Tối ưu hóa điều kiện lên men acid lactic từ nước chua tàu hủ của vi khuẩn lactic ứng dụng trong thử nghiệm sản xuất xà phòng kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO

Nghiên cứu này nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men acid lactic và kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO nhằm thử nghiệm sản xuất xà phòng từ nước chua tàu hủ lên men.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tối ưu hóa điều kiện lên men acid lactic từ nước chua tàu hủ của vi khuẩn lactic ứng dụng trong thử nghiệm sản xuất xà phòng kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO TNU Journal of Science and Technology 226(10): 9 - 17 OPTIMIZATION OF THE LACTIC ACID FERMENTATION FROM TOFU SOUR LIQUID AND APPLICATION IN THE PRODUCTION OF ANTIBACTERIAL SOAP AGAINST Propionibacterium acnes PO Bui Hoang Dang Long, Ly Xuan Mai, Luu Minh Chau, Nguyen Ngoc Thanh, Huynh Xuan Phong* Can Tho University ARTICLE INFO ABSTRACT Received: 16/3/2021 The objectives of this study were to screen for a strain of lactic acid bacteria to attempt the production of soap with the inhibitory effect on Revised: 21/5/2021 Propionibacterium acnes PO. Twenty strains of lactic acid bacteria Published: 28/5/2021 were screened for lactic acid production and antibacterial properties. The optimal conditions for lactic acid fermentation including KEYWORDS inoculation density (105, 106, and 107 cells/mL), initial sugar content (3, 6, and 9% w/v), and pH level (5, 6, and 7) were investigated. Antibacterial properties Along with, the suitable blending content of fermented tofu sour Lactic acid fermentation liquid form soap with inhibitory effect on P. acnes. The results Tofu sour liquid showed that Lactobacillus plantarum L39 could create 7.35 g/L acid lactic from tofu sour liquid and possess inhibitory effects with 16.00 Lactic acid bacteria mm inhibitory distance. The suitable conditions for lactic acid Lactate soap fermentation were determined at the initial sugar content of 8% (w/v), pH 5.6, and inoculum density of 10 7 cells/mL with final lactic acid of 10.275 g/L. Soap produced from fermented liquid with 20% blending content (w/w) showed an inhibitory effect on P. acnes with a 15.67mm inhibitory zone with sensorial results of 86.6% texture score, 86.6% color score, and 93.44% odor score. TỐI ƯU HÓA ĐIỀU KIỆN LÊN MEN ACID LACTIC TỪ NƯỚC CHUA TÀU HỦ CỦA VI KHUẨN LACTIC ỨNG DỤNG TRONG THỬ NGHIỆM SẢN XUẤT XÀ PHÒNG KHÁNG KHUẨN Propionibacterium acnes PO Bùi Hoàng Đăng Long, Lý Xuân Mai, Lưu Minh Châu, Nguyễn Ngọc Thạnh, Huỳnh Xuân Phong* Trường Đại học Cần Thơ THÔNG TIN BÀI BÁO TÓM TẮT Ngày nhận bài: 16/3/2021 Nghiên cứu này nhằm tuyển chọn chủng vi khuẩn lactic có khả năng lên men acid lactic và kháng khuẩn Propionibacterium acnes PO Ngày hoàn thiện: 21/5/2021 nhằm thử nghiệm sản xuất xà phòng từ nước chua tàu hủ lên men. Ngày đăng: 28/5/2021 Điều kiện tối ưu cho quá trình lên men acid lactic bao gồm mật độ giống chủng (105, 106 và 107 tb/mL), hàm lượng đường ban đầu (3; 6 TỪ KHÓA và 9% w/v) và pH (5; 6 và 7) cũng được khảo sát. Đồng thời khảo sát hàm lượng nước chua thích hợp (15; 20; 25% w/v) phối chế sản xuất Khả năng kháng khuẩn xà phòng khả năng kháng khuẩn P. acnes. Kết quả cho thấy chủng vi Lên men lactic khuẩn Lactobacillus plantarum L39 có khả năng lên men acid lactic Nước chua tàu hủ đạt 7,35 g/L và khả năng kháng khuẩn tốt với khoảng cách kháng khuẩn đạt 16,00 mm. Điều kiện thích hợp cho lên men acid lactic từ Vi khuẩn lactic nước chua tàu hủ được xác định ở hàm lượng đường 8% (w/v), pH Xà phòng lactic 5,6 và mật độ giống chủng 107 tế bào/mL với hàm lượng acid lactic đạt 10,275 g/L. Xà phòng được thử nghiệm sản xuất từ nước chua lên men cho thấy, thể tích nước chua bổ sung đạt 20% (w/w) tạo ra xà phòng có khả năng kháng vi khuẩn P. acnes PO với đường kính vòng kháng đạt 15,67 mm và có kết quả cảm quan với 86,6% điểm kết cấu, 86,6% điểm màu sắc và 93,4% điểm mùi hương. DOI: https://doi.org/10.34238/tnu-jst.4173 * Corresponding author. Email: hxphong@ctu.edu.vn http://jst.tnu.edu.vn 9 Email: jst@tnu.edu.vn TNU Journal of Science and Technology 226(10): 9 - 17 1. Giới thiệu Vi khuẩn lactic là một trong các nhóm vi sinh vật phổ biến nhất trong tự nhiên [1]. Đây là nhóm vi khuẩn xuất hiện chủ yếu trong sản phẩm lên men truyền thống như dưa cải muối chua, sữa chua, cơm mẻ, nem chua và một số sản phẩm men tiêu hoá đông khô. Trong những năm gần đây, có rất nhiều công trình nghiên cứu về ứng dụng vi khuẩn lactic trong hoá mỹ phẩm nhờ khả năng sinh acid lactic và bacteriocin [2], [3]. Trong đó, bacteriocin là nhóm chất kháng khuẩn có khả năng ức chế các nhóm vi sinh vật có hại. Nhờ vào tác dụng kháng khuẩn chuyên biệt và an toàn, bacteriocin được ứng dụng nhiều trong điều trị bệnh da liễu, tiêu hoá và an toàn thực phẩm [4]. Xà phòng là một trong những sản phẩm được sử dụng hằng ngày của con người và rất được quan tâm. Về bản chất, xà phòng hoá học chứa nhiều chất hoạt động bề mặt với pH thấp (5-7) có tác động xấu lên bề mặt da người như triệt tiêu độ ẩm, tồn dư ...