Thực hành công nghệ chế biến thực phẩm 2: Bài 2

Thực hành công nghệ chế biến thực phẩm 2 Bài 2 Sản xuất sữa tươi thanh trùng gồm các nội dung chính như: Giới thiệu về sản phẩm, tiêu chuẩn của sản phẩm, giới thiệu về nguyên liệu sản xuất, quy trình sản xuất sữa tươi thanh trùng,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Thực hành công nghệ chế biến thực phẩm 2: Bài 2 BÔCÔNGTH ̣ ƯƠNG TRƯƠNGĐAIHOCCÔNGNGHIÊP ̀ ̣ ̣ ̣ THỰCPHÂM ̉ THANHPHÔHÔCHIMINH ̀ ́ ̀ ́ KHOA:CÔNGNGHÊTH ̣ ỰCPHÂM ̉ MÔN:THỰCHANHCÔNGNGHÊCHÊBIÊNTH ̀ ̣ ́ ́ ỰCPHÂM2 ̉ GVHD:NguyênLêAnhMinh ̃ ́ DANHSÁCHNHÓM4 1. NguyễnThịCẩmNguyên 2005140359 2. NguyễnLêThảoNgân 2005140325 3. PhùThanhTrường 2005140687 4. ̣ ̃ ương ThachNguyênPh 2005140259 Khanh BÀI2:SANXUÂTS ̉ ́ ƯAT ̃ ƯƠITHANHTRUNG ̀ I. Giớithiệuchung 1. Giớithiệuvềsảnphẩm,tiêuchuẩncủasảnphẩm a. Giớithiệusảnphẩm Sưathanhtrunglasanphâmđ ̃ ̀ ̀ ̉ ̉ ượcsanxuâtt ̉ ́ ừsưat ̃ ươi,traiquaquatrinhx ̉ ́ ̀ ửlý ̣ ̣ ́ ̣ ́ ̣ ̣ ́ ̀ ́ ̀ ờinhiêtnhămmucđichtiêudiêtcacvisinhvâtgâybênh,cacenzymenhămkeodaith ̀ ̉ ̉ ̉ ̉ ́ ̣gianbaoquansanphâm.Chêđôthanhtrungth ̀ ươngs ̀ ửdungla75 ̣ ̀ 0Ctrong15giâyhoăc̣ 850Ctrongvaiphut.Th ̀ ́ ươngs ̀ ử dungthiêtbitraođôinhiêtdangtâmđêthanhtrung, ̣ ́ ̣ ̉ ̣ ̣ ́ ̉ ̀ ́ ̣ ̀ ́ ợpbaquatrinh:gianhiêtsthiêtbinaykêth ́ ̀ ̣ ơbô,thanhtrungvalamlanh. ̣ ̀ ̀ ̀ ̣ ̉ ̉ ưat Sanphâms ̃ ươithanhtrungđ ̀ ượcsửdungrôngraidocôngnghêchêbiênđ ̣ ̣ ̃ ̣ ́ ́ ơ n ̉ ̀ ợpvơithihiêunggian,phuh ́ ̣ ́ ươitiêudùng.S ̀ ữasaukhithanhtrungvânconnhomvi ̀ ̃ ̀ ́ ̣ ̣ ̣ ̉ ̉sinhvâtchiunhiêt,enzymelamsanphâmmauh ̀ ư hong.S ̉ ưat ̃ ươithanhtrungcânbao ̀ ̀ ̉ ̉ ở570C,tranhtiêpxucvquan ́ ́ ́ ớianhsang. ́ ́1 Thơihans ̀ ̣ ửdungcuas ̣ ̉ ưat ̃ ươithanhtrungphuthuôcnhiêuvaochâtl ̀ ̣ ̣ ̀ ̀ ́ ượngsữa tươinguyênliêu.Ngoaira,noconphuthuôcvaođiêukiênsanxuâtnh ̣ ̀ ́ ̀ ̣ ̣ ̀ ̀ ̣ ̉ ́ ư thiêtbi,v ́ ̣ ệ ́ ưuhoasanxuât,kithuâtsanxuât,….Khisanxuâttsinh,tôi ́ ̉ ́ ̃ ̣ ̉ ́ ̉ ́ ừsữatươichâtl ́ ượngtôt,ki ́ ̃ ̣ ̉ ̣ ̣ ̉ ̉thuâtsanxuât,điêukiênvêsinhđambao,thôngth ́ ̀ ươngs ̀ ưat ̃ ươithanhtrungđabaogoi ̀ ̃ ́ ́ ́ ờisửdungla810ngaykincoth ̣ ̀ ̀ ởnhiêtđôbaoquan46 ̣ ̣ ̉ ̉ 0 C.Tuynhiênthơihans ̀ ̣ ửdung ̣ ́ ơnnêusngănh ́ ưat ̃ ươinguyênliêubinhiêmcacvisinhvâtbênnhiêtnh ̣ ̣ ̃ ́ ̣ ̀ ̣ ư Pseudomonas, Bacilluscereus,Bacillussubtilis,… ̉ ̉ Đêgiamb ơtvisinhvâttrongs ́ ̣ ưanhămkeodaith ̃ ̀ ́ ̀ ơigianbaoquansanphâms ̀ ̉ ̉ ̉ ̉ ữa ́ ̉ ử dungthiêtbithanhtrungkêt ...