Quyết định số 4128/2001/QĐ-BYT

Quyết định số 4128/2001/QĐ-BYT về việc ban hành quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại các nhà ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quyết định số 4128/2001/QĐ-BYT B YT C NG HOÀ XÃ H I CH NGHĨA VI T NAM ******** c l p - T do - H nh phúc ******** S : 4128/2001/Q -BYT Hà N i, ngày 03 tháng 10 năm 2001 QUY T NNHC A B Y T S 4128/2001/Q -BYT NGÀY 03/10/2001 V VI C BAN HÀNHQUY NNH V I U KI N B O M AN TOÀN TH C PH M T I CÁC NHÀ ĂN, B P ĂN T P TH VÀ CƠ S KINH DOANH CH BI N SU T ĂN S N B TRƯ NG B YTCăn c i u 7 Lu t B o v s c kh e nhân dân và i u l V sinh ban hành kèm theoNgh nh s 23-H BT ngày 24/1/1991 c a H i ng B trư ng (nay là Chính ph );Căn c Ngh nh s 68/CP ngày 11/10/1993 c a Chính ph quy nh ch c năng,nhi m v , quy n h n và t ch c b máy c a B Y t ;Theo ngh c a C c trư ng C c Qu n lý ch t lư ng v sinh an toàn th c ph m - BYt , QUY T NNH: i u 1. Ban hành kèm theo Quy t nh này Quy nh v i u ki n b o m an toànth c phNm t i các nhà ăn, b p ăn t p th và cơ s kinh doanh ch bi n su t ăn s n. i u 2. C c trư ng C c Qu n lý ch t lư ng v sinh an toàn th c phNm có trách nhi mhư ng n, ki m tra vi c th c hi n Quy t nh này. i u 3- Quy t nh này có hi u l c sau 15 ngày, k t ngày ký ban hành. Các quy nh trư c ây trái v i quy nh c a Quy t nh này u bãi b . i u 4. Các Chánh Văn phòng, Chánh Thanh tra, V trư ng các V thu c B Y t ,C c trư ng C c Qu n lý ch t lư ng v sinh an toàn th c phNm, C c trư ng C c Qu nlý dư c Vi t Nam, th trư ng các ơn v tr c thu c B , Giám c S Y t các t nh,thành ph tr c thu c Trung ương, th trư ng Y t các ngành ch u trách nhi m thihành Quy t nh này. Lê Văn Truy n ( ã ký) QUY NNH V I U KI N B O M AN TOÀN TH C PH M T I CÁC NHÀ ĂN, B P ĂN T P TH VÀ CƠ S KINH DOANH CH BI N SU T ĂN S N (Ban hành kèm theo Quy t nh s 4128/2001/Q -BYT ngày 03/10/2001 c a B trư ng B Y t )I. QUY NNH CHUNG1. Ph m vi i u ch nh: B n Quy nh này quy nh v i u ki n b o m an toàn th cphNm t i các nhà ăn, b p ăn t p th t i các nhà máy, xí nghi p (k c thu c các khucông nghi p, khu ch xu t nư c ngoài), các cơ quan, trư ng h c bán trú, b nh vi n,nhà hàng và c a hàng d ch v ăn u ng có quy mô ph c v m t lúc t 30 ngư i ăn trlên; các cơ s kinh doanh ch bi n su t ăn s n.2. i tư ng áp d ng: Các t ch c, cá nhân thu c m i thành ph n kinh t (g i chunglà thương nhân) kinh doanh các lo i hình d ch v ăn u ng t p th và th trư ng các cơquan, trư ng h c bán trú, b nh vi n, nhà hàng, khách s n có nhà ăn v i quy mô ph cv m t lúc t 30 ngư i ăn tr lên, các cơ s kinh doanh ch bi n su t ăn s n có tráchnhi m th c hi n y các yêu c u c th t i Quy nh này.II. QUY NNH V I U KI N B O M V SINH VÀ AN TOÀN TH CPH M1. V sinh d i v i cơ s :a) V trí nhà b p, nhà ăn, cơ s kinh doanh ch bi n su t ăn s n ph i b o m các i uki n v sinh môi trư ng và ph i cách bi t v i nhà v sinh và các ngu n ô nhi m khác.b) B p ăn ph i ư c thi t k và t ch c theo nguyên t c m t chi u: khu v c t p k t,b o qu n, x lý th c phNm tươi s ng, nguyên li u - khu v c ch bi n - khu v c phânphôi ho c bán th c ăn ã ch bi n. B p ăn ph i ư c thi t k , xây d ng b ng v t li ukhông th m nư c, d lau chùi c r a.c) Phòng ăn, bàn ăn, bàn ch bi n th c phNm, kho ch a ho c nơi b o qu n th c phNmph i ư c gi v sinh s ch s .d) Thùng ch a rác ph i có n p y, không rác rơi vãi ra xung quanh và nư c th irò r ra ngoài. Rác ư c t p trung xa nơi ch bi n, phòng ăn và ph i ư c chuy n ihàng ngày, không ng.e) Thùng ch a th c ăn th a có n p y và kín, không th c ăn th a vương vãi rangoài, không nư c th c ăn th a rò r .f) C ng rãnh khu v c ch bi n, nhà b p ph i thông thoát, không ng, không lthiên, ho c c ng ph i có n p y.g) Cơ s ph i có nư c s ch duy trì các sinh ho t bình thư ng c a cơ s , cũngnhư cho ngư i ăn r a tay trư c và sau khi ăn. N u dùng nư c gi ng, b ch a thìph i có n p y, mi ng gi ng, m t b cách m t t ít nh t 1 mét, không b ô nhi m tbên ngoài. Các d ng c ch a ng nư c s ch ch bi n và r a tay ph i ư c c r athư ng xuyên, gi gìn s ch s .2. V sinh t v i nhân viên:a) Ngư i tr c ti p ch bi n th c phNm, ph c v ăn u ng ph i ư c h c ki n th c vv sinh an toàn th c phNm và n m v ng trách nhi m v công vi c c a mình.b) Công nhân ph i ư c khám s c kh e trư c khi tuy n d ng, ư c khám s c kh e nh kỳ hàng năm sau khi tuy n d ng và xét nghi m phân ít nh t m i năm m t l n(không k cơ s n m trong vùng ang có d ch lây qua ư ng tiêu hóa). Nh ng ngư ib b nh ngoài da, b nh truy n nhi m trong danh m c quy nh t i Quy t nh s505/BYT-Q ngày 13/4/1992 c a B trư ng B Y t ph i t m th i ngh vi c ho ct m chuy n làm vi c khác cho t i khi i u tr kh i không ư c ti p xúc v i th c ănchín, th c ăn ngay, bát ĩa và d ng c ăn tr c ti p, các lo i bao bì nh m bao gói ch a ng th c phNm ăn ngay.c) Không ư c qu n áo và tư trang c a các nhân viên trong khu v c ch bi n.d) M i nhân viên ph i t gi v sinh cá nhân s ch s , c t ng n và gi s ch móng tay;r a tay b ng xà phòng trư c khi ch bi n, ph c v , bán th c ăn chín.e) Khi chia su t ăn, nhân viên ph i dùng ng c chia th c ăn, không ư c dùngtay b c, chia th c ăn chín.f) Nhân viên ch bi n không ư c ăn u ng, nhai k o cao su, hút thu c lá trong b p.3. V sinh i v i d ng c :a) Bát, ĩa, thìa, ũa, c c, tách, các d ng c khác dùng cho khách ăn u ng ph i ư cr a s ch, gi khô.b) ng ng ũa, thìa ph i khô, thoáng, s ch, làm b ng v t li u không th m nư c; saukhi r a, phơi khô m i c m ũa vào ng.c) R , rá ng th c phNm luôn gi s ch không ư c xu ng t, ch bNn và Nm ư t.d) Các d ng c khác như dao, th t, n i và các d ng c khác khi dùng xong ph i cr a ngay và gi gìn nơi s ch s . M t bàn ch bi n th c phNm ph i ư c làm t cácv t ...