Tiểu Luận: Quy trình sản xuất bia vàng

Bia là một trong những thức uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, có niên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ V trước Công Nguyên, được ghi chép lại trong các thư tịch cổ đại của Ai cập và Luỡng Hà. Nói một cách tổng thế Bia là thức uống có cồn được sản xuất bằng quá trình lên men Đường lơ lửng trong môi truờng lỏng ....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu Luận: Quy trình sản xuất bia vàng Tiểu Luận Quy trìnhsản xuất bia vàng 1 Mục LụcCHƢƠNG 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT .......................................................................... 41.1 Nguyên liệu chính ............................................................................................................ 41.1.1 Malt ............................................................................................................................... 41.1.2 Hoa Houblon ................................................................................................................. 51.1.3 Nước ............................................................................................................................. 51.2 Nguyên liệu phụ ............................................................................................................... 61.2.1. Nguyên liệu tinh bột .................................................................................................... 61.2.2. Phụ gia ......................................................................................................................... 72.1. Sơ đồ khối quy trình ..................................................................................................... 102.2.2 Nấu .............................................................................................................................. 122.2.2.1 Bản chất ................................................................................................................... 122.2.7 Quá trình lên men ....................................................................................................... 152.2.9.2 Chiết bia vào chai .................................................................................................... 182.3 Thiết bị chính ................................................................................................................. 202.3.1 Thiết bị nghiền ............................................................................................................ 20CHƢƠNG 3 SẢN PHẨM.................................................................................................... 263.1 Chỉ tiêu chất lượng sản phẩm: ....................................................................................... 263.1.1 Chỉ tiêu cảm quan: ...................................................................................................... 263.1.2 Chỉ tiêu hoá lý ............................................................................................................. 263.1.3 Chỉ tiêu vi sinh vật: ..................................................................................................... 263.2 Thực trạng sử dụng bia trên thế giới và tại Việt Nam ................................................... 27KẾT LUẬN.......................................................................................................................... 29TÀI LIỆU THAM KHẢO ................................................................................................... 30 2 LỜI MỞ ĐẦU Bia là một trong những thức uống lâu đời nhất mà loài người đã tạo ra, cóniên đại ít nhất là từ thiên niên kỷ thứ V trước Công Nguyên, được ghi chép lạitrong các thư tịch cổ đại của Ai cập và Lưỡng Hà. Nói một cách tổng thế Bia là thức uống có cồn được sản xuất bằng quá trìnhlên men Đường lơ lửng trong môi trường lỏng và không được chưng cất sau quátrình lên men. Dung dịch Đường không bị lên men thu được từ quá trình ngâm gọi là Hèmcủa Bia hoặc nước ủ Bia. Hạt Ngũ Cốc thông thường là Lúa Mạch được ủ thành Mạch Nha. Các đồuống có cồn được lên men từ sự lên men đường có trong các nguồn không phải làngũ cốc ví dụ như nước hoa quả hoặc mật ong…. không được gọi là bia mặc dùcùng được sản xuất từ một loại men Bia dựa trên các phản ứng hoá sinh học. Về mặt dinh dưỡng, 1 lít Bia có chất lượng trung bình tương đương 25g thịtbò, bằng 2/3 năng lượng cung cấp từ 1lít sữa, tương đương với nhiệt lượng 500 kcalhoặc 150 g bánh mì loại một. Vì vậy Bia được mệnh danh là bánh mì ướt. Quá trình sản xuất bia được gọi là Nấu Bia. Do các thành phần sử dụng để sản xuất Bia có sự khác biệt tuỳ theo khuvực nên đặc trưng về hương vị và màu sắc của Bia ở từng nơi cũng thay đổi khácnhau và do đó có khái niệm Loại Bia hoặc sự phân loại khác. Ngày nay Bia đã trở thành một loại thức uống không chỉ được sử dụngtrong các buổi tiệc cưới, tiệc họp mặt đoàn viên xum vầy trong những ngày Lễ Tếtmà nó còn được xem như một thức uống để giải khát cho mọi người.. Bia là thức uống được đánh giá là có lợi cho sức khoẻ nếu biết sử dụngđúng cách, không lạm dụng. Vì bản chất Bia là thức uống chứa độ cồn thấp chứanhiều Enzyme Amylaza có lợi cho tiêu hoá và sự tuần hoàn của máu lên não. Ở Việt Nam cũng có rất nhiều các thương hiệu Bia nổi tiếng như Bia ĐạiViệt, Bia Sài Gòn, Bia 333… Sau đây là phần tìm hiểu về công nghệ sản xuất Bia Vàng của chúng em. 3CHƢƠNG 1 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT1.1 Nguyên liệu chính1.1.1 Malt Malt là sản phẩm được nảy mầm và sấykhô từ hạt đại mạch. Thuộc họ Fordeum Jessen củanhóm thực vật có hạt. Trong bia Malt là nguyênliệu chính, rất quan trọng ảnh hưởng đến chất Hình 1: bông đại mạchlượng của sản phẩm. Malt sau khi nảy mầm là một sản phẩm rất giàu protein, hệ enzyme, xúc táccho quá trình sinh học diễn ra trong quá trình nấu và lên men tạo cho sản phẩm cóhương vị đặc trưng riêng. Ở nước ta do điều kiện khí hậu không thích hợp cho đạimạch phát triển nên Malt trong sản xuất bia thường nhập ở các nước Đông Âu nh ...