Sen- món ngon dưỡng tâm an thần

Sen là loại thực phẩm đặc biệt trong "kho tàng" nguyên liệu của ẩm thực Việt, bởi từ củ rễ, hoa, lá, nhụy đến ngó sen đều có thể ứng dụng vào những món ăn và đều là những liều thuốc quý.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sen- món ngon dưỡng tâm an thầnSen- món ngon dưỡng tâm an thầnSen là loại thực phẩm đặc biệt trong kho tàng nguyên liệu của ẩmthực Việt, bởi từ củ rễ, hoa, lá, nhụy đến ngó sen đều có thể ứng dụngvào những món ăn và đều là những liều thuốc quý.Đặc tính chung của những món ăn từ sen là vị thanh mát tự nhiên. Đó cũnglà điều đặc biệt mà tạo hóa ban riêng để sen trở thành nguyên liệu tạo nênnhững món ăn thực dưỡng mùa hè. Thật vậy, trong thế giới thảo dược, ít cóloài cây nào mà hầu như các bộ phận đều là những vị thuốc quí như cây sen. Sen vừa là món ăn ngon vừa là bài thuốc quý. Nguồn: Images.Hạt sen vị ngọt, tính bình là thực phẩm bổ dưỡng cao cấp, dược liệu quý bổtỳ, dưỡng tâm, an thần, sáp trường, cố tinh, chữa mất ngủ và suy nhược thầnkinh. Đặc biệt dùng để trị các chứng tiêu chảy kéo dài, suy dinh dưỡng.Hạt sen có chứa các chất dinh dưỡng như: Tinh bột, chất đường, protein,chất béo, canxi, phốt pho, sắt… Những người lao động trí óc quá căngthẳng, tâm thần bất ổn, hay sợ sệt, hay quên nên ăn.Củ sen là phần cây nằm dưới bùn có tác dụng an thần, lợi tiểu làm mạnhdương khí, dưỡng huyết, điều hòa tạng phủ, thải các chất độc ra ngoài cơthể để làm sạch máu. Củ sen vị ngọt, bùi rất ngon miệng lại dễ chế biến, làmón ăn bổ dưỡng cho gia đình.Tâm sen (Đông y gọi là liên tâm) là mầm xanh nằm giữa hạt sen, đó mớithật là quả sen – có vị đắng, tính hàn, có tác dụng giải nhiệt, hạ huyết áp,cầm máu. Thường được dùng để chữa các chứng bệnh như đầu choáng mắthoa, hay hồi hộp, nhịp tim nhanh, mất ngủ.Cách dùng cụ thể: tâm sen 3g rửa sạch, hãm với nước sôi trong bình kín,sau chừng 15 phút thì dùng được, uống thay trà trong ngày.Kết quả nghiên cứu hiện đại cho thấy, tâm sen có tác dụng hạ huyết áp thôngqua cơ chế làm giãn cơ trơn thành mạch máu và giảm trở lực huyết quản,phòng chống rối loạn nhịp tim, ức chế quá trình ngưng tập tiểu cầu, chốngoxy hóa. Nó cũng cải thiện tình trạng thiếu máu cơ tim nhờ khả năng làmgiãn thành mạch máu, giảm lượng tiêu thụ oxy của cơ tim và cải thiện lưulượng tuần hoàn động mạch vành.Một số món ăn từ senCủ sen hầm giò heoNguyên liệu:- 1/2kg củ sen- 1 xâu hạt sen khô- 15 quả táo khô- 1/2 giò heo trướcCách làm:- Củ sen bào vỏ, cắtkhoanh dày 5mm,ngâm rửa chanh chokhông bị đen. Cà rốt Nguồn: Images.tỉa khía, cắt khoanhdày 1cm.- Hạt sen rửa sạch, luộc mềm. Táo rửa sạch.- Giò heo hầm sơ, cho củ sen vào hầm chung,một chút sau cho táo vào, saucùng cho hạt sen vào, nêm gia vị cho vừa ăn. Cho thêm hành ngò cho thơmvà làm món ăn thêm đẹp mắt.Canh ngó senNguyên liệu:- 1/2kg ngó sen, 300g tôm sú, 1 vắt me- Rau om, ngò gai, 1 trái ớt, 1 muỗng súp tỏi băm phi vàng- Nước mắm, bột ngọt, đường.Cách làm:- Ngó sen cắt khúc, ngâm chanh, lấy xơ.- Me cho ít nước nóng vào tán cho ra nước chua.- Tôm cắt bỏ đầu đuôi và chân, rửa sạch.- Ngò gai, rau om rửa sạch, cắt nhuyễn, ớt cắt khoanh.- Bắc nồi nước đun sôi lên, cho tôm vào nấu chín sơ, vớt bọt. Cho ngó senvào nấu vừa sôi ít phút.Nêm gia vị, nước me cho vừa ăn. Tắt lửa, cho rau om ngò gai, ớt vào.Chè senNguyên liệu:- 2 dây hạt sen khô loại ngon- 200g đường cát trắng- 1 muỗng cà phê nước hoa bưởiCách làm:- Sen cắt bỏ dây, rửa sạch. Cho hạt sen vào nổiđun lửa trung bình đến khi mềm, vớt ra. Nguồn: Images.- Cho đường vào nồi nước sen đun đến khi nướcđường hơi sánh, cho hạt sen đã hầm mềm vào nấu đến khi sen thấm đường.Tắt lửa, cho nước hoa bưởi vào cho thơm.