Bài thuyết trình An toàn thực phẩm: Tồn dư kim loại nặng trên rau

Bài thuyết trình An toàn thực phẩm: Tồn dư kim loại nặng trên rau trình bày về khái quát rau an toàn, kim loại nặng; phân loại kim loại nặng; cơ chế tác động của tồn dư kim loại nặng trên rau; tác động kim loại nặng đối với con người; thực trạng, ứng dụng trong sản xuất; hậu quả và giải pháp đối với việc tồn dư kim loại nặng trên rau.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bài thuyết trình An toàn thực phẩm: Tồn dư kim loại nặng trên rau GREENFIEND HọcviệnnôngnghiệpViệtNam Khoacôngnghệthựcphẩm Tiểuluậnmôn:Antoànthựcphẩm GVHD:Th.sNgôXuânDũng1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND GREENFIEND Danhsáchnhóm STT Họ Tên Mã SV Lớp 1 Thiều Thị Chung 572148 KHCTA-K57 2 Đoàn Thị Liên 572362 KHCTC-K57 3 Lê Thị Loan 572366 KHCTC-K57 4 Chu Thị Trang 572395 KHCTC-K571234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND GREENFIENDI. Đặt vấn đề1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND GREENFIEND I. Đặt vấn đề Trên thế giới rau đã được trồng từ lâu đời . Sản lượng và năng suất ngày càngtăng lên. Việt Nam có khí hậu thuận lợi cho rau sinh trưởng và phát triển nên nghề trồng rauphát triển từ sớm với hai vùng sản xuất lớn là đồng bằng Nam bộ và đồng bằng SôngHồng. Tuy nhiên sản xuất rau ở nước ta chủ yếu vẫn theo quy mô hộ gia đình . Sản xuất phụ thuộc nhiều vào phân bón, ảnh hưởng khá lớn bởi chất thải côngnghiệp, chất thải sinh hoạt...làm cho rau bị nhiễm kim loại nặng.1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND GREENFIENDII. Nội dung1. Khái quát Rau an toàn: chất lượng đúng như đặc tính giống, hàm lượng các chất độc, kim loại nặng...dưới mức tiêu chuẩn cho phép. Kim loại nặng : có nguyên tử lượng lớn và thường có độc tính cao đối với sự sống1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND GREENFIEND 2. Phân loại kim loại nặng Chia làm 3 loại : các kim loại độc (Hg, Cr, Pb, Zn, Cu, Ni, Cd, As, Co, Sn,…) những kim loại quý (Pd, Pt, Au, Ag, Ru,…) các kim loại phóng xạ (U, Th, Ra, Am,…). Chú ý tới 6 nguyên tố : As, Hg, Pb, Cd, Zn, Cu1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND GREENFIEND3. Cơ chế tác động Xâm nhập thông qua đường hô hấp, tiêu hóa và tiếp xúcqua da KLN tương tác và làm biến đổi nội bào hoặc liên kết với nộibào hình thành nên những enzyme phân hủy protein, tăng sựtổng hợp các protein dị thường Về đặc tính cơ bản, kim loại không thể phân hủy thành cáchợp phần nhỏ hơn để gây độc, chúng thường gắn kết với cáchợp chất hữu cơ1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND GREENFIEND4. Tác động đối với con người Kim loại nặng tác động với kim loại vi chất trong cơ thể có thể làm giảm hoặctăng độc tính của kim loại riêng. Hình thành phức kim loại – protein Khả năng gây độc phụ thuộc vào nhiều yếu tố: tuổi , tình trạng sức khỏe, lốisống, y tế, …. Nhiễm kim loại nặng gây ra nhiều bệnh như : ung thư,các bệnh về thần kinh... • ung thư phổi do nhiễm asen. •Trẻ em chậm phát triển do nhiễm độc chì.1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND Đường đi và cơ chế hấp thu của kim loại trongGREENFIEND cơ thể con người Phơi nhiễm Tiếp xúc Hô hấp Tiêu hóa Hấp thu qua máu phân phối đến các mô và các cơ quan Gây độc Tích lũy Bài tiết Đồng hóa1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND GREENFIEND 5. Thực trạng, ứng dụng trong sản xuất Rau nhiễm kim loại nặng là do các nguyên nhân sau :1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND GREENFIEND5. Thực trạng, ứng dụng trong sản xuấtNhiều loại rau có hàm lượng kim loại nặng khá cao:Một mẫu rau muống ở Thạnh Xuân có hàm lượng chì cao gấp 2,24 lần mức cho phépHàm lượng kẽm tại các ao rau muống ởThạnh Xuân cao gấp 2 - 4,12 lần mứccho phép.Ao rau nhút ở Thạnh Xuân có hàm lượngchì cao gấp 28,4 - 35,4 lần mức cho phép.1234 Sample Street, Anytown, St. 12345 GREENFIEND ...