Bài giảng Chương 5: Vệ sinh thức ăn và dinh dưỡng

Bài giảng Chương 5: Vệ sinh thức ăn và dinh dưỡng nêu lên tầm quan trọng và ý nghĩa vệ sinh thức ăn và dinh dưỡng; nguyên tắc về vệ sinh thức ăn và dinh dưỡng; vệ sinh nguyên liệu thức ăn để kiểm soát tạp chất và chất độc; vệ sinh nguyên liệu thức ăn phòng VSV, KST, nấm mốc; vệ sinh phòng bệnh do mất cân bằng Protein trong khẩu phần.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Chương 5: Vệ sinh thức ăn và dinh dưỡng Chương5:VỆSINHTHỨCĂNVÀDINH DƯỠNG I.Tầmquantrọngvàýnghĩa vệsinhthứcănvàdinhdưỡng1.Tầmquantrọngcủathứcăn:Thứcănlànhucầuchủyếucủagiasúc–thâmcanhChiphívềthứcănđóngvaitròquantrọngtronggiá thànhsảnphẩmCórấtnhiềubệnhliênquanđếthứcănNăngsuấtchănnuôiphụthuộcnhiềuvàothứcănChấtlượngsảnphẩmchănnuôiphụthuộcnhiều vàochấtlượngcủathứcăn2.ÝnghĩaCánbộchuyênmôncósựlựachọnđúngvềthứcăn nhằmthỏamãnnhucầuchovậtnuôiLàcơsởchoviệcphốihợpkhẩuphầnhợplýNhằmcungcấpkhẩuphầnănđủsốlượng,chất lượng,cótỷlệcânđốigiữanănglượngvàproteingiữacácA.amin,vitamin,khoángphùhợptừnggiaiđoạnPhòngchốngcácbệnhcóliênquanđếnTĂĐảmbảovệsinhantoànthựcphẩm,đápứngnhucầu ngàycàngcaocủaconngườiII.Mộtsốnguyêntắcvềvệsinhthức ănvàdinhdưỡng1.NguyêntắcvệsinhvềnguyênliệuthứcănChỉtiếpnhậnthứcănđủtiêuchuẩnquyđịnhKiểmtrachặtchẽđểpháthiệnvàloạibỏcácnguyênliệu khôngđủtiêuchuẩna.Nếuthứcăncólẫntạpchấtnhưcát,sỏi,gỗ,kimloạiNếutạpchấtmềm:LàmgiảmgiátrịdinhdưỡngNếutạpchấtcứng:Gâytácđộngcơhọcnhưmẻrăng,tổnthươngđườngtiêuhóaTổnthươngcáccơquanlâncận(Viêmbaotim…Cầnloạibỏtạpchất:Sànglọc1.Nguyêntắcvệsinhvềnguyênliệub.Nếuthứcăncóchứacácchấthóahọccó hạinhưthuốcbảovệthựcvật:Khôngđượcphépsửdụng,hoặcchỉsửdụngởmứctồndưthấpdướichỉtiêucho phépCầnkiểmtrađểxácđịnhlượngtồndưcó trongthứcănc.Nếuthứcăncóchứathànhphầngây độcKhoaitâycóchứachất:Solaminrấtđộccónhiềuởmầm,láChỉchogiasúcănít, hoặckhôngănkhikhoaitâyđểlâuvỏđãngả mầuxanh,nẩymầmSắncónhiềuHCNrấtđộcCầnbócvỏ,ngâmnướckỹ,nấuchínhoặcchoănvớisốlượngít d.Nếuthứcăncóchứanấm mốc,VSV,KSTMộtsốthứcănkhiđểlâu,ẩmsẽcómộtsốnấmmốcpháttriểnnhưAflatoxinTác độngđếngan,gâytổnthươngnhumôgan, gâyungthưganThứcăncóhàmlượngProteincao(Bộtcá, bộtthịt)thườngnhiễmnhiềuvisinhvật>làmgiảmgiátrịdinhdưỡng,gâyrốiloạn tiêuhóa,gâyngộđộcCầnsửlýbằngnhiệtđộ,tiatửngoại2.NguyêntắcxâydưngkhẩuphầnănKhẩuphầnănlàmộttổhợpthứcănthỏamãn tiêu chuẩn ăn, đáp ứng nhu cầu của từng gia đoạn,tăngtínhthèmăn,kíchthíchquátrìnhtiêu hóahấpthuCầntuânthủcácnguyêntắcsau:a.Đảmbảocungcấpđủkhốilượngthứcăn:Phụthuộcvàolứatuổi,sứcsảnxuất…b.Đảmbảocânđốigiữacácchấttrongkhẩu phầnăn*CânđốigiữanănglượngvàProteinĐảmbảotínhkinhtế,tránhthừahoặcthiếu Protein+Nếukhẩuphầnănthừanănglượngnhưng thiếuProteinGiáthànhrẻ,nhưnggiảmsứcsảnxuất,giảmtínhthèmăntíchmỡ+Nếukhẩuphầnănthiếunănglượngnhưng thừaProteinGiáthànhcao;thừaProteingâyrốiloạntraođổichất Tạoracácsảnphẩmtrunggiangâyđộc chocơthể*ĐảmbảocânbằnggiữacácA.aminCânbằngA.amintrongkhẩuphầngiúptăng hiệuquảsửdụngProteinTăngnăngsuất, tăngchấtlượngsảnphẩm,hạgiáthànhsản phẩmMỗiloạiđộngvật,tùytừnggiaiđoạnsẽcónhucầuvề A.aminkhácnhauNếuthiếuLysingâymấtmầulôngNếuthừaHistidingâydịứng,phunề,xunghuyết*Đảmbảosựcânbằnggiữacácnguyêntốđalượng vàvilượngNếuthiếuCanxi,phốtpho+gâycòixương,mềmxương+Gàđẻtrứng:Vỏmỏng,ngừngđẻ+Bòsữasẽbịsốtsữa,giảmcanxihuyếtNếuthiếusắt:Gâythiếumáu,giảmtínhthèm ăn,giảmsinhtrưởng*ĐảmbảocungcấpđủVitaminchovậtNếuthiếuVitaminAkhômắt,da,niêmmạcNếuthiếuVitaminDCòixương,mềmxương*Đảmbảotỷlệthứcăntinh/thôhợplýNếumấtcânbằngsẽgâyrốiloạntraođổichất c.ThứcănphảihợpkhẩuvịTạomùiđểkíchthíchchovậtănngon d.Khôngchứacáctạpchấtvàcácthànhphầnđộc3.Nguyêntắcvềvệsinhtrongphânphốivà sửdụngthứcăn:Mỗiloạigiasúccầnchúýdạngthứcăn,giờ choăn,sốlượngbữaăntrongngày4.Nguyêntắcbổsungmộtsốchấtvàothức ănKhángsinhHormoneChếphẩmsinhhọc:Enzyme,Probiotic III.Vệsinhnguyênliệuthứcănđể kiểmsoáttạpchấtvàchấtđộc1.Vớithứcăncólẫntạpchấtvàchấtcóhại:DạngmềnTạpchấtcứngVậtsắcnhọnThứcăncó ...