác cũng đã thống nhất rằng, đậu nành có nguồn gốc từ Mãn Châu (Trung Quốc)xuất phát từ một loại đậu nành dại, thân mảnh, dạng dây leo, tên khoa học G. sojaSieb & Zucc (t. Hymovits, 1970). Trong một số công trình nghiên cứu, các nhà khoahọc dùng tên G.usuriensis để thay cho tên trên. Từ Trung Quốc, đậu nành lan truyềndần khắp thế giới. Theo các nhà nghiên cứu Nhật Bản, vảo khoảng 200 năm trướccông nguyên, đậu nành đã được đưa vào Triều Tiên và sau đó được phát triển sangNhật. Đến giữa thế kỉ 17, đậu nành mới được nhà thực vật học người Đức EngelbertCaempfer đưa về Châu Âu và đến năm 1954 đậu nành mới được du nhập vào Mỹ. Đậu nành là cây lấy hạt, cây có dầu quan trọng bậc nhất của thế giới, đứnghàng thứ tư sau cây lúa mì, lúa nước và ngô. Năm1994, sản lượng bột protein và bộtlấy dầu từ đậu nành trên toàn thế giới tương ứng là 80,2 triệu tấn và 78,1 triệu tấn. Do khả năng thích ứng khá rộng nên nó được trồng khắp năm châu lục, nhưngtập trung nhiều nhất là châu Mỹ 73,03% tiếp đến là châu Á 23,15%… Hằng năm trênthế giới trồng khoảng 54 – 56 triệu ha đậu nành (1990 – 1992) với sản lượng khoảng13–114 triệu tấn. Thời kỳ năm 1990 – 1992 so với thời kì từ năm 1979 – 1981, sảnlượng đậu nành đă tăng lên 26,1% còn diện tích sử dụng tăng 8,8% (FAO, 1992). Hiện nay 88% sản lượng đậu nành thế giới được tập trung ở 4 quốc gia: Mỹ(52%), Brazil (17%), Argentina (10%), Trung Quốc (9%). Phần còn lại phân bố ở cácnước sau: Canada, Ấn Độ, Indonesia, Nhật, Bắc & Nam Triều Tiên, Mexico,Paraguay, Ruman ...