Bài giảng Du lịch có trách nhiệm: Bài 11

Bài giảng Du lịch có trách nhiệm - Bài 11: Kinh doanh dịch vụ ăn uống có trách nhiệm trình bày ý nghĩa và tầm quan trọng của phát triển bền vững trong kinh doanh dịch vụ ăn uống, quy định trách nhiệm môi trường trong kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt động thực tiễn sử dụng ít năng lượng, sử dụng nước đúng mực và giảm thiểu chất thải, tầm quan trọng của việc tìm nguồn cung ứng và cung cấp thực phẩm và các sản phẩm ăn uống bền vững, thực hiện trách nhiệm xã hội trong kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Du lịch có trách nhiệm: Bài 11BÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/obscuranet/8262022383/ Những nét chínhMục tiêu: Chủ đềKết thúc bài học này học viên có thể: 1.Tìm hiểu kinh doanh• Mô tả ý nghĩa và tầm quan trọng của phát triển bền dịch vụ ăn uống có trách vững trong kinh doanh dịch vụ ăn uống nhiệm• Thực hiện các quy định trách nhiệm môi trường 2.Quản lý các nguồn tài trong kinh doanh dịch vụ ăn uống bao gồm các hoạt nguyên hiệu quả hơn động thực tiễn sử dụng ít năng lượng, sử dụng nước 3.Tìm nguồn cung ứng đúng mực và giảm thiểu chất thải thực phẩm có trách nhiệm• Giải thích tầm quan trọng của việc tìm nguồn cung 4.Chăm sóc khách hàng và ứng và cung cấp thực phẩm và các sản phẩm ăn uống cộng đồng bền vững• Giải thích cách thực hiện trách nhiệm xã hội trong kinh doanh dịch vụ ăn uốngBÀI 11. KINH DOANH DỊCH VỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆMCHỦ ĐỀ 1. TÌM HIỂU KINH DOANH DỊCHVỤ ĂN UỐNG CÓ TRÁCH NHIỆM Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/obscuranet/8263091514/Ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống + Dịch vụ tiệc Quán Cà phê Câu lạc bộ Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/ http://vi.wikipedia.org/wiki/C%C3%A2u_l%E1%BA%A1c_b%E1%BB%99_gi%E1%BA%A3i_tr%C3%ADNgành kinh doanh dịch vụ ăn uống đóng góp giá trị thế nào • Phần không thể thiếu trong tổng thể sản phẩm du Iịch • Doanh thu cho chính phủ • Tạo công việc và thu nhập • Hỗ trợ các chiến lược kinh tế xã hội • Lựa chọn sinh kế khả thi cho nhiều ngườiNgành kinh doanh dịch vụ ăn uống ở Việt Nam Giá trị: triệu US$ LOẠI HÌNH 2005 2009 2010 2015100% giao hàng tại nhà/mang đi 1.2 34.5Quán Café / quán bar 965.4 1,909.0 2,079.5 3,053.3Nhà hàng dịch vụ trọn vẹn 8,953.7 12,597.5 13,638.7 20,307.6Đồ ăn nhanh 179.4 338.4 383 670.6Nhàn hàng tự phục vụQuầy thức ăn đường phố 6,249.5 10,144.5 10,753.7 13,184.7Dịch vụ tiêu thụ pizza 7.6 33.4 42.3 155.7 Tổng 16355.6 25022.8 26898.4 37406.4 Nguồn : Euromonitor Internatonal 2012, Consumer Foodservice in Vietnam, Euromonitor International, USA Tỷ lệ đóng góp doanh thu trong khối kinhdoanh dịch vụ ăn uống ở Việt Nam năm 2010 Thức ăn nhanh* 1% Quán Café / bar 8% Nhà hàng dịch vụ trọn vẹn 51% Quầy thức ăn đường phố 40% Nguồn: Euromonitor Internatonal 2012, Consumer Foodservice in Vietnam, Euromonitor International, USAĐặc điểm chính của ngành dịch vụ ăn uống ở Việt Nam• Chi phối bởi các nhà hàng và những người bán thức ăn đường phố• Chủ yếu là các cơ sỏ nhỏ được điều hành và sở hữu bởi các hộ gia đình• Dùng nhiều lao động là phụ nữ và thanh niên• Là lựa chọn sịnh kế tốt vì chi phí đầu tư ban đầu thấp• Là mối quan tâm đáng kể của khách du lịch• Ẩm thực là sản phẩm du lịch ưu tiên của Tổng cục Du lịch Nguồn ảnh: http://www.flickr.com/photos/wheatland/4590711729/Những thách thức của ngành kinh doanh dịch vụ ăn uống trong du lịch có trách nhiệm Vệ sinh thực phẩm ...