Tản mạn xôi Sài Gòn

Người Sài Gòn rất chuộng xôi. Xôi sớm, xôi chiều, xôi tối lúc nào cũng có người ăn. Đất Sài thành có một phố chuyên bán xôi và còn rất nhiều món xôi "đặc sản" khó tìm nơi khác. Xôi Sài Gòn có thể chia làm hai loại là xôi ngọt và xôi mặn. Xôi ngọt phổ biến nhất vẫn là xôi gấc, xôi cẩm (hay còn gọi là xôi tím), xôi nếp than, xôi đậu, xôi sầu riêng, xôi vò. Mỗi loại xôi lại có cách thêm hành phi, mỡ hành, dừa bào hay đường riêng. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tản mạn xôi Sài Gòn Tản mạn xôi Sài GònNgười Sài Gòn rất chuộng xôi. Xôi sớm, xôi chiều, xôi tối lúc nào cũng cóngười ăn. Đất Sài thành có một phố chuyên bán xôi và còn rất nhiều món xôiđặc sản khó tìm nơi khác.Xôi Sài Gòn có thể chia làm hai loại là xôi ngọt và xôi mặn. Xôi ngọt phổ biếnnhất vẫn là xôi gấc, xôi cẩm (hay còn gọi là xôi tím), xôi nếp than, xôi đậu, xôi sầuriêng, xôi vò. Mỗi loại xôi lại có cách thêm hành phi, mỡ hành, dừa bào hay đườngriêng. Xôi ngọt tại Sài Gòn thường có lớp đường kính phủ lên trên Xôi mặn Sài GònNgười Sài Gòn cũng rất thích xôi gấc Xôi sầu riêng có hương vị rất đặc biệtVí như ăn xôi đậu bao giờ cũng phết thêm một miếng đậu xanh nhuyễn vàng ươm,thêm một ít sợi dừa bào nhỏ, sau cùng là rắc lên một ít đường cát trắng phau.Xôi cẩm là loại xôi có màu tím thủy chung. Ăn xôi tím phải có thêm mỡ hành vàhành phi mới đúng vị. Người ta vẫn thường rưới mỡ hành và hành phi khi ăn cácmón mặn, nhưng riêng với một số món xôi ngọt như xôi cẩm lại phải kèm theo haivị này mới ngon.Cách ăn này quả thực chỉ phổ biến ở Sài Gòn vì người Sài Gòn ăn món ăn nào màkhông có nước dường như đều phải có thêm ít mỡ hành beo béo mới đã.Các món xôi có nguồn gốc từ phía bắc như xôi cốm, xôi gấc cũng chễnh chệ nằmtrên các quầy hàng khắp các nẻo đường Sài Gòn. Vào đến trong Nam, hương vịcủa các món xôi này ít nhiều đã thay đổi. Vẫn là xôi với gạo nếp thơm lừng, khácchăng là hương vị ngọt hơn theo khẩu vị của người Nam.Xôi ngọt thuần túy miền Nam thì phải kể đến xôi bắp. Bắp phải là bắp nếp, hầmvới nước dừa, tạo thành món ăn nửa xôi nửa cháo.Hạt bắp hầm xong nở bung thật mềm, thậm chí hơi nhão, có màu trắng tươi, rắcthêm đậu xanh đánh cho tơi mịn, rồi lại thêm ít dừa nạo, muối mè. Ăn vào vừangọt vừa béo nhưng không ngấy lại ngon tuyệt.Xôi ngọt Sài Gòn, đúng như tên gọi của nó, vị ngọt quyện với cái dẻo thơm củanếp, beo béo của dừa, đậu xanh xoay nhuyễn và mỡ hành, lại thêm ít hành phithơm thơm giòn giòn tạo nên một hương vị riêng mà quen thuộc.Ngoài ra còn có một món xôi ngọt khá đặc sắc nhưng không phổ biến bằng cácmón xôi ngọt như đã kể ở trên là món xôi xiêm. Xôi xiêm có nguồn gốc từ TháiLan. Xôi Xiêm là sự tổng hợp từ các nguyên liệu từ gạo nếp Thái Lan, nước cốtdừa, sầu riêng, đường thốt nốt…Việc chế biến Xôi xiêm không phức tạp nhưng lại cần có kinh nghiệm và sự khéoléo. Xôi hấp phải chín tới, dẻo, không nhão mà cũng không cứng, nước xốt có vịngọt, ngậy mà không béo, thơm mát. Ở Sài Gòn xôi xiêm thường được bán ở khungười Hoa (quận 5).Xôi mặn thì phải kể đến xôi gà, xôi lạp xưởng, trứng cút, xá xíu, xôi chả, patê…Thường người ta sẽ để xôi gà sang một bên, còn xôi với lạp xưởng, chả, trứngcút, pa tê sẽ gộp chung gọi là xôi mặn.Xôi gà luộc-một món rất riêng Xôi mặn thập cẩm Xôi trứng lạp xưởngCác món trên đều có thành phần chung là xôi nếp nấu dẻo thơm, mỡ hành beo béovới cọng hành xắt nhỏ còn nguyên màu xanh ươm dù đã qua lớp dầu nóng, thêm íthành phi cho giòn thơm. Tùy theo nhu cầu và khẩu vị mà chọn các món ăn kèmnhư tôm khô, tôm chiên bột, lạp xưởng, trứng cút…Riêng với xôi gà thì cũng có nhiều cách để thưởng thức. Phổ biến nhất vẫn là xôigà xé, vừa tiện lợi lại ngon, đó là đáp ứng cái nhu cầu nhanh, tiện lợi của ngườithành phố. Nơi mà sự bận rộn khiến người ta thích được làm sẵn.Từng miếng gà được xé thành xợi nhỏ, khi ăn không phải động tay xé gà, chỉ việcthưởng thức vị ngon thức ăn đem lại. Gà xé có thể là gà luộc kỹ cho nước ngọt vàotrong từng thớ thịt, cũng có thể là gà chiên giòn, có nơi lại chọn cách là dùng gànướng.Xôi Sài Gòn thường bán vào sáng hoặc chiều tối. Sáng thì các hàng xôi thường tụtập trước cổng trường học, hoặc bán bên lề đường. Trước trường nào cũng có ítnhất một gánh hàng xôi mà trên vỉa hè các con đường lớn nhỏ cũng không thểthiếu gánh xôi.Xôi chiều thì phải kể đến đoạn đường Cao Thắng từ đầu đường đến ngã tư ĐiệnBiên Phủ. Xe nào xe nấy đều được đầu tư kỹ lưỡng, để ba bốn xửng xôi cao, khóibốc nghi ngút. Chủ yếu là xôi ngọt với đủ màu sắc bắt mắt. Chỉ cần chạy xe ngangqua, nghe mùi thơm tản mác trong không khí thì khó có thể kìm lòng mà đi tiếp.Mỗi gói xôi ở đây có giá từ 5.000đ đến 10.000đ.Góc đường Sương Nguyệt Ánh giao với Cách Mạng Tháng Tám cũng có một gánhhàng xôi gà, xôi bắp rất ngon chỉ bán buổi chiều. Gánh hàng xôi đã xấp xỉ haimươi năm.Trải qua bao thăng trầm cùng thời gian, cái son sắc một thời của cô bán hàng cũngvơi đi ít nhiều, nhưng hương vị gói xôi vẫn ngon như thuở nào. Xôi ở đây chỉ7.000 đồng một gói, lại được gói trong lá chuối chứ không phải gói bằng giấybóng như các nơi khác.Sài Gòn cũng có một quán xôi nức tiếng từ xưa đến nay nằm ở đường Bùi ThịXuân. Đây được mệnh danh là quán xôi ngon nhất Sài Gòn với món xôi gà chiên,xôi lòng gà và xôi gấc nổi danh. Xôi ở đây có độ nở vừa phải, lại dẻo thơm.Xôi gấc có vị ngọt thanh mát t ...