Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Kỹ thuật chế biến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non

Sáng kiến "Kỹ thuật chế biến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non" được hoàn thành với các biện pháp như: Về kĩ thuật chế biến món ăn; Phối kết hợp với cô giáo và gia đình trẻ; Đầu tư, Bồi dưỡng về chuyên môn nghiệp vụ; Đầu tư xây dựng thực đơn một số món ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sáng kiến kinh nghiệm Mầm non: Kỹ thuật chế biến món ăn và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non ỦY BAN NHÂN DÂN HUYỆN GIA LÂM TRƯỜNG MẦM NON ÁNH SAO SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM, GIẢI PHÁPKỸ THUẬT CHẾ BIẾN MÓN ĂN VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM TRONG TRƯỜNG MẦM NON Lĩnh vực/Môi : Chăm sóc nuôi dưỡng Cấp học : Mầm non Tên tác giả : Hà Thị Thanh Bình Đơn vị công tác : Trường Mầm non Ánh Sao Chức vụ : Tổ trưởng“Kỹ thuật chế biến món ăn và VSAT thực phẩm trong trường mầm non” NĂM HỌC: 2019 - 2020 2/15“Kỹ thuật chế biến món ăn và VSAT thực phẩm trong trường mầm non” MỤC LỤC 3/15 “Kỹ thuật chế biến món ăn và VSAT thực phẩm trong trường mầm non” I ĐẶT VẤN ĐỀ Sức khỏe rất quan trọng đối với cuộc sống của con người, nó quyết địnhđến một phần của sự thành công trong cuộc sống. Ai cũng muốn có một sứckhỏe thật hoàn hảo để mọi công việc của mình được như ý muốn. Ngoài việc tậpthể dục, giữ một chế độ sinh hoạt đều đặn thì con người chúng ta cần cung cấpcho cơ thể một chế độ dinh dưỡng hợp lý bên cạnh việc luyện tập của mình. Vàđiều quan trọng không thể thiếu là việc chế biến thực phẩm và đảm bảo vệ sinhan toàn thực phẩm khi chế biến cũng góp phần làm nên những món ăn ngon, hấpdẫn đến người ăn. Trong cuộc sống hàng ngày, con người tìm đến món ăn như thú chơikhoái lạc. Để đưa đến những món ăn ngon, đẹp người đầu bếp cần đầu tư khánhiều tâm huyết để chế biến được món ăn. Khi nó mang đến cho người ăn sự thúvị, sự hài lòng thì người đầu bếp mới thực sự đạt được điều mình mong muốn.Chế biến món ăn đã khó nhưng chế biến đúng cách, đúng phương pháp còn khóhơn. Với mỗi loại thực phẩm, nguyên vật liệu khác nhau có những cách chế biếnkhác nhau. Món ăn ngon, đẹp mắt không thể thiếu được sự an toàn. Món ăn cung cấp cho trẻ tại các trường mầm non lại mang đặc thù khákhác lạ với những món ăn mà cuộc sống gọi là sơn hào hải vị. Món ăn cung cấpcho các con cần đủ chất ding dưỡng, cân đối. Khi chế biến cần tạo nhiều khẩu vịđể các con không bị lặp lại.Chính vì vậy những người đầu bếp như chúng tôiluôn quan tâm đến việc đặt vấn đề chế biến thực phẩm khi chế biến món ăn chocác con. Lứa tuổi trẻ mầm non là lứa tuổi sức đề kháng rất yếu, tỉ lệ suy dinh dưỡngcòn khá nhiều. Chính vì vậy việc tìm hiểu tâm sinh lí của các con để tìm ra nhữngmón ăn ngon hấp dẫn, kích thích sự hứng thú của trẻ là điều rất khó. Để giúp chotrẻ phát triển hoàn toàn bình thường và đều đặn thì việc thay đổi thực đơn, chế độdinh dưỡng đủ chất, thay đổi khẩu vị, cách chế biến là điều chúng tôi luôn quantâm nhất là chế biến làm sao, sơ chế như nào để món ăn mang đến cho các con làan toàn không gây ngộ độc, không ảnh hưởng đến sức khỏe đang lớn rất nhanhcủa các con. Đối với tôi, mỗi lần đến trường được chế biến cho các con những món ănngon, điều này làm tôi vô cùng hạnh phúc. Nhưng điều đó chưa đủ, bản thân tôivà các chị em nhà bếp luôn biết được rằng với mỗi món ăn, với mỗi lứa tuổi củatrẻ lại có các cách chế biến khác nhau. Chính vì vậy, để các cơ thể đang lớn kiaphát triển hoàn thiện và an toàn thì tôi và các đồng nghiệp luôn tuân thủ việc sơ 1/15 “Kỹ thuật chế biến món ăn và VSAT thực phẩm trong trường mầm non”chế, chế biến đúng cách, đảm bảo an toàn thực phẩm trong việc chăm sóc trẻ,tạo ra các món ăn ngon hấp dẫn phù hợp với từng lứa tuổi để trẻ ăn ngon miệnghết suất. Việc chăm sóc trẻ tại trường mầm non đòi hỏi nhiều tâm huyết của các côgiáo, bên cạnh đó việc cung cấp cho trẻ dinh dưỡng để trẻ phát triển hài hòacùng tiềm ẩn nhiều tâm huyết của những cô nuôi chúng tôi. Mỗi ngày trẻ đếntrường vui vẻ, khỏe mạnh thì chúng tôi luôn tự nghĩ rằng cần học hỏi, tìm hiểumón ăn ngon hơn nữa cho các con để các con ăn ngon miệng. Và điều mà mỗinhân viên bếp chúng tôi không thể quên là việc chế biến thực phẩm sao cho đảmbảo vệ sinh an toàn thực phẩm để các con có một sức khỏe thật tốt thật hoànthiện, góp một phần rất nhỏ bé tạo yếu tố thúc đẩy cho các con bay vào tươnglai.Chính vì lý do này mà tôi chọn đề tài : “Kỹ thuật chế biến món ăn vàVSAT thực phẩm trong trường mầm non” 2/15 “Kỹ thuật chế biến món ăn và VSAT thực phẩm trong trường mầm non” II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 1. Cơ sở lý luận Chế độ dinh dưỡng cho trẻ mầm non có vai trò vô cùng quan trọng cho sựphát triển toàn diện của trẻ cả về thể chất và trí tuệ. Đây là gia đoạn tiền đềquyết định quan trong đến toàn bộ sự phát triển chung của trẻ sau này. Hơn nữa,chăm sóc nuôi dưỡng cũng là nhiệm vụ quan trọng trong quá trình chăm sóc trẻtrong trường mầm non. Muốn có chất lượng nuôi dưỡng tốt, trước hết là cầnphải có đội ngũ cô nuôi có năng lực, phẩm chất và kinh nghiệm nấu ăn tốt. Bảnthân mỗi cô nuôi cần phải luôn tìm tòi, sáng tạo để nâng cao chất lượng chế biếnmón ăn cho trẻ. Món ăn có hấp dẫn mới kích thích được vị giác và cảm giácmuốn ăn cho trẻ. Bởi thực tế, đặc điểm ăn uống của trẻ mầm non là khó tiếp cậnvới món ăn mới nhưng lại nhanh chán với những món ăn cũ vì vậy cải tiến, sángtạo cách chế biến chính là giải pháp tối ưu và phù hợp nhất đối với trẻ. Để làm được điều đó, mỗi người lớn chúng ta, đặc biệt là mỗi cô nuôiphải nắm rõ được những mong muốn và sở thích ăn uống của trẻ để phối hợpxây dựng thực đơn, cách sơ chế và chế biến phù hợp với lứa tuổi, phù hợp vớichế độ ăn của trẻ, sẽ giúp trẻ ăn ngon miệng hơn, trẻ ăn hết xuất góp phần giúptrẻ phát triển khoẻ mạnh, cân đối.2. Thực trạng vấn đề + Trường MN có khuôn viên và địa hình khá đẹp gần trường Tiểu học vàTrung học.Với diện tích trên 6000m2 với đầy đủ khuôn viên của một khu vuichơi cho những em thiếu nhi lứa ...