Thị hiếu tiêu dùng sản phẩm ba ba của thực khách tại các nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà Nội

Bài viết nghiên cứu khảo sát thị hiếu của khách hàng về tiêu dùng sản phẩm baba tại các nhà hàng ở Hà Nội, trên cơ sở đó đưa ra giải pháp giúp các nhà hàng đáp ứng tốt hơn nhu cầu của thực khách.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thị hiếu tiêu dùng sản phẩm ba ba của thực khách tại các nhà hàng trên địa bàn thành phố Hà NộiVietnam J. Agri. Sci. 2021, Vol. 19, No. 4: 568-575 Tạp chí Khoa học Nông nghiệp Việt Nam 2021, 19(4): 568-575 www.vnua.edu.vn THỊ HIẾU TIÊU DÙNG SẢN PHẨM BA BA CỦA THỰC KHÁCH TẠI CÁC NHÀ HÀNG TRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HÀ NỘI Lương Minh Cường1*, Đỗ Kim Chung2 1 NCS Học viện Nông nghiệp Việt Nam 2 Khoa Kinh tế và Phát triển nông thôn, Học viện Nông nghiệp Việt Nam * Tác giả liên hệ: cuongbaba@gmail.com Ngày nhận bài: 01.03.2021 Ngày chấp nhận đăng: 29.03.2021 TÓM TẮT Nghiên cứu này nhằm đánh giá thị hiếu tiêu dùng baba của thực khách ở Hà Nội, từ đó, đề xuất giải pháp chocác nhà hàng đáp ứng nhu cầu thị trường. Kết quả khảo sát 307 thực khách ở 40 nhà hàng ở Hà Nội cho thấy:Khách hàng ăn baba là những người có thu nhập khá và ổn định; Baba được dùng cho các dịp gặp gỡ và giao lưu,thường vào buổi tối; 6-8 khách hàng đến một lần và bằng ô tô; Đa số thực khách sử dụng baba từ 3 đến 4 tuần 1lần; Trên 88% thực khách chọn baba xanh với mức tiêu dùng 450-500 g/người; Các món được ưa thích là baba omchuối đậu, rang muối, tiềm thuốc bắc, hấp sen và hấp muối; Vẫn còn tới trên 38% số thực khách chưa hài lòng vềdịch vụ cung cấp của các nhà hàng. Các nhà hàng tập trung vào nhóm khách độ tuổi trung niên, coi trọng cả nam vànữ, tổ chức tốt không gian nhà hàng, nơi đỗ xe, bố trí nhân viên bàn và lễ tân chuyên nghiệp, xây dựng chuỗi liên kếtcung ứng baba, nâng cao trình độ kỹ thuật và kỹ năng chế biến và phục vụ của nhân viên, có chính sách giá hợp lý,đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm… để đáp ứng tốt hơn thị hiếu của khách hàng. Từ khoá: Thị hiếu tiêu dùng, thực khách, món ăn baba, nhà hàng. Consumer Preferences in Softshell Turtle Food Consumption at Restaurants in Hanoi City ABSTRACT This research aimed at assessing consumers’ preferences in softshell turtle food consumption andrecommending solutions to meet consumer’s demand. Results on survey of 307 consumers from 40 restaurants onconsumer’s characteristics, their references in restaurants and dish selections and their satisfaction with restaurants’services indicated that: Softshell turtle food consumers had moderate and stable income; Turtle food was used in thecases of meeting, celebrations, normally at night time; 6-8 consumers came at a time by car; Majority of them usedturtle food for 3-4 weeks each time; More than 88% chose green turtle with an average of 450-500 gam /person;Preferred dishes included softshell turtle cooked with banana and tofu, roasted with salt, cooked with medical herbs,steamed with lotus or salt; About 38% consumers were still unsatisfied with services provided by restaurants. Thepaper also recomends Solutions are therefore reccommended concentrating on middleaged consumer group, bothmen and women, well-organizing restaurant facilities, car parks, good human resource allocation for table andreception services, development of supply chains in softshell turtles, especially green ones, upgrading knowledgeand skills of workers involved in food processing and, right price policies, ensuring sanitation and food... to fully meetconsumer preferences. Keywords: Consumer preferences, softshell turtle food, restaurants. khách hàng (Bùi Văn Quang & Nguyễn Thu1. ĐẶT VẤN ĐỀ Trang, 2017). Việc nghiên cĀu thị hiếu ngþąi Để phát triển đþĉc chuỗi cung Āng sản tiêu dùng ć một địa phþĄng cý thể là quanphẩm, cần nắm bắt đþĉc thị hiếu tiêu dùng cûa trọng trong lăa chọn phþĄng thĀc đầu tþ, kinh568 Lương Minh Cường, Đỗ Kim Chungdoanh thích hĉp (Erik & George, 2012). Ở Việt cûa thăc khách bao gồm nghề nghiệp, thóiNam, đã có một số nghiên cĀu về thị hiếu tiêu quen tiêu dùng (lý do, thąi điểm ăn, phþĄngdùng các sản phẩm cûa khách hàng, nhþng chû tiện đến, tần suất đến, số ngþąi đến ăn cùng);yếu là rau và quả nhþ cûa Nguyễn Đỗ Anh să lăa chọn nhà hàng; sć thích về loại babaTuấn & Nguyễn ĐĀc Lộc (2009), Nguyễn Văn xanh, baba gai hay loại khác, loại món ăn màThuận & Võ Thành Danh (2011) và Nikki & cs. khách hàng hay gọi, loại đồ uống đi kèm. Ngoài(2017). Cho đến gią, ít có nhĂng nghiên cĀu về ra, thị hiếu tiêu dùng còn thể hiện ć să hàithị hiếu tiêu dùng các sản phẩm đặc sản cûa lòng về chất lþĉng món ăn, đồ uống, thái độnông nghiệp nhþ baba. Hà Nội là một thành nhân viên, cảnh quan, tiện nghi cûa nhà hàng.phố đông dân nhất ć miền Bắc, kết quả đánh Thang đo 5 mĀc đþĉc dùng để đánh giá să hàigiá cĄ să tham gia cûa 35 thþĄng lái cung cấp lòng cûa thăc khách về chất lþĉng dịch vý (1 làbaba ć Hà Nội cho thấy: có 300 nhà hàng có giá trị thấp nhất và 5 là cao nhất). Nghiên cĀubán baba, chiếm 60% số lþĉng nhà hàng đặc sā dýng phþĄng pháp đánh giá có să tham giasản vào năm 2018. Để đáp Āng tốt hĄn nhu cầu cûa 35 thþĄng lái để biết đþĉc tình hình nhàcûa thăc khách, các nhà hàng cần phải hiểu rõ hàng baba ć Hà Nội và 112 chû nhà hàng đểthị hiếu tiêu dùng sản phẩm baba cûa thăc xác định tiêu chí quy mô nhà hàng: nếu nhàkhách, trên cĄ sć đó, có chiến lþĉ ...