THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5

TÍNH CHẤT THỦY LỰC VÀ DÒNG CHẢYMục đích: Tạo điều kiện cho sinh viên tiếp cận mô hình, thiết bị liên quan đến dòng chảy của thực phẩm chế biến. Vận dụng những kiến thức để tính toán các thông số trong quá trình thực hành. Yêu cầu: Nắm vững lý thuyết, tuân thủ những qui định trong phòng thí nghiệm, đảm bảo an toàn về con người và thiết bị trong quá trình thực hành.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
THỰC HÀNH CÁC QUÁ TRÌNH CƠ BẢN TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM - BÀI 5 Thöïc haønh quaù trình kyõ thuaät thöïc phaåm cô baûn 35 Baøi 5 TÍNH CHAÁT THUÛY LÖÏC VAØ DOØNG CHAÛY5.1 Muïc ñích, yeâu caàu Muïc ñích: Taïo ñieàu kieän cho sinh vieân tieáp caän moâ hình, thieát bò lieân quan ñeán doøng chaûy cuûa thöïc phaåm cheá bieán. Vaän duïng nhöõng kieán thöùc ñeå tính toaùn caùc thoâng soá trong quaù trình thöïc haønh. Yeâu caàu: Naém vöõng lyù thuyeát, tuaân thuû nhöõng qui ñònh trong phoøng thí nghieäm, ñaûm baûo an toaøn veà con ngöôøi vaø thieát bò trong quaù trình thöïc haønh.5.2 Cô sôû lyù thuyeát5.2.1 Kieán thöùc chung Soá Reynolds (Re) DVtb Re (5.1) Trong ñoù: D : Ñöôøng kính oáng, ño baèng m Vtb : Vaän toác trung bình cuûa doøng chaûy, ño baèng m/s : Khoái löôïng rieâng, ño baèng kg/m3 : Ñoä nhôùt cuûa chaát loûng, ño baèng Pa.s Q 4Q Vtb (5.2) D2 S Doøng chaûy taàng vaø doøng chaûy roái Re < 2100 : Chaûy taàng Re > 4000 : Chaûy roái 2100 < Re < 4000 : Quaù ñoä, chuyeån tieáp giöõa 2 loaïiToån thaát aùp suaát ( P) vaø heä soá ma saùt P = P m + Pc (5.3)Trong ñoù: Pm: Toån thaát ma saùt, Pc: Toån thaát cuïc boä http://www.ebook.edu.vnBoä moân thieát bò – Khoa Coâng Ngheä Thöïc Phaåm ÑHNL Thöïc haønh quaù trình kyõ thuaät thöïc phaåm cô baûn 36 2f V 2 L Pm (5.4) D Trong ñoù: f : Heä soá ma saùt L : Chieàu daøi ñöôøng oáng 2f V 2 Le Pc (5.5) D Le : Chieàu daøi töông ñöông (tra Baûng 2.2, trang 13-Giaùo trình cô sôû kyõthuaät thöïc phaåm 1) Heä soá ma saùt (f) vôùi doøng chaûy taàng 16 (5.6) f Re Heä soá ma saùt vôùi doøng chaûy roái 0,125 0,0014 (5.7) f Re 0, 23 Löu löôïng doøng chaûy (Q) qua oáng R4 P Q (5.8) 8L Coâng suaát bôm (N) QP N (5.9)Trong ñoù: : Hieäu suaát bôm Phöông trình Bernoulli toång quaùtTrong tröôøng hôïp toång quaùt, trong heä thoáng ñöôøng oáng coù gaén bôm nhö Hình 1. Chaátloûng ñöôïc bôm töø vò trí 1 leân vò trí 2. GoïiWb laø coät aùp bôm tính baèng ñoä cao coät chaátloûng (meùt), ta coù phöông trình Bernoulli: V12 V22 P1 P2 Wb Z1 Z2 hf hc (5.10) g 2g g 2gTrong ñoù:- P1, P2 laø tónh aùp cuûa löu chaát taïi caùc maët caét 1 vaø 2, ño baèng Pa.- V1, V2 laø vaän toác doøng chaûy taïi caùc maët caét 1 vaø 2, ño baèng m/s. http://www.ebook.edu.vnBoä moân thieát bò – Khoa Coâng Ngheä ...