Ăn nhiều rau quả, ít viêm loét dạ dày

Nitrat sẽ được chuyển hóa thành nitrit bởi các vi khuẩn tồn tại trong miệng và sau đó biến đổi thành oxit nitric sinh học trong dạ dày. Và điều này cũng có nghĩa, việc sử dụng các loại nước xúc miệng diệt khuẩn sẽ gây hại cho dạ dày.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ăn nhiều rau quả, ít viêm loét dạ dàyĂn nhiều rau quả, ít viêm loét dạ dàyNitrat sẽ được chuyển hóa thành nitrit bởi các vi khuẩn tồn tại trongmiệng và sau đó biến đổi thành oxit nitric sinh học trong dạ dày. Vàđiều này cũng có nghĩa, việc sử dụng các loại nước xúc miệng diệtkhuẩn sẽ gây hại cho dạ dày.Từ lâu, nitrat trong thực phẩm đã coi là làm tăng nguy cơ ung thư. Nhưngmới đây, các nhà khoa học Thụy Điển đã chứng minh điều này là sai lầm vàkhông những thế chất nitrat trong rau quả còn có tác dụng bảo vệ dạ dàykhỏi viêm loét dạ dày.Nitrat sẽ được chuyển hóa thành nitrit bởi các vi khuẩn tồn tại trong miệngvà sau đó biến đổi thành oxit nitric sinh học trong dạ dày. Và điều này cũngcó nghĩa, việc sử dụng các loại nước xúc miệng diệt khuẩn sẽ gây hại cho dạdày.Joel Petersson, Thuộc Khoa Tế bào sinh học, ĐH Uppsala, cho rằng: chấtnitrat (rất phong phú) trong các loại rau như rau chân vịt, xà lách, củ cải vàcủ cải đường có tác dụng tích cực đối với dạ dày bởi nó kích hoạt lớp màngnhầy bảo vệ dạ dày, từ đó làm giảm thiểu các vấn vấn đề như viêm loét…Nitrat được máu chuyển đến các tuyến nước bọt, nơi mà chúng sẽ tập trungở đó. Khi chúng ta ăn các các thực phẩm giàu chất nitrat, sẽ bổ sung thêmvào lượng nitrat có trong nước bọt và lúc này, các vi khuẩn sẽ có nhiệm vụchuyển hóa chúng thành nitrit. Khi chúng ta nuốt vào dạ dày, cùng với dịchvị, nitrit sẽ được chuyển hóa thành oxit nitric. Kết quả là làm tăng lượng oxitnitric ở trong dạ dày sau khi ăn rau.Chúng ta đều biết rằng oxit nitric được sản xuất bởi rất nhiều enzym khácnhau trong cơ thể người nhưng thực tế, oxit nitric cũng có thể tự hình thànhtrong dạ dày nhờ nitrit trong nước bọt mà hoàn toàn không cần tới cácenzym. Đây chỉ là một phát hiện có tính tương đối.Các nhà nghiên cứu vẫn còn đang có một chút băn khoăn đó là dạ dày chịuảnh hưởng như thế nào bởi lượng oxit nitric cao. Nghiên cứu của JoelPetersson chỉ ra rằng oxit nitric được hình thành trong dạ dày sẽ kích thíchcơ chế bảo vệ của màng nhầy, bởi vì dạ dày thường xuyên phải tự bảo vệbản thân khỏi tất cả các tác nhân, trong đó có thực phẩm được đưa vào.Tiến hành các thực nghiệm, Joel Petersson và các cộng sự của mình đãchứng minh được rằng việc thêm nitrat vào thực phẩm sẽ giúp chống lạiđược bệnh viêm loét dạ dày và những nguy cơ khác do dùng các thuốcchống nhiễm khuẩn.Như vậy, phát hiện mới này đã tiến thêm một bước cho thấy tầm quan trọngcủa rau quả trong chế độ dinh dưỡng của con người.