TIỂU LUẬN: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MALAMINE TRONG THỰC PHẨM

Gần đây việc tìm thấy Melamine, một chất có hại cho sức khoẻ có trong sữa và các sản phẩm sữa như bánh, kẹo… đã gây nhiều lo lắng cho người dân và cả các nhà quản lý về an toàn vệ sinh thực phẩm, vì đây là loại thực phẩm rất phổ biến được nhiều người sử dụng, nhất là trẻ em. Kiểm soát hàm lượng Melamine trong sữa và các sản phẩm từ sữa hiện nay là việc cần thiết để bảo vệ sức khoẻ người dân....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TIỂU LUẬN: XÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MALAMINE TRONG THỰC PHẨM TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM TIỂU LUẬN MÔN HỌC PHÂN TÍCH THỰC PHẨMXÁC ĐỊNH HÀM LƯỢNG MELAMINE TRONG THỰC PHẨM GVHD: Đặng Xuân Đào Trương Quốc Khánh MSSV: 1111032039 Nguyễn Thị Trúc Ly MSSV: 1111032049 Lớp: CNTP-K11 Niên khóa: 2011-2012 Trang 1 MỤC LỤCMỤC LỤC................................................................................................................................... 2Chương I. TỔNG QUAN VỀ MELAMINE TRONG SỮA...................................................... 3 1.1Tổng quan về sữa nhiễm Melamine:................................................................................3 1.2Tầm quan trọng của sữa đối với đời sống con người:.................................................... 3 1.3Quy trình sản xuất sữa:....................................................................................................5Chương II. PHÂN TÍCH HÀM LƯỢNG MELAMINE TRONG SỮA................................... 8TÀI LIỆU THAM KHẢO......................................................................................................... 18 Trang 2Chương I. TỔNG QUAN VỀ MELAMINE TRONG SỮA1.1 Tổng quan về sữa nhiễm Melamine: Gần đây việc tìm thấy Melamine, một chất có hại cho sức khoẻ có trong sữavà các sản phẩm sữa như bánh, kẹo… đã gây nhiều lo lắng cho người dân và c ả cácnhà quản lý về an toàn vệ sinh thực phẩm, vì đây là loại thực phẩm rất phổ biếnđược nhiều người sử dụng, nhất là trẻ em. Kiểm soát hàm lượng Melamine trong sữavà các sản phẩm từ sữa hiện nay là việc cần thiết để bảo vệ sức khoẻ người dân.Việc thêm Melamin vào sữa tại Trung Quốc trong thời gian gần đây với mục đích tăng“đạm” đã gây ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe người tiêu dùng. Theo thông tấn xãPháp (AFP) tại Beijing, cho đến nay gần 13.000 trẻ em đã nhập viện tại Trung Quốc saukhi uống sữa có chứa Melamine, trong đó 104 trẻ bệnh rất nặng và có ít nhất 4 trẻ bị tửvong. Melamine đã được phát hiện trong sữa hộp trẻ em, sau đó phát hiện trong cả sữalỏng đóng hộp, yoghurt và kem tại Trung Quốc. Hàm lượng nhiễm Melamine trongkhoảng từ 0.09 mg/kg đến 2.560 mg/kg.Gần đây, việc nhập khẩu một lượng sữa và nguyên liệu sữa từ Trung Quốc và các nướckhác vào tiêu thụ tại thị trường Việt Nam gây nhiều bất an cho người dân và cả cho cáccơ quan chức năng về an toàn vệ sinh thực phẩm. Melamine có tìm thấy trong các loạisữa và sản phẩm sữa đang tiêu thụ tại nước ta không? Đây là vấn đề thật sự cần đượcquan tâm. Vì thế việc kiểm tra, giám sát Melamine nhiễm trong sữa và sản phẩm sữa làđiều cần thiết phải thực hiện nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng.1.2 Tầm quan trọng của sữa đối với đời sống con người: Sữa chứa rất nhiều thành phần khác nhau, bao gồm protein, lipid, đường lactose,các chất khoáng, các men và các hoạt chất sinh học khác. Trang 3Nếu tính theo khối lượng thì 1 lít sữa bò với thành phần đặc trưng như sau:- Nước: 900-910g.- Vật chất khô, bao gồm:+ Các chất béo (37-38g) bao gồm 99% là các lipid đơn (glycerit) và từ 0,5 đến 1% là cáclipid phức.+ Gluxit đặc thù của sữa là đường đôi lactose (33-48g).+ Vật chất chứa nitơ (33-38g) bao gồm: 80% cazein, 18% protein trong nước sữa(lactoserum) và 2% nitơ phi protein.+ Sữa chứa nhiều khoáng và vitamin, thành phần của chúng trong 1 lít sữa như sau:Kali 1,34 - 1,70g Vitamin D 15 - 20 IUCanxi 1,00 - 1,40g Vitamin B3 1 - 2 mgNatri 0,35 - 0,60g Vitamin B1 0,3 - 1 mgMagnê 0,10 - 0,15g Vitamin B2 0,3 – 3 mgClo 0,80 - 1,10g Vitamin B6 0,3 - 1mgPhotpho 0,75 - 1,10g Vitamin B12 1 - 8 mgVitamin A 1000 - 3000 IU Vitamin C 10 - 20 mg + Ngoài ra, sữa còn chứa các nguyên tố vi lượng như: nhôm, brom, đồng, sắt, flo, iốt,mangan, molipden, silic, kẽm.Nói chung, sữa là nguồn thực phẩm thiết yếu cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiếtcho con người. Trang 41.3 Quy trình sản xuất sữa: Nguyên liệu Bột sữa đường Gia nhiệt chuẩn hóa Chất béo, vitamin Trộn tuần hoàn Lọc Lactose xay Trộn rửa Đồng hóa ...