Bài giảng Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm - PGS.TS. Lê Hoàng Ninh

Bài giảng Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm (food safety risk analysis) do PGS.TS. Lê Hoàng Ninh thực hiện, giới thiệu về phân tích nguy cơ, phân tích nguy cơ, một số thuật ngữ trong phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm. Hy vọng đây là tài liệu tham khảo hữu ích cho bạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài giảng Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm - PGS.TS. Lê Hoàng NinhPHÂN TÍCH NGUY CƠ AN TOÀN THỰC PHẨMFOOD SAFETY RISK ANALYSIS PGS,TS LÊ HOÀNG NINH VIỆN VS-YT CÔNG CỘNG1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ CƠ SỞ1. Bệnh từ thực phẩm là vấn đè y tế công cộng tại các quốc gia: 1/3 dân số tại các nước phát triển bị ảnh hưởng bởi các bệnh từ thực phẩm mỗi năm. Vấn đề nầy lại càng trầnm trọng hơn tại các nước đang phat triển2. Tiêu chảy: 2,2 triệu người chết/năm,hầu hết là ở trẻ em3. Ảnh hưởng trên sức khỏe và tổn thất về kinh tế: hóa chất, phụ gia,thuốc thú y, thuốc diệt côn trùng.. Gây ô nhiễm môi trường gây ảnh hưởng cấp và mạn tính trên sức khỏe con người4. Thực phẩm biến đổi gen: tăng năng suất,nhưng cần có giám sát, đánh giá những nguy cơ có thể trên con người1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUYCƠ(tt) Sự thay đổi môi trường an toàn thực phẩm 1. Kiến thức về mối nguy, nguy cơ của mối nguy, khả năng can thiệp phù hợp là vấn đề mà chính phủ và doanh nghiệp cần thực hiện để giảm nguy cơ các bệnh từ thực phẩm. Những thách thức nghiêm trọng lsa2 vấn đề cần có trong luật an toàn thực phẩm tại mỗi quốc gia 2. Cải thiện hệ thống y tế công cộng,hệ thống an toàn thự phẩm có hiệu quả nhằm duy trì niềm tin cho người tiêu thụ là căn bản , nền tảng của luật qui61c gia và quốc tế nhằm hổ trợ cho kinh tế phát triển1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUYCƠ(tt) Sự thay đổi môi trường an toàn thực phẩm ( t.t) 3. WTO nhấn mạnh cần có luật trong trao đổi thương mại về thực phẩm dựa trên nền tảng khoa học và đánh giá nguy cơ. SPS agreement ( sanitary and phytosanitary Measures) cho phép các quốc gia dùng các công cụ phương tiện hợp pháp để bảo vệ cuộc sống và sức khỏe của khách hàng. Những công cụ nầy có thể được cân nhắc ở góc độ khoa học và không cần thiết các rào cản về thương mại. Điều 5 SPS khuyến cao các quốc gia phải đảm bảo rằng các sản phẩm, công cụ…phải dựa trên nền tảng đánh giá nguy cơ đối với sức khỏe-đời sống con người, động vật, thực vật. Điều 9 cam kết hổ trợ các phương tiện kỹ thuật của các nước phát triển cho các nước đang phát triển để cải thiện hệ thống an toàn thực phẩm cho các quốc gia nầy1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUYCƠ(tt) Các yếu tố trong hệ thống an toàn thực phẩm ( quốc gia)  Luật thực phẩm,chính sách, các tiêu chuẩn  Các cơ quan được phân công rõ ràng về trách nhiệm quản lý kiểm soát thực phẩm và y tế công cộng  Năng lực khoa học  Thanh-kiểm tra và chứng nhận  Chẩn đoán và phân tích labo  Định chuẩn  Cơ sở hạ tầng và trang thiết bị  Khả năng và cất trúc theo dõi giám sát  Giám sát sức khỏe liên hệ tới thực phẩm ăn vào  Khả năng đáp ứng trong tình huống khẩn cấp  Huấn luyện đào tạo  Thông tin,giáo dục và truyền thông1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUYCƠ(tt) Các yếu tố thay đổi trên toàn cầu ảnh hưởng đến hệ thống an toàn thực phẩm quốc gia  Gia tăng sự trao đổi thương mại  Mở rộng các giao dịch quốc tế, khi vực và tham vấn các qui định pháp luật  Gia tăng sự phức tạp về chủng loại,nguồn gốc thực phẩm  Gia tăng các sản phẩn từ động vật và nông nghiệp  Gia tăng du lịch  Thay đổi kiểu hình xử lý thực phẩm  Thay đổi kiểu hình ăn và chuẩn bị thực phẩm  Phương pháp /qui trình xử lý các thực phẩm mới  Kỷ thuật nông nghiệp và thực phẩm mới  Gia tăng sự đề kháng thuốc của vi trùng  Thay đổi sự tương tác giữa người và động vật1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUYCƠ(tt) Các yếu tố làm thay đổi hệ thống an toàn thực phẩmGia tăng sự trao đổi thực phẩm đòi hỏi bảo vệ sức khỏe nhiều hơn, tốt hơn AN TOÀN THỰC PHẨMThay đổu thực hành thay đổi hành vi và sinhhành và thay đổi khí hậu thái phát hiện và quản lý nhiều mối nguy hơn1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUYCƠ(tt) Dãy mối nguy Sinh học Hóa học Vật lý1. vi khuẩn độc chất tự nhiên kim loại2. Độc tố vi trùng phụ gia Glass3. Nấm,meo h.c diệt côn trùng jewellery4. Ký sinh trùng thuốc thú y stone5. Virus chất ô nhiễm m.trường bone chips6. Prions chất nhiễm do đóng gói7. dị ứng nguyên1. GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUYCƠ(tt) Gia tăng đòi hỏi cho nhà chức trách về ATTP  Những nguyên tắc mà đòi hỏi gia tăng của nhà nước về ATTP 1. Gia tăng độ tin cậy khoa học trên chuẩn an toàn thực phẩm 2. Trách nhiệm nguyên phát của nhà sản xu ...