Trứng trong chế độ dinh dưỡng của người cao tuổi

Ngoài chất đạm (protid) có giá trị sinh học cao, trứng còn chứa nhiều canxi, sắt, vitamin A là những chất rất cần cho người cao tuổi.Nhiều người cũng ngại ở trứng có chứa nhiều cholesterol là những chất không tốt cho bệnh tim mạch mà người già thường hay mắc phải như: bệnh xơ vữa động mạch, tăng huyết áp. Nhưng ở trứng cũng có lecithin giúp cho quá trình chuyển hóa cholesterol.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Trứng trong chế độ dinh dưỡng của người cao tuổiTrứng trong chế độ dinh dưỡng của người cao tuổiNgoài chất đạm (protid) có giá trị sinh học cao, trứng còn chứa nhiềucanxi, sắt, vitamin A là những chất rất cần cho người cao tuổi.Nhiều người cũng ngại ở trứng có chứa nhiều cholesterol là những chấtkhông tốt cho bệnh tim mạch mà người già thường hay mắc phải như: bệnhxơ vữa động mạch, tăng huyết áp. Nhưng ở trứng cũng có lecithin giúp choquá trình chuyển hóa cholesterol.Chính vì vậy cần dung hòa những ưu điểm và hạn chế của trứng đối với sứckhoẻ người cao tuổi. Không nên ăn nhiều và cũng không nên kiêng hẳn. Mỗituần nên có 3 quả trứng trong khẩu phần ăn là được.Người cao tuổi không nên ăn mỡ, chỉ nên ăn dầu thực vật?Về khía cạnh sinh năng lượng thì dầu và mỡ đều cung cấp 9kcal như nhau.Mặt khác người cao tuổi nhưng vẫn khỏe mạnh, không bị béo phì, khôngmắc bệnh tim mạch, mỡ máu không cao thì tại sao lại không ăn được mỡ?Tỷ lệ năng lượng do chất béo (lipit) cung cấp ở các nước phát triển chiếm từ25-30% tổng số năng lượng khẩu phần. Riêng ở nước ta, theo Bảng nhu cầudinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam, thì năng lượng do lipid cungcấp đạt từ 20% tổng số năng lượng khẩu phần.Điều đó có nghĩa là, hiện nay, bữa ăn của chúng ta còn thiếu chất béo, nhấtlà nhiều vùng ở nông thôn, do đó không nên đề cao dầu thực vật mà bỏ quamỡ động vật.Tỷ lệ mỡ động vật nên chiếm 30 - 50% tổng số lipid là được, vì mỡ động vậtnhư lipid của sữa và trứng có giá trị sinh học cao, rất cần cho cơ thể. Mặtkhác dầu thực vật do có nhiều acid béo chưa no nên cũng dễ bị oxy hóa tạothành những chất độc hại không tốt cho sức khoẻ.