Tiểu luận: Trà- cà phê- cacao lên men

Tham khảo luận văn - đề án tiểu luận:trà- cà phê- cacao lên men, luận văn - báo cáo, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tiểu luận:Trà- cà phê- cacao lên men Ñaïi hoïc Quoác gia Tp Hoà Chí Minh Tröôøng Ñaïi hoïc Baùch Khoa Khoa Coâng ngheä Hoùa hoïc & Daàu khí BOÄ MOÂN COÂNG NGHEÄ SINH HOÏC Tieåu luaänTRAØ-CAØ PHEÂ- CA CAO LEÂN MEN GVHD : Ths. Nguyeãn Thuùy Höông SVTH : Ngoâ Thò Minh Chaâu Phaïm Thò Nhö Ñaêng Phan Thu Quyønh Lyù Hoàng Ngoïc Vaân Lôùp : HC02BSH Naêm hoïc : 2005 – 2006 Ñaïi hoïc Quoác gia Tp Hoà Chí Minh MUÏC LUÏC TRANGPHAÀN I: TRAØ LEÂN MEN I GIÔÙI THIEÄU VEÀ TRAØ ...................................................................................... 02 1.Giôùi thieäu veà traø ..................................................................................... 02 1.1 Nguoàn goác caây traø ................................................................ 02 1.2 Moät soá gioáng caây traø 2. Giôùi thieäu veà traø .................................................................................... 03 2.1 Ñònh nghóa ........................................................................... 03 2.2 Phaân loaïi .............................................................................. 03 2.3 Tình hình saûn xuaát traø ôû nöôùc ta .......................................... 03 2.4 Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa traø ................................................ 03 2.4.1 Tanin........................................................................... 05 2.4.2 Protid vaø axit amin..................................................... 05 2.4.3 Ancaloit....................................................................... 05 2.4.4 Enzym ......................................................................... 05 2.4.5 Gluxit .......................................................................... 05 2.4.6 Chaát maøu .................................................................... 05 2.4.7 Chaát thôm ................................................................... 05 II.QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT 1. Quy trình saûn xuaát traø ñen .................................................................... 06 2. Moät soá quy trình saûn xuaát caùc loaïi traø khaùc........................................... 07 3. Giaûi thích quy trình ................................................................................ 07 3.1 Giai ñoaïn laøm heùo ............................................................... 07 3.2 Giai ñoaïn voø ........................................................................ 08 3.3 Leân men............................................................................... 08 3.4 Saáy ....................................................................................... 09PHAÀN II: CAØ PHEÂ LEÂN MEN CHÖÔNG I: TOÅNG QUAN VEÀ CAØ PHEÂ VAØ CAØ PHEÂ NHAÂN........................ 11 I. Nguoàn goác vaø lòch söû phaùt trieån ..................................................................... 11 II. Moâ taû caây caø pheâ vaø ph aân loaïi .................................................................... 11 1. Moâ taû caây caø pheâ ................................................................................... 12 2. Phaân loaïi ................................................................................................ 12 2.1 Caø pheâ cheø........................................................................... 12 2.2 Caø pheâ voái ........................................................................... 13 2.3 Caø pheâ mít ........................................................................... 13 III. Thaønh phaàn hoùa hoïc cuûa caø pheâ nhaân ......................................................... 14 1. Caáu taïo haït caø pheâ................................................................................. 14 2. Thaønh phaàn hoùa hoïc haït caø pheâ ............................................................. 15 3. Toång quan veà caffeine........................................................................... 16 3.1 Tính chaát hoùa hoïc ................................................................ 16 3.2 Taùc duïng döôïc lyù cuûa caffeine ............................................ 16 IV. Coâng duïng caø pheâ ....................................................................................... 18 1. Coâng duïng caø pheâ .................................................................................. 18 2. Döôïc tính caø pheâ.................................................................................... 18 V. Tieâu chuaån chaát löôïng caø p heâ hoøa tan........................................................... 18 1. Yeâu caàu thaønh phaàn .............................................................................. 18 2. Chæ tieâu khaùc ......................................................................................... 18CHÖÔNG III: QUY TRÌNH COÂNG NGHEÄ THEO PHÖÔNG PHAÙP TRUYEÀNTHOÁNG I. Taùc nhaân vi sinh vaät .................... ...