Bài giảng điện tử môn hóa học: chất béo

Mỗi dạng chất béo thể hiện một phần quan trọng trong màng tế bào của cơ thể, giúp bảo vệ các tế bào sống. Màng tế bào giống nhau bao quanh cơ thể cùng với tế bào, giúp cho mỗi tế bào trong cơ thể có thể làm công việc mà không cần đến sự can thiệp không cần thiết của các tế bào khác.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng điện tử môn hóa học: chất béoMôn Hoá học lớp 9 kiÓmtrabµicò ViÕt c ¸c ph¬ng tr×nh ho ¸ häc thùc hiÖn c huyÓn ®æ i ho¸ häc s au: 2 CH3 COOC2 H5 1C2 H4 C2 H5 OH CH3 COOH 3TRƯỜNG PTDTNT SƠN ĐỘNGTiÕt 57 – BÀI 47 ChÊt bÐo ChÊt bÐo TiÕt 58 – bµi 47 :I. ChÊt bÐo cã ë ®©u ? Võ ng Qu¶ Cá o live o live Dầuthực vật Lạc (Đậu phộng) Dừa Mỡ lợn ChÊt bÐo TiÕt 58 – bµi 47 :I. ChÊt bÐo c ã ë ®©u ?Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và trongquả, hạt thực vật…II. c hÊt bÐo c ã nh÷ng tÝnh c hÊt vËt lÝ quan trängn µo ? * Thí nghiệm:Lần lượt cho vài giọt dầu ăn vào trong ống nghiệmđựng nước và benzen, lắc nhẹ quan sát. Be nze n Nöôùc ChÊt bÐo TiÕt 58 – bµi 47 : I. ChÊt bÐo c ã ë ®©u ? Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…II. c hÊt bÐo c ã nh÷ng tÝnh c hÊt vËt lÝ quan träng nµo ? Chaát beùo nheï hôn nöôùc, khoâng tan trong nöôùc,tan trong benzen, x¨ng, dÇu ho¶…III. ChÊt bÐo c ã thµnh phÇn vµ c Êu t¹o n h thÕ nµo ? Chất béo + Nước t0, P Glixerol + Axít béoCTCT của glixerol : CH2 – CH – CH2 Viết gọn : C33H5(OH)3 CH5 | | | OH OH OHCT chung axit béo: R – COOH OO=>Ta có công thức của chất béo là : ( )3Ví dụ : CT axít beùo CT chaát beùo CT glixerol C3H5(OH)3 C17H35COOH (C17H35COO)3C3H5 C17H33COOH (C17H33COO)3C3H5 C15H31COOH (C15H31COO)3C3H5 ChÊt bÐo TiÕt 58 – bµi 47 : I. ChÊt bÐo c ã ë ®©u ? Chất béo có nhiều trong mô mỡ động vật và quả, hạt thực vật…II. c hÊt bÐo c ã nh÷ng tÝnh c hÊt vËt lÝ quan träng nµo ? Chaát beùo nheï hôn nöôùc, khoâng tan trong nöôùc,tan trong benzen, x¨ng, dÇu ho¶…III. ChÊt bÐo c ã thµnh phÇn vµ c Êu t¹o n h thÕ nµo ?Chất béo là hỗn hợp nhiều este của glixerol vớicác axit béo. C«ng thøc chung: (R – COO)3 C3 H5 ChÊt bÐo TiÕt 58 – bµi 47 :I. ChÊt bÐo c ã ë ®©u ?II. c hÊt bÐo c ã nh÷ng tÝnh c hÊt vËt lÝ quan träng nµo ?III. ChÊt bÐo c ã thµnh phÇn vµ c Êu t¹o n h thÕ nµo ?IV. ChÊt bÐo c ã nh÷ng tÝnh c hÊt ho ¸ häc quan träng nµo ? 1. Phản ứng thuỷ phaân trong dung dòch axit: t0(RCOO)3 C3H5 C3 H5(OH)3 + 3RCOOH + 3 H2O axit Glixerol Axit bÐo t0 + 3H2O + 3C17H35COOH C3H5(OH)3(C17H35COO)3C3H5 axit t0 + 3 C15H31COOH C3H5(OH)3(C15H31COO)3C3H5 + 3 H2O axit ChÊt bÐo TiÕt 58 – bµi 47 : IV. ChÊt bÐo c ã nh÷ng tÝnh c hÊt ho ¸ häc quan träng nµo ? 1. Phản ứng thuỷ phaân trong dung dòch axit: t0 C3 H5(OH)3 + 3RCOOH(RCOO)3 C3H5 + 3 H2O axit Glixerol Axit bÐo 2.Phaûn öùng thuyû phaân trong dung dòch kieàm: (Phản ứng xaø phoøng hoaù) C3 H5(OH)3 + 3 t0 RCOONa(RCOO)3 C3H5 + 3 Na OH Glixerol Muè i c ña axit bÐo t0(C17H35COO)3C3H5 + 3 aOH C3H5(OH)3 + 3C17H35COONa N(C15H31COO)3C3H5 + 3NaOH t0 + 3C15H31COONa C3H5(OH)3 ChÊt bÐo TiÕt 58 – bµi 47 : I. ChÊt bÐo c ã ë ®©u ?II.c hÊt bÐo c ã nh÷ng tÝnh c hÊt vËt lÝ quan träng nµo ?III.ChÊt bÐo c ã thµnh phÇn vµ c Êu t¹o n h thÕ nµo ?IV.ChÊt bÐo c ã nh÷ng tÝnh c hÊt ho ¸ häc quan träng nµo ? 1.Phản ứng thuỷ phaân trong dung dòch axit: t0(RCOO)3 C3H5 C3 H5(OH)3 + 3RCOOH + 3 H2O axit Glixerol Axit bÐo 2.Phaûn öùng thuyû phaân trong dung dòch kieàm: (Phản ứng xaø phoøng hoaù)(RCOO)3 C3H5 + 3 Na OH t0 C3 H5(OH)3 + 3 RCOONa Glixerol Muè i c ña axit bÐoV.ChÊt bÐo c ã ø ng dô ng g ×?  ChÊt bÐo lµ thøc ¨n c¬ b ¶n cho ngêi vµ ®é ng v Ët. Năng lượng (KJ/g) ChÊt bÐo rÊt g iµu n¨ng l Chất béo 40 îng g ió p c ¬ thÓ hÊp thu c ¸c 38 v itamin: A, D, E, K..... Chất Chất Dïng ®Ó ®iÒu c hÕ g lixe ro l 2vµ đạm 0 bột x µ phßng 19 17 ...