Yến sào mệnh danh là

Yến sào có tác dụng chính như làm sạch phổi và các cơ quan hô hấp, làm giảm bệnh cúm và các triệu chứng dị ứng, làm tăng thể trọng, cân bằng các quá trình trao đổi chất của cơ thể, tăng cường khả năng hoạt động thể lực và phản xạ thần kinh, bổ đối với hệ huyết học, làm tăng số lượng hồng cầu, huyết sắc tố, tăng cường các kích thích sinh trưởng cho các tế bào, phục hồi các tế bào bị thương tổn, chống lão hóa, hồi xuân... Tác dụng chữa bệnh của yến sào...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Yến sào mệnh danh là Yến sào mệnh danh là món trứng cá caviar của phương ĐôngYến sào có tác dụng chính như làm sạch phổi và các cơ quan hô hấp, làmgiảm bệnh cúm và các triệu chứng dị ứng, làm tăng thể trọng, cân bằng cácquá trình trao đổi chất của cơ thể, tăng cường khả năng hoạt động thể lực vàphản xạ thần kinh, bổ đối với hệ huyết học, làm tăng số lượng hồng cầu,huyết sắc tố, tăng cường các kích thích sinh trưởng cho các tế bào, phục hồicác tế bào bị thương tổn, chống lão hóa, hồi xuân...Tác dụng chữa bệnh của yến sàoTheo đông y, tổ yến có vị ngọt, có thành phần rất giàu chất đạm và khoángchất, glucosamin thiên nhiên (là yếu tố cần thiết tạo nên sụn khớp) nên rất bổdưỡng, dễ tiêu hoá hấp thụ, tác dụng vào các kinh phế và vị. Có tác dụngdưỡng âm, bổ phế, tiêu đàm, trừ ho định suyễn. Dùng trong các chứng hohen, khái huyết, suy nhược cơ thể. Ngoài ra, tổ yến còn dùng để tiềm với táotàu, hạt sen, hoài sơn, nhân sâm, đương quy, kỷ tử… làm thuốc bổ dưỡngcho người già yếu. Liều dùng 6 – 12g/ngày.Tổ của loài chim yến, là nguồn tài nguyên quí hiếm, là loại thực phẩm caocấp có nhiều chất bổ dưỡng, từng được dùng trong bữa yến tiệc của vua chúathời phong kiến. Các nghiên cứu hiện đại cho thấy, yến sào là hợp chất baogồm 2 yếu tố chính: glyco và protein. Phần glyco bao gồm 7 loại, cơ thể dễhấp thụ. Phần protein có chứa nhiều acid amin không thay thế, mà cơ thểkhông tổng hợp được.Từ thời xa xưa Yến sào đã được cho là thần dược chữa được nhiều bệnh nhưtăng cường tình dục, cải thiện giọng nói, tăng cường miễn dịch, tăng cườngtập trung, ngoài ra còn là một loại sản phẩm dưỡng dung tuyệt vời cho phụnữ …Theo số liệu của Trung tâm công nghệ sinh học Đại học Thủy sản và Việncông nghệ sinh học thuộc trung tâm Khoa học tự nhiên và công nghệ quốcgia, trong thành phần của yến sào có 18 loại acid amin, một số có hàm lượngrất cao như Aspartic acid, Serine,Tyrosine,Phenylalanine, Valine, Leucine,..Đặc biết acid Syalic với hàm lượng 8,6% và Tyrosine là những chất có tácdụng phục hồi nhanh chóng các tổn thương khi bị nhiễm xạ hay nhiễm cácchất độc hại, kích thích sinh trưởng hồng cầu. Ngoài ra với cấu trúc Glyco-protein, có năng lượng cao, giúp cơ thể dễ hấp thụ.Các phương pháp chế biến Yến sào:Để làm thuốc hoặc làm món ăn, người ta ngâm tổ yến vào nước ấm trong haigiờ cho nở ra, nhặt bỏ tạp chất và lông chim nếu có, rồi rửa sạch, để ráo.Cho yến vào tiềm chung (chưng cách thuỷ) với gà ác, gà giò, bồ câu và giavị hay các vị thuốc nói trên. Cũng có thể chưng với đường phèn để ăn.Yến sào có thể chế biến thành rất nhiều món ăn khác nhau từ cầu kỳ phứctạp cho đến đơn giản nhưng tựu trung lại cũng chỉ có 3-4 phương pháp chếbiến mà thôi.- Cách thứ nhất gọi là Yến thả. Đây là cách ăn mặn, dùng như món khaivị trước bữa tiệc gồm 2 công đoạn, công đoạn thứ nhất là chuẩn bị cho tổyến vào ngâm trong nước ấm (tránh ngâm trong nước sôi sẽ làm mất nhữngchất dinh dưỡng quý giá) khoảng một hoặc vài giờ. Khi thấy đã tơi thì vớtra, nhặt sạch rong rêu hoặc lông chim dính vào, sau đó xé ra thành từng sợinhỏ, các sợi này trắng trong như sợi miếng. Phần gà chuẩn bị đem luộc chínsau đó cũng đem xé thành từng miếng nhỏ. Công đoạn thứ hai, đặt sợi yếnvào bát nhỏ cho vào nồi hấp cách thủy khoảng 15 phút sau đó rắc thịt gà xélên. Khi ăn múc nước dùng thật trong và nóng chan vào. Như vậy ta đã cómón Yến thả.- Cách thứ hai gọi là Yến tần. Công đoạn chuẩn bị Yến cũng giống nhưcách thứ nhất nhưng không dùng gà mà dùng chim bồ câu, chim bồ câu mổ,moi ruột sau đó cho sợi Yến cùng với đậu xanh đã đãi vỏ, một nhúm nếp hoavàng và một ít mộc nhĩ, sau đó khâu lại đặt vào bát to rồi hầm cách thủy thậtnhừ mới ăn.- Cách thứ ba là chè Yến, tổ Yến cũng ngâm tơi, nhặt sạch và hấp cáchthủy 15 phút cho chín, lấy đường trắng hòa với nước đem đun, lọc sạch. Thứnước đường sau khi lọc trong vắt như pha lê. Lúc ăn đem nước đường đunlại rồi múc vào từng bát có sợi Yến đã hấp chín.- Cách thứ tư là Yến hấp đường phèn. Ngâm và tước sợi Yến như trên, lấybát sạch cho một cục đường phèn ở dưới rồi rắc sợi Yến lên trên. Có thể chothêm một lát nhân sâm bỏ phía trên sau đó đem hấp, khoảng nửa giờ thìđược.Các món ăn từ yến sào có tác dụng bổ dưỡng cao, làm cường tráng, dai sức,kích thích tiêu hóa, giúp an thần, gây ngủ, cầm máu, chữa được bệnh ho, thổhuyết, kiết lỵ. Đây là vị thuốc bổ rất tốt cho người ốm yếu, cao tuổi, sản phụbăng huyết, trẻ em suy dinh dưỡng. ...