Tiểu luận môn hệ sinh thái nhân văn - ẩm thực thịt chuột ở việt nam

Tổng quan ẩm thực thịt chuột ở Việt Nam Ẩm thực thịt chuột trên thế giới và ở VN Công dụng thịt chuột Các món và cách chế biến Sinh kế và giá trị kinh tế của nghề săn chuột Tác động nhân văn và môi trường của việc bắt, làm thịt và chế biến thịt chuột
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận môn hệ sinh thái nhân văn - ẩm thực thịt chuột ở việt nam ĐẠI HỌC QUỐC GIA HÀ NỘITRUNG TÂM NGHIÊN CỨU TÀI NGUYÊN VÀ MÔI TRƯỜNG ----------*****---------- TIỂU LUẬN MÔN HỆ SINH THÁI NHÂN VĂN ĐỀ TÀI : ẨM THỰC THỊT CHUỘT Ở VIỆT NAM - TÁC ĐỘNG NHÂN VĂN VÀ MÔI TRƯỜNG HỌC VIÊN: TRƯƠNG VIỆT TRƯỜNG GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN: GS. TS. LÊ TRỌNG CÚC Hà Nội, 12/2009 0 MỤC LỤCPhần Nội dung Trang Mở đầu I 2, 3 Tổng quan ẩm thực thịt chuột ở Việt Nam II 3 – 10 Ẩm thực thịt chuột trên thế giới và ở VNII.1.1 3–5 Công dụng thịt chuộtII.1.2 6–8 Các món và cách chế biếnII.1.3 8 – 10 Sinh kế và giá trị kinh tế của nghề săn chuộtII.2. 10 – 13 Tác động nhân văn và môi trường của việc bắt, III 13 – 15 làm thịt và chế biến thịt chuột Kết luận IV 15 Tài liệu tham khảo 15 Có 12 hình ảnh kèm theo bài 1I – MỞ ĐẦUI.1. Khái niệm sinh thái nhân văn và hệ sinh thái nhân văn Sinh thái nhân văn là khoa học nghiên cứu các mối quan hệ có hệ thống giữaxã hội và môi trường thiên nhiên. Mô hình hiện đại về sinh thái nhân văn là dựatrên nguyên tắc quan hệ có hệ thống giữa xã hội loài người (hệ xã hội) và môitrường thiên nhiên (hệ sinh thái) làm thành hệ thống sinh thái nhân văn. Hệ sinh thái nhân văn tập hợp sự tác động của các nhân tố bao gồm dân số,kinh tế, văn hóa, khoa học kỹ thuật, chính trị và các đối tượng xã hội khác như giátrị, nguyện vọng, đạo đức, với các điều kiện tự nhiên làm nảy sinh ra các quy luậtđộng thái thống nhất tự nhiên – xã hội. Tự nhiên và xã hội liên kết chặt chẽ trongkhuôn khổ của một hệ thống sinh thái nhân văn hoàn thiện, mà hệ thống đó đã trảiqua một giai đoạn lịch sử trong quá trình tiến hóa của tự nhiên và sự phát triển củaxã hội loài người.I.2. Giới thiệu về chuột, ẩm thực thịt chuột và hệ sinh thái nhân văn xoayquanh vấn đề ẩm thực thịt chuột Ẩm thực thịt chuột là một sản phẩm của hệ sinh thái nhân văn. Hệ sinh tháinhân văn này có các thành phần điển hình như hệ xã hội và hệ sinh thái. Hệ xã hộigồm con người và các đặc trưng văn hóa, xã hội của con người trong đó có hoạtđộng ăn, uống, thưởng thức ẩm thực. Hệ sinh thái gồm các thành phần tạo ra thứcăn cho con người như rau quả, ở đây hệ sinh thái cung cấp cho con người môitrường sống và phát triển, trong đó chuột đóng vai trò là thực phẩm phục vụ nhucầu ẩm thực của con người. Bên cạnh sự tồn tại của hai hệ xã hội và hệ sinh tháinhư trên, hai hệ này không ngừng tác động lên nhau: con người và các hoạt độngcủa con người (hệ xã hội) không ngừng tác động vào tự nhiên, ở đây là bắt chuộtđồng và một số loại chuột khác (hệ sinh thái) trong môi trường sống để làm thứcăn. Hai hệ này còn có quá trình tác động lâu dài theo những hướng khác nhau,trong hệ sinh thái nhân văn này, dòng năng lượng vật chất cũng như thông tin đượctrao đổi qua lại liên tục dưới dạng tác động cơ học của con người vào lượng chuột 2trong tự nhiên và năng lượng tích lũy trong thịt chuột được giải phóng cung cấpcho con người. Trong bài viết này, có đề cập tới ẩm thực thịt chuột ở 2 miền: Bắcvà Nam Việt Nam với những nét đặc thù riêng. Hệ sinh thái nhân văn của ẩm thựcthịt chuột ở hai khu hệ khác nhau sẽ có nét khác nhau. Từ đó chúng ta thấy được hệtự nhiên và xã hội khác nhau sẽ tương tác với nhau theo những hướng khác nhau vàsản phẩm của quá trình tương tác này: ẩm thực thịt chuột ở mỗi hệ sinh thái nhânvăn cũng có nét đặc thù.II – TỔNG QUAN VỀ ẨM THỰC THỊT CHUỘT Ở VIỆT NAMII.1.1. Ẩm thực thịt chuột trên thế giới và ở Việt Nam Chuột và những con vật trong gia đình thú gậm nhấm đã có tên trong danhsách thực phẩm của nhân loại từ thời xa xưa... Gia đình gậm nhấm là một gia đìnhkhá lớn, chiếm đến gần 40% số lượng loài động vật có vú trên Trái đất. Tất cả đềucó thể làm thực phẩm được, bao gồm các loài như thỏ, sóc, chồn, bọ, nhím...II.1.1.1. Khái quát về ẩm thực thịt chuột ở các nước trên thế giới Tại các nước châu Á như Thái Lan, Lào, Campuchia, khi thực phẩm khác lêngiá cao, thịt chuột trở nên phổ biến. Tại vùng nông thôn Thái Lan, nhất là trong tỉnhPathum Thani, chuột đồng, tuy tương đối nhỏ, chỉ cân nặng cỡ 90 gram, là mộtmón ăn quý trong lúc th ...