Trao đổi chất và sự chuyển hóa năng lượng (hàm lượng đạm của một số thực phẩm)

HÀM LƯỢNG ĐẠM CỦA MỘT SỐ THỰC PHẨM Tên thực phẩm Đạm (g)100 g thịt gà đã nấu chín 1 quả trứng 100g cá đã nấu chín 100 g thịt bò, thịt heo, thịt cừu non đã nấu chín 30 g phó mát 1 chén cơm Sự biến đổi Glucide: Trong cơ thể, hàm lượng glucide không quá 2% trọng lượng khô. Phần lớn glucide đó chứa ở gan và cơ dưới dạng glycogen là nguồn cung cấp năng lượng chủ yếu .
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Trao đổi chất và sự chuyển hóa năng lượng (hàm lượng đạm của một số thực phẩm) Trao đổi chất và sự chuyển hóa năng lượng(hàm lượng đạm của một số thực phẩm)HÀM LƯỢNG ĐẠM CỦA MỘTSỐ THỰC PHẨMTên thực Đạm (g) phẩm100 g thịt 24gà đã nấuchín1 quả trứng 4-6100g cá đã 26nấu chín100 g thịtbò, thịtheo, thịt 16-20cừu non đãnấu chín30 g phó 5-7mát1 chén 4-5cơm1 ly sữa 91 khoanh 1-2bánh mìnhỏ2 muỗng 8cà phê bơđậu phộngSự biến đổi Glucide:Trong cơ thể, hàm lượng glucidekhông quá 2% trọng lượng khô.Phần lớn glucide đó chứa ở gan vàcơ dưới dạng glycogen là nguồncung cấp năng lượng chủ yếu.Glucide từ thức ăn khi vào cơ thểđược phân giải thành glucoza hấpthụ từ ruột vào máu rồi cũng đi đếngan, tổng hợp thành glycogen, làkho dự trữ glucide quan trọng.Các chất bột đường là nguồn nănglượng glucid sẵn có nhất từ thựcphẩm. Mặc dù nguồn năng lượnghàng đầu này có trong các loại thựcphẩm, nhưng cơ thể lại không thểdự trữ các chất bột đường vớilượng lớn được và vì thế các chấtbột đường là một phần quan trọngtrong chế độ ăn hàng ngày. Cácchất tinh bột và tất cả các chấtđường, được phân nhỏ thànhglucose để tiêu hóa.Quá trình phân giải glucide để cungcấp năng lượng có thể chia thànhhai giai đoạn : Sự phân giải yếmkhí thành acid lactic , và sự phângiải hiếu khí thành sản phẩm cuốicùng là CO2 và nước được đào thảiqua thở và ra ngoài theo nước tiểu,mồ hôi.Nồng độ glucoza bình thường trongmáu luôn được duy trì ổn định ởmức thông thường 80-120mg%.Nếu nhiều hoặc ít hơn sẽ dẫn đếnnhững rối loạn bệnh lý.Dự trữ glucide trong cơ thể đượchuy động khi bắt đầu hoạt độnglàm cho lượng glucoza trong máutăng lên và sẽ được duy trì ở mứcbình thường khi tiếp tục vận độngtrong một thời gian dài. Sau đó dầndần giảm khi hàm lượng glycogenở cơ và tim giảm. Nếu hàm lượngđường trong máu giảm thấp hơn40mg% thì hoạt động của thần kinhtrung ương sẽ bị rối loạn sẽ dẫn đếnhiện tượng choáng do hạ đườnghuyết.