Thiết kế & Định giá Thực đơn

Bìa thực đơn và nội dung cần phản ánh thiết kế vàphong cách của nhà hàng. Thiết kế của thực đơn,các chi tiết của nó, kiểu chữ, và ấn tượng nó tạo ra:tất cả các điều đó hỗ trợ bầu không khí.Một thực đơn nhỏ và đơn giản trong một màu hàihoà với trang trí của thực đơn là điều đáng ao ước.Nó cần hỗ trợ cảm giác của nhà hàng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thiết kế & Định giá Thực đơnThiết kế & Định giá Thực đơnNội Dung Thiết kế & Định giá Thực đơn Thực đơn (theo không Đóng khung hoặc Tô khí nhà hàng) viền Tầm quan trọng của Định giá theo Nhu cầu Thực đơn Định giá Cạnh tranh Hướng dẫn Tuyển Định giá theo Chi phí chọn Món ăn – Chi phí Thực phẩm Bảng giá Định giá theo Chi phí Trình tự Thực đơn – Lãi gộp Các Loại Thực đơn Làm tròn giá  Sắp xếp Món ăn trên Thực đơn Định vị Trang Điểm nhấn mạnh PRICING & DESIGNING THE MENUThực đơn (theo không khí nhà hàng) Bìa thực đơn và nội dung cần phản ánh thiết kế và phong cách của nhà hàng. Thiết kế của thực đơn, các chi tiết của nó, kiểu chữ, và ấn tượng nó tạo ra: tất cả các điều đó hỗ trợ bầu không khí. Một thực đơn nhỏ và đơn giản trong một màu hài hoà với trang trí của thực đơn là điều đáng ao ước. Nó cần hỗ trợ cảm giác của nhà hàng. Tuyệt đối tránh một thực đơn dơ bẩn, góc quăn queo, được dính với nhau bằng băng keo. Tên các món ăn nên đơn giản, dễ đọc và dễ hiểu. Chúng cần miêu tả được món ăn. Một câu miêu tả ngắn về các món ăn chính có thể kích thích vị giác, sự thèm ăn và tăng trị giá hoá đơn đáng kể.  PRICING & DESIGNING THE MENUTầm Quan trọng của Thực đơn Thực đơn là một hợp đồng với thực khách, một chỉ dẫn món ăn được miêu tả trên thực đơn sẽ là món được giao cho thực khách. Phải tôn trọng sự thật trong thực đơn: sự tươi mới, xuất xứ, hình ảnh, định lượng… Thực đơn là một hình thức của tờ bướm quảng cáo sản phẩm. Thực đơn cần phải xác định tên của mỗi món ăn, các thành phần chính và cách thức món ăn được chuẩn bị một cách hấp dẫn, và không có quá nhiều món lạ (cẩn thận việc sử dụng các tên món ăn phức tạp) Thực đơn là một phần quan trọng thiết yếu của nỗ lực tiếp thị. Nó là mối liên kết hữu hình đầu tiên với khách hàng giữa sự quan tâm mua hàng (lý do họ có mặt) và cái bạn muốn bán. Thực đơn là một công cụ bán hàng: thực đơn nếu được thiết kế, định giá và giới thiệu thích đáng có thể tăng trị giá hoá đơn bình quân. sự thường xuyên quay lại, lượng khách cùng bàn, hoặc lôi cuốn khách hàng mới.  PRICING & DESIGNING THE MENUHướng dẫn Tuyển chọn Món Ăn & Thức Uống Chọn các thức ăn & uống phù hợp với chủ đề nhà hàng (nếu có). Thực khách thích các loại trái cây và rau củ theo mùa (rẻ và tươi hơn). Sáng tạo một Đặc điểm Kinh doanh (USP: Unique Selling Proposition): Món ăn chỉ có chúng ta bán. Sáng tạo một, hai, hoặc tối đa ba “món ăn đặc biệt” (signature items): các món chúng ta muốn nổi tiếng hoặc vượt trội so với các đối thủ. Cung cấp món ăn đa dạng nhưng không làm rộng mặt hàng lưu trữ. Tốt hơn là phục vụ một thực đơn tuyển chọn giới hạn với chất lượng nhất quán. Cung cấp các món ăn bổ dưỡng. Đa số thực khách quan tâm sức khoẻ thường gọi các món tráng miệng. Tìm hiểu và cân nhắc các món ăn đang thịnh hành tại quốc gia và thành phố của bạn.  PRICING & DESIGNING THE MENUBảng giá Thực đơn gọi theo món (À la Carte Menu): Thức ăn và thức uống được liệt kê và định giá riêng biệt. Thực khách bắt đầu chọn từ các món khai vị, món chính, tráng miệng khác nhau. Đối với thực khách, nhận thức ban đầu là giá trông có vẻ thấp. Cách tiếp cận này này hấp dẫn các thực khách cá nhân hoá bữa ăn của họ, chọn lựa món ăn theo ý thích. Thực đơn trọn gói (Table d’Hôte Menu): Danh sách một bữa ăn trọn vẹn (3 đến 8 món) với một giá. Loại thực đơn này được gọi là “fixed price” hoặc “meal package”. Ở Việt Nam thường được gọi là “set menu” với khoảng 2 – 4 chọn lựa”. Thực khách ăn bữa ăn đầy đủ được chuẩn bị trước cho họ. Thực đơn kết hợp (Combination Menu): một số nhà hàng giới thiệu cả hai loại trên (Table d’Hôte & À la Carte Menus). Th ực khách có thể so sánh giá giữa hai bảng thực đơn “meal packages” và “à la Carte Menu”.  PRICING & DESIGNING THE MENUTrình tự của Thực đơn Theo các nuớc phương tây và văn hoá ẩm thực Pháp, một bữa ăn gồm các món ăn (courses) sau đây (tối đa 8 món) 1) cold appetizer: khai vị nguội 2) soup: xúp 3) hot appetizers: khai vị nóng 4) Fish: Cá 5) Sherbet (Sorbet): tráng miệng lạnh làm từ xi-rô hoặc trái cây: water ice) 6) Main Course or Entrée: Món chính 7) Cheese: Phô-mai 8) Dessert: Món tráng miệng Thực đơn “À la Carte” hoặc “Table d’Hôte” có thể theo trình tự bữa ăn trên.  PRICING & DESIGNING THE MENUCác hạng mục (categories) của Thực đơn Thực khách không đọc thực đơn, họ “quét” (lướt qua) chúng. Do đó, việc phân loại giúp thực khách “quét nhanh” các hạng mục thực đơn và quyết định dễ dàng hơn. Thực đơn (à la carte hoặc table d’hôte) nếu được phân mục (categorized) rõ ràng thì th ực khách cà ...