Rau của biển

Từ món rêu đá lừng danh nơi suối Mường đến những loài rong phổ biến ở miền Trung, các món ăn từ rong rêu trong ẩm thực Việt tuy không phong phú như món Nhật, nhưng cũng vô cùng đa dạng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Rau của biểnRau của biểnTừ món rêu đá lừng danh nơi suối Mường đến những loài rong phổ biến ở miền Trung, cácmón ăn từ rong rêu trong ẩm thực Việt tuy không phong phú như món Nhật, nhưng cũngvô cùng đa dạng.Gọi các lo ài rong tảo là rau của biển, có đúng mà có sai. Đúng vì người ta khai thác rong rêu làmmón ăn cũng nhiều, nhưng lại chẳng phải nuôi trồng tư ới tắm, hay vun bón nhọc công. Thế thì cókhi gọi “cỏ biển” lại chính xác hơn rau. Nhưng rong rêu ăn được, ăn ngon và bổ dưỡng nữa làđằng khác. Đến nay người ta cũng đã nuôi trồng nhiều loại rong, có gieo giống, có thu hoạchtheo mùa vụ hẳn hoi chứ không chỉ phó mặc cho ông trời nữa.Những cánh đồng giữa biển Rong mơ - Ảnh: travelĐồng ruộng và biển như hai thái cực hoàn toàn khác nhau. Ấy thế nhưng, lạc vào một thảm rongdư ới biển bạn mới thấy mọi ranh giới đều nhạt nhòa, vô ngh ĩa. Những thân rong mơ non tơ mềmmại vươn thẳng lên cao, uốn lượn như múa, ch ẳng khác gì một cánh đồng lúa đang rập rờn tronggió. Rong mơ già dài đến vài chục thư ớc, màu sậm hơn, chuyển sắc nâu, thân to và lá có thể pháttriển đến cỡ như bàn tay đứa trẻ. Những cành lá, những túi khí của rong mơ trông như những quảmọng trong veo có thể trở thành một món đồ chơi mà trẻ con nào cũng mê mẩn. Rong nho - Ảnh: travelCòn nếu là bãi rong tía thì cảnh tư ợng thường thấy lại là những lá rong bản to khổng lồ, vờnquyện trong nư ớc như những dải lụa mềm óng ả. Rong sụn lại có màu xanh trong, trông nhưnhững cành cây gầy guộc không lá. Rong câu hay rong rễ tre trông rất giống rong sụn, nhưngcành gầy guộc hơn và màu vàng nâu. Rong nho màu xanh lục, mọc thành từng chùm như nhữngqu ả nho tí hon, hay một dề trứng cá chi chít, mọng nước. Rong câu - Ảnh: travelỞ Việt Nam, khu vực miền Trung với những rạn san hô chết, hoặc những vùng sóng mạnh, thủytriều lên xuống rõ rệt có mọc rất nhiều rong. Rong vốn chuộng n ơi nư ớc ấm như thế. Tùy theovùng nước, theo loài mà rong mọc từ tháng giêng đến tháng 7 âm lịch hàng năm. Nhưng đa số rộlên vào mùa hè. Lặn hụp dưới làn nước trong veo để vớt rong, hay để “gặt” những dề rong tía,rong sụn cũng là một cái thú mà không ph ải ai cũng được hưởng. Muốn nhàn hơn thì tìm nhữngnơi rong mọc cạn, đợi nước triều rút, chỉ việc ra cắt hoặc bứt rong. Thứ quà của biển này chếbiến được khá nhiều món ăn, lại rất giàu dinh dưỡng.Mùa thu hoạchĐã có đồng ruộng thì có mùa thu ho ạch. Có lẽ rong là thứ thu hoạch nh àn nh ất, chỉ cần vớt là cóhàng túm rong. Rong vừa vớt lên thường còn rất nhiều sạn cát, phải sơ chế qua trước khi dùng.Kỳ lạ là loài rong tía thường mọc trong thiên nhiên với những màu từ đỏ sang tím, sau khi chếbiến lại chuyển thành màu xanh rêu đậm. Đây là loại rong khá phổ biến trong thế giới ẩm thực,mà trong món ăn Trung Hoa hay gọi pinyin, món Nhật lại là nori, còn Hàn Quốc th ì tạo ra mónkim hay gim. Lại còn loại tảo nâu nổi tiếng với cái tên kombu rất phổ biến mà người Nhậtthường dùng để nấu lấy nước dùng cho vị ngọt hơn tất cả các loại rau củ hầm khác. Lá kombusau khi nấu để lấy chất ngọt vẫn có thể dùng lại để làm gỏi, hay xắt nhuyễn cho vào chè ăn giònsừn sựt, ở Việt Nam hay gọi là phổ tai. Không dùng rong biển như một loại thức ăn truyền thống,làm nền cho cả một nền ẩm thực như Nhật, nhưng các món chế biến từ rong biển cũng phongphú không kém, nh ất là ở các tỉnh miền Trung. Canh rong biển - Ảnh: nguoilanhdaoRong mơ thường được dùng để nấu canh, hầm xương hay nấu chè. Vị ngọt của nước rong hòacùng cái ngọt của thịt thà thì không một loại hạt nêm hay b ột ngọt nào sánh b ằng. Rong mơ cũngthường được ướp mặn để giữ tươi, sau đó n ấu n ước sâm, nước rong biển, là món giải nhiệt tuyệtvời trong những ngày hè nóng bức. Đây là loại rong dễ dùng, dễ chế biến nhất, chỉ cần nhặt sạchrác rến quấn chung với rong là được một tô canh mát lòng.Còn rong câu thì phải nhọc công hơn.Khi mới vớt lên, rong có màu xanh nh ạt và khá tanh,thường lẫn sạn san hô dư ới chân. Bạn phải ngâm rong trong nước vo gạo ít nhất một đêm rồi gọtbỏ những chỗ dính sạn cát, sau đó đem phơi khô. Lúc ấy, rong sẽ chuyển màu trắng ngà, dùngnấu cháo, làm gỏi hay nấu thạch, nấu ch è xa xa thì cứ gọi là “ngon h ết ý”! Cơm cuốn - Ảnh: cafedenGỏi rong câu chế biến khá đơn giản. Chỉ cần trộn với rau thơm, nước mắm chua ngọt, tỏi ớt bămnhuyễn, thêm thịt tôm tùy ý. Cái ngon n ằm ở khâu gia giảm nước mắm sao cho vừa miệng,nhưng bí quyết lại ở chỗ vắt vào vài giọt chanh khi ngâm rong câu, để rong bớt mùi tanh củagành hào, lại thêm giòn.Một món nữa tuy ngày xưa người ta thư ờng chỉ ăn trong lúc giáp hạt, nhưng đến giờ nhiều ngườivẫn thèm một bữa tuy đã no đủ, đó là món cháo rong câu. Cháo nấu với chút gạo, độn thêmkhoai và cho rong câu vào. Cái ngọt của rong câu đã đủ làm món ăn ngon, ch ỉ cần thêm chútmuối nữa là thành món cháo đậm đà, sánh dẻo.Riêng món chè xa xa h ay còn gọi là xoa xoa thì giờ đã biến tấu khá nhiều, vào đến miền Nam lạithành món sương sa hạt lựu, ăn với nước dừa. Nhưng đúng xa xa làm từ rau câu thì phải chọn mẻrau câu mập ngon, ngâm nước vo gạo vài ba hôm rồi xả sạch để rong câu trắng và hết mùi tanh,sau đó mới bắc lên nấu cho đến khi rong tan ra. Đa số người ta thích rong chỉ tan vừa đủ để cònnhững lợn cợn, ăn vào sừn sựt mới tăng khẩu vị. Thêm đường vào rong ngọt nhạt tùy ý, mà ph ảilà th ứ đường mật đường mía hoặc đường phèn mới ngon, dùng đường cát trắng thì hỏng cả cái vịdân dã của xa xa. Hoặc nếu không thích thêm đường thẳng vào món rong thì thắng đường riêng,vắt vào chút chanh cho khỏi lại đư ờng rồi thêm ít gừng đập giập. Rong câu để cho thật lạnh, khiăn rưới nước đường có mùi thơm nhè nhẹ của gừng, ăn thế mới là đúng vị xa xa nguyên thủy.Món ngon mát lòng như thế, lại chẳng tốn kém gì bao nhiêu nên các gánh hàng rong cũng bánkhá nhiều, nhất là trong những ngày hè. Chẳng thế m ...