Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến sự thay đổi sinh lý và hoạt tính chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch

Đậu bắp (Abelmoschus esculentus L.) là loại cây trồng giàu các chất dinh dưỡng và các thành phần hoạt tính sinh học như chất xơ, vitamin, dầu, polysaccharides và polyphenol. Bài viết trình bày đánh giá ảnh hưởng của chế độ xử lý sóng siêu âm đến sự thay đổi màu sắc, tốc độ hô hấp, độ cứng và hoạt tính chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ảnh hưởng của sóng siêu âm đến sự thay đổi sinh lý và hoạt tính chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch KHOA HỌC CÔNG NGHỆ ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN SỰ THAY ĐỔI SINH LÝ VÀ HOẠT TÍNH CHỐNG OXY HÓA CỦA TRÁI ĐẬU BẮP SAU THU HOẠCH Nguyễn Trung Trực1, *, Lâm Hòa Hưng1, Huỳnh Thị Phương Thảo1, Cao Tấn Pul1, Ôn Tiểu Phương1 TÓM TẮT Nghiên cứu ảnh hưởng của sóng siêu âm đến sự thay đổi sinh lý và hoạt tính chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch đã được thực hiện ở các chế độ 58 kHz-1,5 phút, 132 kHz-1,5 phút, 58 kHz-2,0 phút và nghiệm thức đối chứng không xử lý sóng siêu âm. Kết quả cho thấy, đậu bắp được xử lý ở tần số 58 kHz trong thời gian 1,5 phút (58 kHz-1,5 phút) có tác dụng làm chậm sự thay đổi sinh lý từ ngày 6 đến cuối giai đoạn tồn trữ như giảm tốc độ hô hấp, độ cứng, sự thay đổi màu sắc và tổn thất khối lượng khi so với nghiệm thức đối chứng, nghiệm thức 132 kHz-1,5 phút và 58 kHz-2,0 phút. Bên cạnh đó, nghiệm thức 58 kHz-1,5 phút đã duy trì hàm lượng của các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa như chlorophyll, vitamin C và phenolics cao hơn nghiệm thức đối chứng ở ngày 3 đến ngày 9 của quá trình tồn trữ. Vì vậy, sóng siêu âm có tiềm năng trong việc kéo dài thời gian tồn trữ và duy trì hàm lượng các hợp chất chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch. Từ khóa: Sóng siêu âm, đậu bắp, Hibiscus esculentus L., chống oxy hóa, chất lượng. 1. ĐẶT VẤN ĐỀ 2 (alginate), polyamine (putrescine) hoặc tồn trữ trong điều kiện nhiệt độ thấp [3, 4, 5, 6]. Tuy nhiên, các Đậu bắp (Abelmoschus esculentus L.) là loại cây biện pháp xử lý trên có nguồn gốc hóa học có thể trồng giàu các chất dinh dưỡng và các thành phần không an toàn với người tiêu dùng hoặc gây ra tổn hoạt tính sinh học như chất xơ, vitamin, dầu, thương lạnh và chi phí tồn trữ cao. Vì vậy, việc polysaccharides và polyphenol. Những thành phần nghiên cứu tìm các giải pháp thay thế là cần thiết. này góp phần làm cho đậu bắp có tác dụng chống oxy hóa, chống viêm, hạ đường huyết và các chức Sóng siêu âm là một dạng năng lượng được tạo năng khác. Do vậy, đậu bắp đã trở thành một loại cây ra bởi sóng âm ở tần số cao (> 16 kHz) mà tai người trồng quan trọng về kinh tế ở vùng nhiệt đới và cận không thể phát hiện [7]. Sóng siêu âm là một kỹ nhiệt đới trên thế giới [1]. Trong lĩnh vực thực phẩm, thuật mới được dùng để xử lý rau quả sau thu hoạch trái đậu bắp đã được sử dụng như một loại rau và nhằm mục đích duy trì chất lượng và kéo dài thời được dùng trong các món salad, súp và hầm [2]. Tuy gian bảo quản. Khi so sánh sóng siêu âm với các nhiên, trái đậu bắp tươi có thời gian sử dụng ngắn do phương pháp xử lý sau thu hoạch khác thì sóng siêu tốc độ hô hấp mạnh và sự mất nước cao [3]. Sự thay âm an toàn hơn, không độc hại và thân thiện với môi đổi sinh lý sau thu hoạch làm giảm giá trị dinh trường [8]. Các nghiên cứu cho thấy sóng siêu âm có dưỡng, hạn chế thời gian tồn trữ và ảnh hưởng đến tác dụng duy trì độ cứng, hàm lượng vitamin C, giá trị kinh tế của trái đậu bắp. Do vậy, việc sử dụng phenolics và hoạt tính chống oxy hóa của quả dâu các biện pháp xử lý sau thu hoạch nhằm kéo dài thời tây [9, 10], cà chua [11, 12]. Ngoài ra, sóng siêu âm gian tồn trữ, duy trì giá trị dinh dưỡng và hoạt tính còn cho thấy khả năng giảm tốc độ hô hấp và duy trì chống oxy hóa của đậu bắp là việc cần thiết. Các kết chất lượng của trái táo sau thu hoạch [13, 14]. Từ các quả nghiên cứu trước đây cho thấy, đậu bắp sau thu nghiên cứu trên có thể thấy sóng siêu âm có tiềm hoạch được kéo dài thời gian tồn trữ và duy trì giá trị năng trong việc làm giảm sự thay đổi sinh lý sau thu dinh dưỡng bằng cách sử dụng các biện pháp xử lý hoạch, duy trì chất lượng và hoạt tính chống oxy hóa như 1-Methylcyclopropene, màng bao edible coating trên trái cây. Tuy nhiên, sự ảnh hưởng của sóng siêu âm đến sự thay đổi sinh lý và hoạt tính chống oxy hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch chưa được nghiên 1 Khoa Khoa học Sinh học ứng dụng, Trường Đại học Sư cứu. Mục tiêu của nghiên cứu là đánh giá ảnh hưởng phạm Kỹ thuật Vĩnh Long của chế độ xử lý sóng siêu âm đến sự thay đổi màu * Email: trucnt@vlute.edu.vn 72 N«ng nghiÖp vµ ph¸t triÓn n«ng th«n - KỲ 2 - TH¸NG 12/2022 KHOA HỌC CÔNG NGHỆ sắc, tốc độ hô hấp, độ cứng và hoạt tính chống oxy tốc độ hô hấp, hoạt tính chống oxy hóa (DPPH), hàm hóa của trái đậu bắp sau thu hoạch. lượng vitamin C, hàm lượng chlorophyll và hàm 2. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU lượng phenolic tổng. Thí nghiệm được lặp lại 3 lần. 2.1. Thu mẫu và xử lý sóng siêu âm 2.2. Phương pháp phân tích Đậu bắp “giống 5 cạnh TN4” được thu mua từ 2.2.1. Xác định sự thay đổi sinh lý của trái vườn tại huyện Long Hồ, tỉnh Vĩnh Long được vận Sự thay đổi màu sắc của đậu bắp được xác định chuyển về phòng thí nghiệm trong thời gian 30 phút dựa vào thiết bị đo màu Hunter Lab (MH-C800 ở nhiệt đ ...