Tản mạn bún bò Huế

Người Huế đem vào thành phố nhiều món ăn : Bánh khoái , bánh bèo , bánh bột lọc , bánh ướt , bánh nậm , bánh lá chả tôm , cơm hến , bún bò …Nhưng có lẽ món bún bò Huế là món ngon và dễ ăn dễ cảm nhất đối với mọi người dân không phải … dân Huế ! Tính đại chúng của bún bò khiến nó được dễ dàng chấp nhận và trở thành món ăn phổ biến của người Sài Gòn. BÚN BÒ Ôi chao mê lắm bún bò ơi Ngồi ” quất ”...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tản mạn bún bò HuếTản mạn bún bò HuếNgười Huế đem vào thành phố nhiều món ăn : Bánh khoái , bánh bèo ,bánh bột lọc , bánh ướt , bánh nậm , bánh lá chả tôm , cơm hến , bún bò…Nhưng có lẽ món bún bò Huế là món ngon và dễ ăn dễ cảm nhất đốivới mọi người dân không phải … dân Huế ! Tính đại chúng của bún bòkhiến nó được dễ dàng chấp nhận và trở thành món ăn phổ biến củangười Sài Gòn.BÚN BÒÔi chao mê lắm bún bò ơiNgồi ” quất ” hai tô sướng đã đời !Gân nạc thái thăn ăn thích quáThịt giò hầm kỹ xực mê tơiCong cong bao cọng bún tươi trắngLấm chấm chút màu ớt đỏ ngờiĐặc sản bình dân người xứ HuếQuá ngon thấy bán khắp nơi nơi!Một lần đã ăn bún bò rồi , lần sau khó mà cưỡng được sự hấp dẫn của hươngvị ngạt ngào của nó bốc lên . Lát thịt bò thăn thái mỏng nâu nâu nhìn rõnhững thớ gân trắng trong ngoằn ngoèo tương phản màu sắc bên bao cọngbún to sợi tròn tròn trắng tinh . Lớp váng hỗn hợp xả bằm ,ớt , xào chung hạtđiều vàng óng sóng sánh phủ lên bề mặt tô bún thật hấp dẫn , hành lá và nhấtlà một gốc xả nấu chín cho đậm đà hương sắc không thể thiếu trong tô . Nấubún bò phải biết kiên nhẫn , muốn ngon và nước trong thì chớ để lửa to ,chịu khó hớt bọt , không nên ngâm sả lâu trong nước bún vì sẽ bị chát . Ănbún bò nên có rau thơm , rá , kinh giới , tía tô , rau chuối bàọ.. vừa hài hòađầy đủ các vitamine thiên nhiên và dinh dưỡng . Muốn thêm phần phongphú thì cứ chanh , ớt tươi xắt mỏng mà bỏ thêm , cuối cùng là muỗng ớt bằmsa tế kiểu Huế trộn vào. Cay ! Nhưng mà thích !. Ui chao ! Vừa ăn vừa híthà xuýt xoa , ai nhạy ớt thì nước mắt nước mũi chảy ra ! Quá đã !Bún bò bò bắp Đông HoaBún bò chính gốc kiểu Huế thì lại khác , theo O Minh một người Huế bánbún bò thì trước năm 1975 , Huế có hai quán bún bò ngon nổi tiếng trênđường Chi Lăng . O Minh khẽ cười tinh quái : Bún bò kiểu ni chưa phải búnbò Huế, nếu O làm đúng kiểu Huế sợ mi không ăn được ! ?Sau cùng không giải thích : Người Huế vốn là … ” dân mắm ruốc ” nên búnbò phải có ruốc mới gọi là bún bò ! Thì ra thế . Người Sài Gòn hay người HàNội phần lớn … sợ mùi mắm nên các quán bún bò Huế không cho ruốc vào .Thế nhưng cũng có vài quán như ở đường Lý Chính Thắng ( Yên Đỗ ) Q3 ,người ta vẫn cho mắm ruốc vào nhưng họ cẩn thận lóng nước trong để lúcnấu nước không bi đục và nặng mùi mắm . Còn giò heo ? Bún bò Huế chínhhiệu con nai vàng ngơ ngác làm quái gì có giò heo . Vậy mà theo năm thángbún bò Huế đã dần cải biên cho tăng phần bổ dưỡng : Bún bò giò heo . Giòkhoanh , giò móng , giò nạc …được bổ sung , tô bun… chất lượng hẳn . Thếnhưng người Sài Gòn có vẻ làm một cuộc cách mạng quá lố với bún bò khihọ ” sáng tạo ” thêm bằng cách bỏ vào tô bún bò nào là chả lụa , chả bò ,nem chua , nem nướng !Bún bò Huế cũng được người nước ngoài mê ! Nhớ một lần trên chuyến xecông tác từ Vũng Tàu về Sài Gòn , bụng đói nên quyết định tạt xe vào mộtquán bún bò Huế cách ngã ba Vũng Tàu khoảng 5 km . Tay kỹ sư trưởngchuyên gia Nhật Bản Kumagai đi cùng đã ” quất ” một lúc …hai tô bún bò !Hắn ta lại kêu thêm một tô ba cái giò móng để ăn thêm ! Ra về miệng cứxuýt xoa “arigato ” ( cám ơn ) liên tục vì quá ngạc nhiên khi được thưởngthức một món ăn Việt Nam ngon kinh khủng !Bún bò giò nạc Đông HoaNgười Việt Nam dù sống tại quê hương hay xa xứ , hương vị món ăn quênhà là thứ không thể thiếu được . Những hot dog , hamburger …đầy bơ thịtvà nguy hại đến hệ tim mạch theo tác phong cuộc sống công nghiệp phươngTây vẫn không thể ” đàn áp ” được những bún bò , bún riêu , phở … trongkhẩu vị và thế giới ẩm thực của người Việt . Bởi thế cho dù ở California bênxứ Mỹ , Sydney bên đất Úc hay quận 13 Paris bên trời Tây ( nơi đông ngườiViệt sinh sống ) … bún bò Huế vẫn là một trong những món ” quốc hồn,quốc tuý ” của Việt Nam mà dân ta đã phổ biến toàn cầu!