Tiêu chuẩn Codex về nước mắm

Bộ tiêu chuẩn Codex về nước nắm do ủy ban codex Việt Nam và Thái Lan đồng chủ trì biên soạn từ tháng 5/2006 đã đước thông qua tại hội nghị đại hội đồng codex (cac) lần thứ 34 (7/2011). Đây là lần đầu tiên Việt nam chủ trì xây dựng một tiêu chuẩn được quốc tế công nhận. Nhận thấy đây là tài liệu cần thiết cho các doanh nghiệp sản xuất, chế biến nước mắm Việt Nam thâm nhập sâu vào thị trường quốc tế, tạp chí Thương mại Thủy sản xin giới thiệu với bạn đọc toàn văn tiêu chuẩn này.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiêu chuẩn Codex về nước mắmCHAT Ll/ONG/ATTPARUY NGUYEN NGUON GOC: • JKTieu chuan Codex ve nuTdc mam BQ TIEU CHUAN CODEX VE NUOC M A M DO UY BAN CODEX VIET NAM VA THAI LAN DONG CHU T R I BIEN SOAN TCT THANG 5 / 2 0 0 6 DA D U O C THONG QUA TAI HOI NGHI D A I HOI DONG CODEX (CAC) LAN THU* 34 ( 7 / 2 0 1 1 ) . DAY LA LAN DAU TIEN VIET NAM CHU TRI XAY DL/NG MOT TIEU CHUAN DUOC QUOC TE CONG NHAN. NHAN THAY DAY LA T A I LIEU CAN THIET CHO CAC DN SAN XUAT, CHE BIEN NUOC M A M VIET NAM THAM NHAP SAU VAO T H I T R U O N G QUOC TE, TAP CHI TMTS XIN G I O I THIEU V O I BAN DOC TOAN VAN TIEU CHUAN NAY 1. Pham v i ap dung phep mgi dgng sdn pham, mien khdng dye va khdng dugc ed can Tieu chuan nay dp dyng cho sao ddp ling dugc cdc yeu cau trir cdc tinh the mudi. sdn pham nudc mam dupe sdn trong tieu chuan nay; va dugc Miii va vi: nudc mam phdi xuat bang phuong phdp len men md td day du tren nhan de trdnh cd miii va vi dgc trung a i a sdn va cd the gdm mdt sdthanh phan gay nham lan va hieu lam cho pham. khdc de hd trg cho qua trinh len ngudi tieu dimg. Tgp chat: Sdn pham khdng men. Sdn pham nay dugc dimg 3. Thanh phan thiet y e u dugc ed cac tgp chat ngogi lai. tryc tiep nhu gia vi, hogc do gia vi va cac y e u to chat l u g n g Dac tinh hoa hoc hogc thanh phan a i a thyc pham. Nguyen lieu Tdng ham lupng nito: khdng Tifu chuan nay khdng dp dung Cd: Nudc mam phai dugc nhd hon lOg/1. Cdc eo quan ed ddi vdi sdn pham nudc mam sdn sdn xuat tir cd sgch nguyen eon tham quyen eua timg nudc cd xuat bang axit thuy phan. hoac ede phan cua con cd trong the quy dinh mdt miic nito tdng 2. M o ta dieu kifn tuoi phii hgp cho thap hon neii qudc gia do mong - Dinh nghia sdn pham: Nudc ngudi tieu dimg. mudn. mam la sdn pham dang ldng Mudi: Mudi sir dyng phdi Ham lugng nito axit amin: trong, khdng dye cd vi man a i a la mudi thyc pham phii hgp vdi khdng nhd hon 40% ham lugng mudi va miii a i a ed, thu dugc tir Tieu chuan Codex ve Mudi thyc nito tdng. qud trinh len men hdn hgp ed va pham (Codex Stan 150-1985). Do pH: do pH phdi trong mudi. Nudc mudi: Nudc mudi la khodng 5.0-6.5 la phd bien ddi Dinh nghia qud trinh: Sdn dung dich dugc chf bien tir mudi vdi logi sdn pham truyen thdng; pham dugc ehe bien bang cdch va nudc sgch. nhung khdng dugc thap hon 4.5 trdn ed vdi mudi va hdn hgp ed Cdc thanh phan khde: Cdc neu sir dyng cdc thanh phan de mudi dugc dgt trong thimg chiia thanh phan khde sir dyng phdi hd trg qud trinh len men. cd nap day. Thdng thudng, qud la logi chat lugng thyc pham - Mudi: khdng nhd hon 200gA/ trinh len men dien ra it nhat phdi va phii hgp vdi cdc tieu chuan tinh theo NaCl. 6 thdng trd len, sau dd ed the Codex hifn hanh. Thanh pham chiet tiep bang cdch them nudc Cdc chi tieu chdt luang Thanh pham phdi ddp iing mudi de dhiet phan dam va vi cd Cdc chi tieu cam quan phdi dugc ede yeu cau dgt ra trong cdn lgi. Cd the bd sung mdt so dugc chap nhgn ve mat hinh thiic tieu chuan nay khi kiem tra Id thanh phan khde de ho trg qud ben ngoai, miii va vi n h u sau: hang theo Myc 11 thay phii hgp trinh len men. - Hinh thiic ben ngoai: nudc vdi cdc quy dinh d Muc 10. Sdn Hinh thiie san pham: Cho mam phdi la logi sdn pham trong. pham phdi dugc kiem tra bang THJONG MAI THCIY SAN / S 6 144 / THANG 12/2011 7 9 CHAT Ll/ONG/ATTP/TRUY NGUYEN NGUON GOC phuong phdp neu d phan 9. Bao nudi (Codex Stan 193-1995); ddi vdi cd va sdn pham thuy sdn gdi thanh pham khdng dugc cd Cd nguyen lifu de sdn xuat va cdc tai lifu Codex tuong iing nhiing khuyet tat ve dg nguyen nude mdm khdng dugc cd cdc khde vi dy nhu cdc quy phgm v?n, chang hgn nhu cdc vet niit, dpc to sinh hgc bien (vi dy nhu thyc hanh vf sinh ... rd ri, hoac don vi bao gdi bj mat Ciguatoxin, Tetrodotoxin va PSP) Sdn pham phdi tuan thu ede mgt so mieng. ...