Bánh rán mặn chấm mắm chua ngọt với nhân thịt xay

Bánh khá dễ làm, vị ngọt và béo nhưng không ngán vì ăn kèm nước chấm chua ngọt. Bánh rán mặn - tên giản dị để phân biệt với món bánh rán ngọt đã quá quen thuộc với người Việt Nam. Chiếc bánh rán mặn không tròn, mà thuôn như hình quả trứng, được chiên vàng rộm, khi ăn chấm đẫm trong nước chấm chua cay ngọt mặn. Bánh rán mặn đắt hàng trong những ngày Hà Nội có mưa. Phải chăng cái lạnh của phố phường khiến người ta thèm một hương vị cay cay, ấm nóng?...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bánh rán mặn chấm mắm chua ngọt với nhân thịt xay Bánh rán mặn chấmmắm chua ngọt với nhân thịt xayBánh khá dễ làm, vị ngọt và béo nhưng không ngán vì ăn kèm nước chấmchua ngọt. Bánh rán mặn - tên giản dị để phân biệt với món bánh rán ngọt đãquá quen thuộc với người Việt Nam. Chiếc bánh rán mặn không tròn, màthuôn như hình quả trứng, được chiên vàng rộm, khi ăn chấm đẫm trongnước chấm chua cay ngọt mặn. Bánh rán mặn đắt hàng trong những ngày HàNội có mưa. Phải chăng cái lạnh của phố phường khiến người ta thèm mộthương vị cay cay, ấm nóng?Khác với bánh rán ngọt, thông thường có hình dạng tròn, bánh rán mặnđược phân biệt qua hình dáng thuôn dài như quả trứng và dùng kèm nướcchấm chua ngọt ngâm đu đủ xanh.Công thức:Nhân:- 120g thịt xay- miến dong- mộc nhĩ- 1 củ cà rốt nhỏ- Gia vị vừa miệngMiến ngâm nở, cắt ngắn khoảng 2cm. Mộc nhĩ thái chỉ, rồi thái nhỏ. Cà rốtcũng vậy, gọt vỏ thái chỉ, sau đó thái nhỏ. Các nguyên liệu trên trộn đềutrước. Sau đó trở ra trộnvỏ.Vỏ bánh:- 250g bột gạo nếp- 50g bột gạo tẻ- 1 củ khoai tây 50g luộc chín, bóc vỏ, nghiền mịn- 30g đường- 5g muốiTrộn các nguyên liệu trên cùng với nước tạo hỗn hợp dẻo vừa nặn (bằng độdẻo của vỏ bột bánh rán ngọt). Ủ khoảng 30′ – 1 tiếng.Chia bột và nhân thành những phần tương ứng. Nếu nhân bánh khoảng 25-30g thì bột vỏ sẽ khoảng 45-50g. Chia nhân bánh và nặn thành hình thuôndài.Dàn miếng bột mỏng, đặt nhân vào giữa và gói lại. Lưu ý không để khoảngtrống có không khí lọt vào.Thả bánh vào chảo dầu vừa sôi, chiên ngập dầu. Dùng đũa trở đều, liên tụclần lượt từng chiếc.Dùng nóng với nước chấm chua ngọt.