TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M THÚYB O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C ÁLU N VĂN T T NGHI PIH CNGÀNH CH BI N TH Y S N2009.TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M

TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M THÚYB O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C ÁLU N VĂN T T NGHI PIH CNGÀNH CH BI N TH Y S N2009.TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M THÚYB O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C ÁLU N VĂN T T NGHI PIH CNGÀNH:...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M THÚYB O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C ÁLU N VĂN T T NGHI PIH CNGÀNH CH BI N TH Y S N2009.TRƯ NGI H C C N THƠKHOA TH Y S NNGUY N TH DI M TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA TH Y S N NGUY N TH DI M THÚYB O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONGDUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C Á LU N VĂN T T NGHI P IH C NGÀNH CH BI N TH Y S N 2009 TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA TH Y S N NGUY N TH DI M THÚYB O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONGDUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C Á LU N VĂN T T NGHI P IH C NGÀNH: CH BI N TH Y S N CÁN B HƯ NG D N Ts. TH THANH HƯƠNG Ks. NGUY N TH NHƯ H 2009 TÓM T THi n nay, h u như các nhà máy ch bi n th y s n u s d ng chlorine r anguyên li u. Chlorine là m t hóa ch t r ti n, có kh năng tiêu di t nhi u lo i vikhu n gây b nh và có tác d ng kéo dài. Tuy nhiên như c i m l n nh t c achlorine là s k t h p c a nó v i các ch t h u cơ t o nên nh ng s n ph m phg c halogen có kh năng gây t bi n ho c ung thư. Do ó, gi ư c ch tlư ng c a nguyên li u cá tra, ng th i m b o v sinh an toàn th c ph m chongư i tiêu dùng, tài ti n hành nghiên c u các v n sau:Kh o sát kh năng c ch vi sinh v t c a acid lactic các n ng 0,0%; 0,2%;0,4%; 0,6% và 0,8% nh m tìm ra n ng acid thích h p.Kh o sát s l n tái s d ng nư c r a nh m làm tăng hi u qu kinh t .So sánh kh năng c ch vi sinh v t c a acid lactic v i chlorine 15ppm và nư cs ch.K t qu nghiên c u cho th y: Khi r a cá tra trong dung d ch acid n ng 0,4%thì c ch vi sinh v t t t và không nh hư ng n ch t lư ng c m quan c a s nph m, bên c nh ó có th tái s d ng nư c r a n l n th 5 mà v n m b o t tch tiêu vi sinh. iii L I C M ƠN có ư c ki n th c như ngày hôm nay, c bi t là hoàn thành tài nghiên c unày, em xin chân thành c m ơn:Cô Th Thanh Hương và cô Nguy n Th Như H tr c ti p hư ng d n tàinày, ã t n tình góp ý và cung c p nh ng tài li u em hoàn thành lu n văn.Quý th y cô trư ng i H c C n Thơ, c bi t là th y cô B môn Dinh Dư ng vàCh Bi n S n ã t n tình gi ng d y, truy n t kinh nghi m quý báo.T p th cán b phòng thí nghi m c a B môn Dinh Dư ng và Ch Bi n Th y S n ã t o i u ki n thu n l i cho em trong su t th i gian ti n hành thí nghi m.Các b n l p Ch Bi n Th y S n 31 ã t n tình giúp , góp ý chân thành trongsu t quá trình làm lu n văn. C n Thơ, ngày 25 tháng 06 năm 2009 Sinh viên th c hi n iv M CL C TrangTÓM T T....................................................................................................................... iiiL I C M ƠN .................................................................................................................ivM C L C ........................................................................................................................vDANH M C B NG .................................................................................................... viiDANH M C HÌNH .................................................................................................... viiiCHƯƠNG 1: TV N .........................................................................................1 1.1 t v n ............................................................................................... 1 1.2 M c tiêu nghiên c u............................................................................... 1 1.3 N i dung c a tài................................................................................... 2 1.4 Th i gian th c hi n tài......................................................................... 2CHƯƠNG 2: LƯ C KH O TÀI LI U.......................................................................3 2.1 Gi i thi u nguyên li u cá tra ...........................................................................3 2.1.2 c i m sinh h c c a cá tra ....................................................................3 2.1.2 Thành ph n hóa h c c a cá tra .................................................................4 2.2 B o qu n l nh ...................................................................................................5 2.2.1 c i m c a quá trình làm l nh .............................................................5 2.2.2 Tác d ng c a vi c làm l nh ......................................................................6 2.2.3 nh lu t v t c làm l nh .....................................................................6 2.2.4 Các phương pháp b o qu n l nh ..............................................................7 2.2.5 Tác d ng c a vi c b o qu n l nh b ng nư c á ....................................7 2.2.6 Các d ng nư c á thư ng dùng trong th y s n ......................................7 2.2.7 Các y u t nh hư ng n th i gian b o qu n l nh ...............................9 2.2.8 Bi n i c a thu s n trong quá trình b o qu n l nh ............................9 2.2.9 Vi sinh v t gây b nh và gây hư h ng cá ........................................... 10 2.2.10 Vi sinh v t trên cá ư p l nh.............................. ...