Sáng kiến kinh nghiệm: Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non

Để nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm trong trường mầm non, vấn đề cần quan tâm đó là nâng cao nhận thức về vệ sinh an toàn thực phẩm cho cán bộ giáo viên đặc biệt là kỹ năng thực hành cho giáo viên mầm non về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm. Từ đó đẩy mạnh tuyên truyền giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho các bậc cha mẹ. Phối kết hợp với các bậc cha mẹ trong việc giáo dục dinh dưỡng và sức khoẻ cho trẻ mầm non. Chuyên đề này sẽ nêu một số biện pháp nhằm nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sáng kiến kinh nghiệm: Nâng cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non PHÒNGGIÁODỤCĐÀOTẠOHOẰNGHOÁ TRƯỜNGMẦMNONHOẰNGPHÚC SÁNGKIẾNKINHNGHIỆMNÂNG CAO CHẤT LƯỢNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM Ngườithựchiện:LÊTHỊMAI Chứcvụ:Hiệutrưởng Đơnvị:TrườngmầmnonHoằngPhúc SKKNthuộclĩnhvực:Quảnlý Nămhọc:20102011 AĐẶTVẤNĐỀ: Trongnhữngnămgầnđâyvệsinhantoànthựcphẩmngàycàngđượcquantâmcủanhândânvàcácbậcphụhuynh.Chiếnlượcquốcgiavềdinh dưỡngđãkhẳngđịnh“Nângcaohiểubiếtcủamọingườidânvềănuốngvàchămsócsứckhoẻ,tuyêntruyềnphổbiếnkiếnthứcvềdinhdưỡngcho nhữngngườitrựctiếpchămsócgiáodụctrẻ đặcbiệtlàgiáoviênmầmnon,tuyêntruyềnviêngiáodụcchamẹlàhếtsứccầnthiết”. Trongnhữngnămgầnđâyđãxảyranhiềuvụ ngộ độcthựcphẩm ởcác địaphươnglàm ảnhhưởngđếnsứckhoẻ vàtínhmạngcủanhiềungười. Trườngmầmnonlànơitậptrungtrẻ cònnonnớt,yếu ớtchưachủđộngýthứcđượcđầyđủ về dinhdưỡngvàvệ sinhantoànthựcphẩm. Nếuđểxảyrangộđộcthựcphẩmtrongcáctrườngmầmnonthìhậuquảthậtkhólường.Vìvậygiáodụcdinhdưỡngđảmbảochấtlượngvệsinhantoànthựcphẩmđềphòngngộđộcthứcănlàvấnđềcóýnghĩathựctếvôcùngquantrọng. Đểnângcaochấtlượnggiáodụcdinhdưỡngvàvệsinhantoànthựcphẩmtrongtrườngmầmnon,vấnđề cầnquantâmđólànângcaonhậnthứcvềvệsinhantoànthựcphẩmchocánbộgiáoviênđặcbiệtlàkỹnăngthựchànhchogiáoviênmầmnonvề giáodụcdinhdưỡngvàvệ sinhantoànthựcphẩm.Từđóđẩymạnhtuyêntruyềngiáodụcdinhdưỡngvàsứckhoẻchocácbậcchamẹ.Phốikếthợpvớicácbậcchamẹtrongviệcgiáo 2dụcdinhdưỡngvàsứckhoẻchotrẻmầmnon.Hìnhthànhởtrẻmộtsốkỹnăngcơ bảngầngũivớitrẻ như:biếtsử dụngmộtsố đồ dùngănuống tronggiađình,trườnghọc,biếtănđúng,ănđủ,ănsạch…gópphầnhoànthiệnnộidungphươngphápgiáodụcdinhdưỡngsứckhoẻtrẻmầmnon. CảithiệncơsởvậtchấttrongviệcgiáodụcdinhdưỡngthựchiệnvệsinhATTPtăngcườngbổsungnănglượngdinhdưỡngchotrẻnhư: Phốihợpnhiềuloạithứcăn,tậndụngnguồnthựcphẩmsẵncó ở địaphương. Xâydựngthựcđơntheomẫu,theomùa. XâydựngbếpănmộtchiềuđảmbảovệsinhATTP. Nguồnthựcphẩmcungcấpchonhàtrườngphảisạch. Vậnchuyểnlưuthôngphânphốithựcphẩmtốt. Môitrườngchếbiếnphảilàmđúngquytrình. Bảoquảnvàlưumẫuthựcphẩmhàngngày. Giáodụctrẻvệsinhsạchsẽtrongkhiănuống. Từquanđiểmtrên,làmộtcánbộ quảnlýtôisuynghĩlàmthế nàođểchỉ đạotrườngmầmnonHoằngPhúcthựchiệncóhiệuquả chuyênđề“Nângcaochấtlượnggiáodục dinhdưỡng vàvệ sinhantoànthực phẩmchotrẻmầmnon”. 3 BGIẢIQUYẾTVẤNĐỀ I/CÁCBIỆNPHÁPTHỰCHIỆN. GiáodụcnhậnthứcvềvệsinhATTPlàvấnđềquyếtđịnhtrongcôngtácđảmbảoVSATTPtrongtrườngmầmnon.LàHiệutrưởngnhàtrườngtôiđãxâydựngkế hoạchvàtriểnkhaithựchiệntuyêntruyềnbồidưỡng kiếnthứcvềvệsinhantoànthựcphẩmchotrẻmầmnonnhưsau: 1.Nângcaochấtlượnggiáodụcdinhdưỡngvàvệsinhantoànthực phẩm. 1.1.Đốivớigiáoviênvànhânviên. Tổchứctậphuấnvàbồidưỡngvềnộidungdinhdưỡngvàantoànthựcphẩm,nhữngnộidungmànhàtrườngquantâmđólà: Nhucầudinhdưỡngcủatrẻmầmnon. Cáchlựachọnvàchếbiếnthựcphẩmchotrẻmầmnon. Cáchchếbiếnvàbảoquảnthựcphẩmchotrẻmầmnon: 4 Chế biếnđúngkỹ thuật,biếtbảotồndinhdưỡngtrongquátrìnhchếbiến. Yêucầutrongkhâuchế biếnbữaănchotrẻ,thứcăncủatrẻ chếbiếnnhỏ,nhừ,thơmngonhấpdẫn.Biếtkếthợpnhiềuloạith ựcph ẩmđểnângcaogiátrịdinhdưỡngcủathứcănđểtạomónănđadạngvềmàusắc,mùivịđểkhíchthíchtrẻănngonmiệng,ănhếtxuấttạođiềukiệnchosựtiêuhoáthứcăntốt. Giáoviênphụtráchdinhdưỡnghiểuvàthựchiệntheo10nguyêntắcvàngvề vệsinhantoànthựcphẩm.Nguyêntắcphốihợpantoàncácloại thựcphẩmtrongbữaăn.Cácloạithựcphẩmnàophốihợpvớinhausẽtănggiátrịdinhdưỡngcủathứcăn.Thựcphẩmnàokếthợpvớinhausẽgiảm giátrịdinhdưỡng. Giáoviêndinhdưỡngphảiloạibỏđộchại,bảotồndinhdưỡngtrong thựcphẩm.Tuyệtđốikhôngđượcdùngcácloạithựcphẩmôithiu,bịmốc,mọt…khivogạophảivonhanh,khôngchàsátkỹ tránhlàmgiảmdinhdưỡngtronggạo. Giáoviêndinhdưỡngcủanhàtrườngđượckhámsứckhoẻđịnhkỳ6tháng/1lầnvàđượctrangbịbảohộ(tạpdề,mũbếp,khẩutrang,găngtay. Giáoviêndinhdưỡngthựchiệnnhiệmvụtheosựphâncấpcủanhà trườngngaytừđầunămhọc. Rửarausạchítnhất3nướcđể ráonướcsauđómớithái.Nấucơm, cháođổ vừalượngnước,khônggạtbỏ nướccơm(vìtrongnướccơmcóthànhphầnVitaminB1tới60%). Chếbiếnthựcphẩmđảmbảođúngquytrìnhmộtchiềutừkhâuđầutiênđếnkhâucuốicùng,khôngđể chồngchéođườngđicủathứcăn,lưu mẫuthứcănchín,niêmphongthựcphẩmsống24/24giờ trongtủ lạnh. 5Thựchiệnnghiêmtúchợpđồngcamkếtchấtlượngthựcphẩm,đảmbảo vệsinhantoànthựcphẩm,đảmbảovệsinhantoàntuyệtđốichotrẻ. Bảoquảnthựcphẩm:Bảoquảnthức ănbằngtủ lạnh, để thực phẩmtrongdụng ...