TIỂU LUẬN: Quy trình sản xuất mắm tôm

Như chúng ta đã biết, mỗi quốc gia, mỗi đất nước có một khẩu vị ẩm thực riêng, và khẩu vị này ảnh hưởng sâu sắc đến quá trình hình thành các sản phẩm thực phẩm riêng từng nước, sản phẩm lên men là một ví dụ. Khi nhắc đến các nước phương Tây, nói đến sản phẩm lên men của họ, ta có thể biết đến các loại phô mai, pho mát và các loại rượu… Là người Việt Nam đôi khi chúng ta tỏ ra lúng túng không biết sản phẩm lên men của nước mình là gì...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TIỂU LUẬN: Quy trình sản xuất mắm tôm CDHTPK3 BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP TIỂU LUẬNQuy trình sản xuất mắm tôm 1 CDHTPK3PHẦN I : LỜI MỞ ĐẦU Như chúng ta đã biết, mỗi quốc gia, mỗi đất nước có một khẩu vị ẩm thựcriêng, và khẩu vị này ảnh hưởng sâu sắc đến quá trình hình thành các sản phẩmthực phẩm riêng từng nước, sản phẩm lên men là một ví dụ. Khi nhắc đến cácnước phương Tây, nói đến sản phẩm lên men của họ, ta có thể biết đến các loạiphô mai, pho mát và các loại rượu… Là người Việt Nam đôi khi chúng ta tỏ ra lúng túng không biết sản phẩmlên men của n ước mình là gì trong khi chúng ta lại sử dụng nó một cách thườngxuyên trong các b ữa ăn. Đó chính là m ắm tôm, mắm tôm là m ột loại nước chấmcó hàm lư ợng đạm khá cao, nó giúp cho một số món ăn của chúng ta trở nênn gon hơn, m ặn mà hơn, n ếu thiếu nó có thể sẽ trở n ên nhạt nhẽo và vô vị. Chúngta thật khó chấp nhận khi chúng ta nghe ai đó là người Việt Nam lại bảo rằng:“Tôi không biết mắm tôm là gì?” hay “Tôi không biết ăn mắm tôm”. Nói nh ư thếđ ể chúng ta biết được mắm tôm là loại nước chấm phổ biến như thế nào đ ối vớicuộc sống của chúng ta. Th ế th ì một loại nước chấm quan trọng như thế, phổ biến như thế, thì rấtđ áng đ ể chúng ta thử một lần tìm hiểu về nó. Với đề tài “Phương pháp sản xuất mắm tôm ”, chúng tôi rất vui mừngđược cùng các bạn chia sẻ về vấn đề sản xuất mắm tôm. Tuy rất cố gắng nhưng chúng tôi cũng chỉ dừng lại ở mức độ đọc hiểutrong phạm vi nhất định và qua đó cung cấp lại cho các bạn những gì tôi tìm hiểuđược, do đó không tránh khỏi những thiếu sót, vì thế tôi rất mong sự đóng góp,bổ sung từ các bạn, thầy cô dể chúng ta cùng hiểu rõ hơn về đề tài này, cũng nhưb ài tiểu luận của tôi được hoàn chỉnh h ơn. TpHCM, 20/11/03. 2 CDHTPK3PHẦN II: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT I. NGUYÊN LIệU : Nguyên liệu chính trong công nghiệp sản xuất mắm tôm là tôm và muối, bêncạnh đó còn có các nguyên liệu phụ nh ư: thính, rượu… Ngoài ra ta còn có thểcho thêm màu. I.1. Tôm : Thành ph ần cấu tạo hoá học ở một số loại tôm làm m ắm tôm: Các thành phần cơ bản của tôm gồm: protein, nước, tro, muối khoáng …trong đó có những thành phần chiếm tỉ lệ cao như bảng sau : 3 oz Đơn Thành ph ần dưỡng chất ------- vị 85 g Xấp xỉ 65.6 Nước g 88 84.1 Năng lư ợng kcal 50 351. Năng lư ợng kj 900 17.7 Đạm g 73 0.91 Tổng lượng chất béo g 8 1.33 Tro g 5 0.00 Carbohydrate các loại g 0 0.00 Fiber g 0 Khoáng chất 33.1 Ca mg 50 2.62 Fe mg 6 28.9 Mg mg 00 116. P ...