Tối ưu điều kiện lên men và thu hồi sản phẩm từ chủng nấm Vân chi bản địa (Trametes versicolor) phân lập tại miền núi phía Bắc Việt Nam

Nấm Vân chi là một loại nấm dược liệu quý, chứa nhiều hoạt chất có lợi cho sức khoẻ như: α-D-glucan, β-D-glucan, polysaccharide… Nghiên cứu nhằm mục đích xây dựng quy trình lên men thu sinh khối hệ sợi nấm để phát triển sản phẩm bảo vệ sức khoẻ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tối ưu điều kiện lên men và thu hồi sản phẩm từ chủng nấm Vân chi bản địa (Trametes versicolor) phân lập tại miền núi phía Bắc Việt Nam TNU Journal of Science and Technology 228(13): 139 - 147OPTIMIZATION OF THE FERMENTATION AND PRODUCT COLLECTIONCONDITIONS FROM THE INDIGENOUS YUNZHI MUSHROOM(Trametes versicolor) STRAINS ISOLATED IN THE NORTHERNMOUNTAINOUS AREAS OF VIETNAMHoang Thi Yen Dung, Vu Hoai Nam, Nguyen Thanh Hang, Pham Le Giang, Duong Van Cuong *TNU - University of Agriculture and Forestry ARTICLE INFO ABSTRACT Received: 17/02/2023 Yunzhi mushroom is a precious medicinal mushroom that contains numerous health-promoting compounds, including α-D-glucan, β-D- Revised: 04/8/2023 glucan, and polysaccharides... This study aims to design a Published: 04/8/2023 fermentation process to produce Yunzhi mycelial biomass. Two strains of Yunzhi mushrooms were collected from the northernKEYWORDS mountainous areas of Vietnam, and cultured with a liquid fermentation system and optimal fermentation conditions, which areYunzhi mushroom appropriate for the growth of mycelial biomass. The results showedFilamentous biomass that the suitable conditions for the growth of these two strains wereFermentation process similar. The optimal fermentation method is at aeration, pH=6, 250C. The nutritional composition was determined by the supplement withHealth care products the optimal sources of carbon, nitrogen, and mineral salts, as follows:Trametes versicolor fructose 30 g/L, yeast extract 4 g/L, MgSO4.7H2O 1g/L. The freeze- drying method was selected to dry the raw materials for the production of mycelial biomass. The process has obtained the quality of mycelium and could be applied to develop a nutraceutical product.TỐI ƯU ĐIỀU KIỆN LÊN MEN VÀ THU HỒI SẢN PHẨM TỪ CHỦNG NẤMVÂN CHI BẢN ĐỊA (Trametes versicolor) PHÂN LẬPTẠI MIỀN NÚI PHÍA BẮC VIỆT NAMHoàng Thị Yến Dung, Vũ Hoài Nam, Nguyễn Thanh Hằng, Phạm Lệ Giang, Dương Văn Cường*Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài: 17/02/2023 Nấm Vân chi là một loại nấm dược liệu quý, chứa nhiều hoạt chất có lợi cho sức khoẻ như: α-D-glucan, β-D-glucan, polysaccharide… Ngày hoàn thiện: 04/8/2023 Nghiên cứu nhằm mục đích xây dựng quy trình lên men thu sinh khối Ngày đăng: 04/8/2023 hệ sợi nấm để phát triển sản phẩm bảo vệ sức khoẻ. Hai chủng nấm thu thập tại miền núi phía Bắc Việt Nam đã được nuôi cấy lên menTỪ KHÓA dịch thể, khảo sát phương pháp lên men: lắc, sục khí, khuấy từ, và nguồn dinh dưỡng gồm cacbon, nitơ, muối khoáng tối ưu phù hợpNấm Vân chi cho sự sinh trưởng của sinh khối hệ sợi nấm. Kết quả đã khảo sátSinh khối hệ sợi được điều kiện nuôi cấy thích hợp đối với hai chủng nấm có sự tương đồng nhau. Phương pháp lên men tối ưu là sục khí, pH 6, nhiệt độQuy trình lên men 25oC. Thành phần môi trường được xác định có bổ sung nguồnSản phẩm bảo vệ sức khỏe carbon, nitơ, muối khoáng tối ưu lần lượt là: fructose (30 g/L), caoTrametes versicolor nấm men (4 g/L), MgSO4.7H2O (1 g/L). Phương pháp sấy thăng hoa được lựa chọn để sấy nguyên liệu cho quy trình sản xuất sinh khối. Quy trình đạt được sinh khối hệ sợi nấm Vân chi có chất lượng tốt và được ứng dụng để phát triển một sản phẩm bảo vệ sức khỏe.DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.7272* Corresponding author. Email: duongvancuong@tuaf.edu.vnhttp://jst.tnu.edu.vn 139 Email: jst@tnu.edu.vn TNU Journal of Science and Technology 228(13): 139 - 1471. Giới thiệu Nấm được biết đến như là một nguồn thực phẩm và nguồn dược liệu giàu dinh dưỡng, nhiềuđạm, axit amin, chất xơ và vitamin... [1]. Nấm Vân chi, một loại nấm dược liệu có tên khoa họclà Trametes versicolor, thuộc họ Polyporaceae [2], có hoạt tính kháng viêm, chống oxy hoá. Đặcbiệt, nấm Vân ...