Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng: Chương 6 - Nguyễn Sơn Tùng

Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - Bar thuộc bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng trình bày về thiết kế – tổ chức công việc trong nhà hàng - bar, công tác quản lý nhân sự cho nhà hàng - bar, các chính sách tuyển dụng nhân viên cho nhà hàng bar. Tài liệu này giúp ích cho quá trình học tập và giảng dạy.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Điều hành hoạt động nhà hàng: Chương 6 - Nguyễn Sơn Tùng CHƯƠNG6 TÔCHƯCNHÂNSƯTRONG ̉ ́ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀I. THIÊT KẾ – TỔ CHỨC CÔNG VIÊC TRONG NHÀ HANG- ́ ̣ ̀ BAR:1. Khai Niêm Thiêt Kê-tổ Chức Công Viêc: ́ ̣ ́ ́ ̣ Là viêc săp xêp nguôn lực thanh cac bộ phân trong nhà hang bar ̣ ́ ́ ̀ ̀ ́ ̣ ̀ Phụ thuôc vao trinh độ tay nghề nhân viên và trang thiêt bị vât chât ̣ ̀ ̀ ́ ̣ ́ cua nhà hang bar ̉ ̀ Thiêt lâp vị tri, chức năng, quyên han và trach nhiêm cho từng bộ ́ ̣ ́ ̀ ̣ ́ ̣ phân, từng thanh viên. (TS. Nguyễn Văn Mạnh, Quản trị khách sạn ̣ ̀ Nhà hàng, 2004, trang 71, NXB Lao Động XH, HN)37 1 CHƯƠNG6 TÔCHƯCNHÂNSƯTRONG ̉ ́ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀2. Cac Yêu Tố Anh Hưởng Đên Viêc Lựa Chon Mô ́ ́ ̉ ́ ̣ ̣ ̀ ̣ Hinh-công Viêc: Quy mô cua Nhà Hang – Bar ̉ ̀ Đôi tượng khach cua Nhà Hang – Bar ́ ́ ̉ ̀ Khả năng kiêm soat cua chủ đâu tư hay bộ phân ̉ ́ ̉ ̀ ̣ ̉ ́ quan ly.37 2 CHƯƠNG6 TÔCHƯCNHÂNSƯTRONG ̉ ́ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀3. Cơ Sở Thiêt Lâp Mô Hinh Công Viêc: ́ ̣ ̀ ̣ Đăc điêm đôi ngũ lao đông cua Nhà Hang-Bar: ̣ ̉ ̣ ̣ ̉ ̀ Lao đông dich vụ ̣ ̣ Tinh đăc thù nên khó thay thế ́ ̣ Không thể dung hoan toan tự đông hoá hoăc cơ khí hoá ̀ ̀ ̀ ̣ ̣ Thời gian lam viêc khac với cac nganh khac ̀ ̣ ́ ́ ̀ ́ Cường độ lao đông không đông đêu ̣ ̀ ̀ Độ tuôi, giới tinh, nghiêp vụ và ngoai ngữ. ̉ ́ ̣ ̣ 37 3 CHƯƠNG6 TÔCHƯCNHÂNSƯTRONG ̉ ́ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀ Khả năng tổ chức lao đông trong Nhà Hang- ̣ ̀ Bar: Khả năng chuyên môn hoá Khả năng sử dung quyên lực ̣ ̀ Khả năng kiêm soat ̉ ́ Khả năng điêu phôi cac hoat đông. ̀ ́ ́ ̣ ̣ 37 4 CHƯƠNG6 TÔCHƯCNHÂNSƯTRONG ̉ ́ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀ Cơ chế vân hanh bộ may tổ chức: ̣ ̀ ́ Phai bao đam được tinh bâc thang ̉ ̉ ̉ ́ ̣ ́ ́ Tinh thông nhât ́ Tinh uỷ quyên ́ ̀ Tinh phôi hợp giữa cac bộ phân khi hoat đông. ́ ́ ́ ̣ ̣ ̣ 37 5 CHƯƠNG6 TÔCHƯCNHÂNSƯTRONG ̉ ́ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀4. Mô Hinh Tổ Chức Bộ May Tiêu Biêu: ̀ ́ ̉ Mô hinh trực tuyên chức năng: ̀ ́ ̣ Đăc điêm: ̉ Cac nhân viên có chuyên môn giông nhau hoăc ́ ́ ̣ gân nhau thanh 1 bộ phân ̀ ̀ ̣ Có người đứng đâu trực tiêp điêu hanh. ̀ ́ ̀ ̀ 37 6 CHƯƠNG6 TÔCHƯCNHÂNSƯTRONG ̉ ́ ̣ NHAHANGBAR ̀ ̀ Sơ đồ Giaùm ÑoácTrưởng BP Trưởng BP Trưởng BP Trưởng BPMarketing Nhaân söï ̀ ́ Tai chinh Kỹ thuât ̣ 37 ...