Quyết định số 4128/2001/QĐ-BYT

Quyết định số 4128/2001/QĐ-BYT về việc ban hành quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm tại các nhà ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quyết định số 4128/2001/QĐ-BYT BỘ Y TẾ CỘNG HOÀ XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM ******** Độc lập - Tự do - Hạnh phúc ******** Số: 4128/2001/QĐ-BYT Hà Nội, ngày 03 tháng 10 năm 2001 QUYẾT ĐỊNH CỦA BỘ Y TẾ SỐ 4128/2001/QĐ-BYT NGÀY 03/10/2001 VỀ VIỆC BAN HÀNH QUY ĐỊNH VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC NHÀ ĂN, BẾP ĂN TẬP THỂ VÀ CƠ SỞ KINH DOANH CHẾ BIẾN SUẤT ĂN SẴN BỘ TRƯỞNG BỘ Y TẾCăn cứ Điều 7 Luật Bảo vệ sức khỏe nhân dân và Điều lệ Vệ sinh ban hành kèm theoNghị định số 23-HĐBT ngày 24/1/1991 của Hội đồng Bộ trưởng (nay là Chính phủ);Căn cứ Nghị định số 68/CP ngày 11/10/1993 của Chính phủ quy định chức năng, nhiệmvụ, quyền hạn và tổ chức bộ máy của Bộ Y tế;Theo đề nghị của Cục trưởng Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Bộ Ytế, QUYẾT ĐỊNH:Điều 1. Ban hành kèm theo Quyết định này Quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thựcphẩm tại các nhà ăn, bếp ăn tập thể và cơ sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn.Điều 2. Cục trưởng Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm có trách nhiệmhướng đẫn, kiểm tra việc thực hiện Quyết định này.Điều 3- Quyết định này có hiệu lực sau 15 ngày, kể từ ngày ký ban hành. Các quy địnhtrước đây trái với quy định của Quyết định này đều bãi bỏ.Điều 4. Các Chánh Văn phòng, Chánh Thanh tra, Vụ trưởng các Vụ thuộc Bộ Y tế, Cụctrưởng Cục Quản lý chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, Cục trưởng Cục Quản lý dượcViệt Nam, thủ trưởng các đơn vị trực thuộc Bộ, Giám đốc Sở Y tế các tỉnh, thành phốtrực thuộc Trung ương, thủ trưởng Y tế các ngành chịu trách nhiệm thi hành Quyết địnhnày. Lê Văn Truyền (Đã ký) QUY ĐỊNH VỀ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM AN TOÀN THỰC PHẨM TẠI CÁC NHÀ ĂN, BẾP ĂN TẬP THỂ VÀ CƠ SỞ KINH DOANH CHẾ BIẾN SUẤT ĂN SẴN (Ban hành kèm theo Quyết định số 4128/2001/QĐ-BYT ngày 03/10/2001 của Bộ trưởng Bộ Y tế)I. QUY ĐỊNH CHUNG1. Phạm vi điều chỉnh: Bản Quy định này quy định về điều kiện bảo đảm an toàn thựcphẩm tại các nhà ăn, bếp ăn tập thể tại các nhà máy, xí nghiệp (kể cả thuộc các khu côngnghiệp, khu chế xuất nước ngoài), các cơ quan, trường học bán trú, bệnh viện, nhà hàngvà cửa hàng dịch vụ ăn uống có quy mô phục vụ một lúc từ 30 người ăn trở lên; các cơ sởkinh doanh chế biến suất ăn sẵn.2. Đối tượng áp dụng: Các tổ chức, cá nhân thuộc mọi thành phần kinh tế (gọi chung làthương nhân) kinh doanh các loại hình dịch vụ ăn uống tập thể và thủ trưởng các cơ quan,trường học bán trú, bệnh viện, nhà hàng, khách sạn có nhà ăn với quy mô phục vụ mộtlúc từ 30 người ăn trở lên, các cơ sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn có trách nhiệm thựchiện đầy đủ các yêu cầu cụ thể tại Quy định này.II. QUY ĐỊNH VỆ ĐIỀU KIỆN BẢO ĐẢM VỆ SINH VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM1. Vệ sinh dối với cơ sở:a) Vị trí nhà bếp, nhà ăn, cơ sở kinh doanh chế biến suất ăn sẵn phải bảo đảm các điềukiện vệ sinh môi trường và phải cách biệt với nhà vệ sinh và các nguồn ô nhiễm khác.b) Bếp ăn phải được thiết kế và tổ chức theo nguyên tắc một chiều: khu vực tập kết, bảoquản, xử lý thực phẩm tươi sống, nguyên liệu - khu vực chế biến - khu vực phân phôihoặc bán thức ăn đã chế biến. Bếp ăn phải được thiết kế, xây dựng bằng vật liệu khôngthấm nước, dễ lau chùi cọ rửa.c) Phòng ăn, bàn ăn, bàn chế biến thực phẩm, kho chứa hoặc nơi bảo quản thực phẩmphải được giữ vệ sinh sạch sẽ.d) Thùng chứa rác phải có nắp đậy, không để rác rơi vãi ra xung quanh và nước thải rò rỉra ngoài. Rác được tập trung xa nơi chế biến, phòng ăn và phải được chuyển đi hàngngày, không để ứ đọng.e) Thùng chứa thức ăn thừa có nắp đậy và kín, không để thức ăn thừa vương vãi ra ngoài,không để nước thức ăn thừa rò rỉ.f) Cống rãnh khu vực chế biến, nhà bếp phải thông thoát, không ứ đọng, không lộ thiên,hoặc cống phải có nắp đậy.g) Cơ sở phải có đủ nước sạch để duy trì các sinh hoạt bình thường của cơ sở, cũng nhưđể cho người ăn rửa tay trước và sau khi ăn. Nếu dùng nước giếng, bể chứa thì phải cónắp đậy, miệng giếng, mặt bể cách mặt đất ít nhất 1 mét, không bị ô nhiễm từ bên ngoài.Các dụng cụ chứa đựng nước sạch để chế biến và rửa tay phải được cọ rửa thường xuyên,giữ gìn sạch sẽ.2. Vệ sinh đốt với nhân viên:a) Người trực tiếp chế biến thực phẩm, phục vụ ăn uống phải được học kiến thức về vệsinh an toàn thực phẩm và nắm vững trách nhiệm về công việc của mình.b) Công nhân phải được khám sức khỏe trước khi tuyển dụng, được khám sức khỏe địnhkỳ hàng năm sau khi tuyển dụng và xét nghiệm phân ít nhất mỗi năm một lần (không kểcơ sở nằm trong vùng đang có dịch lây qua đường tiêu hóa). Những người bị bệnh ngoàida, bệnh truyền nhiễm trong danh mục quy định tại Quyết định số 505/BYT-QĐ ngày13/4/1992 của Bộ trưởng Bộ Y tế phải tạm thời nghỉ việc hoặc tạm chuyển làm việc kháccho tới khi điều trị khỏi để không được tiếp xúc với thức ăn chín, thức ăn ngay, bát đĩa vàdụng cụ ăn trực tiếp, các loại bao bì nhằm bao gói chứa đựng thực phẩm ăn ngay.c) Không được để quần áo và tư trang của các nhân viên trong khu vực chế biến.d) Mọi nhân viên phải tự giữ vệ sinh cá nhân sạch sẽ, cắt ngắn và giữ sạch móng tay; rửatay bằng xà phòng trước khi chế biến, phục vụ, bán thức ăn chín.e) Khi chia suất ăn, nhân viên phải dùng đụng cụ để chia thức ăn, không được dùng tayđể bốc, chia thức ăn chín.f) Nhân viên chế biến không được ăn uống, nhai kẹo cao su, hút thuốc lá trong bếp.3. Vệ sinh đối với dụng cụ:a) Bát, đĩa, thìa, đũa, cốc, tách, các dụng cụ khác dùng cho khách ăn uống phải được rửasạch, giữ khô.b) Ống đựng đũa, thìa phải khô, thoáng, sạch, làm bằng vật liệu không thấm nước; saukhi rử ...