Yến sào: Cải lão hoàn đồng

Yến sào: Cải lão hoàn đồngYến sào là thực phẩm cao cấp ở vùng Á Đông, là một trong 8 món ăn nổi tiếng: yến sào, bào ngư, hải sâm, vây cá mập, đế chân voi, bàn tay gấu; nên các bữa tiệc ở cung đình không bao giờ thiếu món yến sào, thường được gọi là yến tiệc và đến nay yến sào luôn đứng đầu Chim yến. trong các món đại tiệc. Sở dĩ, yến sàođược xếp vào hàng bát trân là vì công dụng đại bổ của nó. Chim yến còn gọi là yến hàng, yến oa...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Yến sào: Cải lão hoàn đồng Yến sào: Cải lão hoàn đồng Yến sào là thực phẩm cao cấp ở vùng Á Đông, là một trong 8 món ăn nổi tiếng: yến sào, bào ngư, hải sâm, vây cá mập, đế chân voi, bàn tay gấu; nên các bữa tiệc ở cung đình không bao giờ thiếu món yến sào, thường được gọi là yến tiệc và đến nay yến sào luôn đứng đầu Chim yến. trong các món đại tiệc. Sở dĩ, yến sàođược xếp vào hàng bát trân là vì công dụng đại bổ của nó.Chim yến còn gọi là yến hàng, yến oa thái, yến hông xám, én biển (hải yến). Tên khoahọc là Collocalia fuciphaga germani Oustalet., họ chim yến (Apodidae). Hải yến là loàichim nhỏ, sống thành từng đôi trong đàn lớn, làm tổ trên trần các vách đá cheo leo. Tổcủa chúng được làm bằng nước dãi, hình tròn xoáy trôn ốc, có màu trắng xám, có khi cómàu hồng đỏ, to bằng nửa quả trứng vịt. Người ta thường khai thác tổ yến để làm thựcphẩm và làm thuốc. Tổ yến còn có tên yến sào, yến oa thái, yến sơ thái, tai yến.Yến sào chứa 42,8 - 54,9% protein; nhiều glucose; các acid amin cần thiết khó thay thế:cystein, phenyllamin, tyrosin...; các vitamin B, C, E, PP; các muối natri, sắt, phosphor vàcác nguyên tố vi lượng. Một số nghiên cứu mới đây cho thấy: yến sào có tác dụng tăngcường khí lực, bổ sung sinh lực, có lợi cho phổi và thận, rất tốt cho da, tăng hấp thu cácchất dinh dưỡng và kích thích sự phân chia các tế bào của hệ miễn dịch. Do đó, yến sàođược cho là thuốc cải lão hoàn đồng, làm chậm quá trình lão hóa.Theo Đông y, yến sào vị ngọt, tính bình, vào phế vị thận. Có tác dụng dưỡng âm nhuậntáo, bổ trung ích khí, bổ thận sinh tinh, kiện tỳ dưỡng huyết. Dùng cho các trường hợpsuy nhược cơ thể, viêm khí phế quản, ho khan đàm dính, hen suyễn, khái huyết, thổhuyết, viêm dạ dày thực quản gây nôn, lỵ và sốt rét kéo dài, lao phổi, mạnh gân xương.Cách chế biến: Ngâm yến sào trong nước sạch 3 - 4 giờ hoặc nước ấm trong 1 giờ chocác sợi dãi tả ra, vớt lên, nhặt sạch lông chim, rác rưởi và các chất bẩn khác. Thay nướcvà làm sạch nhiều lần, để ráo sẽ có sợi yến màu trắng lục nhạt, nhỏ và dai giống như sợimiến. Dùng các sợi yến này trong cácthực đơn nấu, hầm.Một số món ăn - bài thuốc có dùngyến sào:Yến thả: Yến sào 5g, hấp cách thuỷ, chovào bát con, thêm thịt gà xé 30g, chonước luộc gà nóng, thêm gia vị cho đủđộ mặn ngọt. Ăn trước bữa ăn. Tổ yến (yến sào).Yến tần: Chim bồ câu đã làm sạch, choyến sào, gạo nếp, đậu xanh, mộc nhĩ, nấm hương vào trong bụng chim. Hầm cách thuỷcho nhừ, thêm gia vị. Ăn trong ngày. Yến sào 40g, thịt gà 200g, nấm hương 20g. Hầmtrong 10 phút. Ăn trong ngày. Chữa cơ thể suy nhược.Chè yến: Yến sào 5g, hấp cách thuỷ, cho vào bát con. Đường kính đun với nước sôi(lượng đủ ngọt), bắc ra để nguội, thêm lòng trắng trứng và bột mịn vỏ trứng. Đun sôi, lọctrong, đổ vào bát yến. Ăn khi còn ấm và sau bữa ăn.Yến sào hấp đường phèn: Yến sào 5g, đường phèn 30g. Trước tiên đun tan đường phèn,vớt bỏ váng bã cho yến sào vào đun nhỏ lửa cho sôi là được. Dùng cho các trường hợpsuy nhược, người già yếu, lao phổi, viêm khí phế quản, bệnh tâm phế mãn.Yến sào kỷ tử: Yến sào 10g, kỷ tử 15g, đường kính 100 g. Yến sào ngâm rửa sạch, chonước đun sôi cho nở ra, cho tất cả yến sào, kỷ tử và đường kính trong một xoong vớilượng nước thích hợp, đun cách thuỷ 30 phút. Dùng cho các trường hợp viêm phế quảnmạn, lao phổi, giãn phế quản.Yến sào pha sữa bò: Yến sào 10g, ngâm nước cho mềm, đun cách thủy cho chín, chothêm 250ml sữa bò, khuấy đều cho sôi. Dùng cho các trường hợp viêm dạ dày, viêm ruộtcó nôn ói, nấc cụt và các bệnh nội khoa có nôn ói.Yến sào đỗ trọng hấp đường: Yến sào 4g, đỗ trọng 15g, đường kính 100g. Yến sào ngâmnước sôi cho mềm trước, tất cả cùng nấu trong 30 phút, khuấy lắc đều, lấy nước uống.Dùng cho thai phụ ho nấc, nôn ói; do có tác dụng an thai hoà vị, chỉ ẩu.Yến sào bạch cập: Yến sào 12g, bạch cập 12g. Đun nhỏ lửa, hầm kỹ. Lọc lấy nước, thêmđường phèn, đun cho tan. Uống 2 lần trong ngày. Chữa ho ra máu.Lưu ý: Người bị cảm mạo phong hàn, phế vị hư hàn, đàm thấp không dùng yến sào. TS. Nguyễn Đức Quang