Bí quyết làm mềm thịt

Món thịt bị cứng là sự cố hay gặp trong quá trình nấu nướng. Nguyên nhân của tình trạng này thường là do việc thái thịt không đúng cách, làm xơ cứng các thớ cơ của các protein động vật.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bí quyết làm mềm thịtBí quyết làm mềm thịtMón thịt bị cứng là sự cố hay gặp trong quá trình nấunướng. Nguyên nhân của tình trạng này thường là doviệc thái thịt không đúng cách, làm xơ cứng các thớcơ của các protein động vật.Thịt bị cứng ảnh hưởng khá nhiều đến chất lượngmón ăn, khiến cho việc thái thịt, cắn hay nhai đều trởnên khó khăn.Để làm mềm miếng thịt bị cứng, giúp chúng có độẩm và tươi ngon hơn, bạn có thể áp dụng một số biệnpháp sau:1. Đu đủKhả năng làm mềm thịt của đu đủ là nhờ vào chấtenzyme có tên gọi là papain. Đây là chất có khả năngphá vỡ các protein thông qua việc bổ sung phân tửnước. Chất papain tập trung nhiều nhất ở lớp vỏ màuxanh của qtrái đu đủ xanh. Do đó, bạn chỉ cần sửdụng lớp vỏ xanh này. Cứ mỗi 2 muỗng canh vỏ đuđủ xanh xắt nhỏ, bạn cho thêm ¼ muỗng canh muốivà nghiền hỗn hợp này thành bột nhão rồi trộn chúngvào phần thịt bị cứng. Chỉ vài phút sau, miếng thịt sẽmềm mại trở lại.Bạn cũng có thể bảo quản hỗn hợp vỏ đu đủ và muốinày trong ngăn mát của tủ lạnh để dành cho nhữnglần sau.2. GiấmNếu dùng thịt để nấu các món súp hoặc món hầm,bạn có thể cho thêm một muỗng canh giấm vào nướcdùng trước khi cho thịt vào nồi. Giấm giúp thịt mềmhơn. Đối với món thịt nướng, hãy cho thêm mộtmuỗng canh giấm vào nước ướp thịt trước khi nướng.Món ăn sẽ có mùi thơm và vị chua của giấm nhưngchắc chắn, miếng thịt sẽ mềm và dễ ăn hơn.3. ThơmTrong thơm có chứa một loại enzyme là bromelain, làmột trong những chất có khả năng làm mềm thịt. Nhờvào enzyme (nhóm enzyme thủy phân, được sử dụngkhá nhiều trong ngành chế biến thực phẩm), các thớthịt trở nên mềm mại hơn. Để làm mềm thịt, bạn chỉcần cho một ít lá hoặc phần cuống thơm vào nồi vànấu chung với món ăn. Đối với các món không cónước, bạn xay nhuyễn một ít thơm, vắt lấy nước vàướp vào thịt.4. Nước ướp thịtDùng nước sốt thịt để ướp và làm mềm thịt là lựachọn phổ biến của nhiều bà nội trợ. Quá trình ướp thịtcũng đồng nghĩa với việc làm thịt mềm hơn. Việcướp thịt được thực hiện khá đơn giản, chỉ cần cho thịtvào một loại nước sốt được chế biến từ những loạigia vị theo ý thích của bạn. Tuy nhiên, kết quả ướpthịt có thể khác nhau tùy theo loại nước ướp thịt màbạn sử dụng. Mặt khác, thời gian ướp cũng có thể ảnhhưởng đến hương vị và độ mềm của thịt.5. Sử dụng dụng cụ làm mềm thịtDụng cụ làm mềm thịt không làm ảnh hưởng đến mùivị của miếng thịt mà chỉ tác động đến cấu trúc củachúng, giúp cho miếng thịt mềm hơn. Dụng cụ làmmềm thịt có nhiều kiểu dáng khác nhau nhưng thôngthường, chúng được làm bằng gỗ hoặc kim loại vớiphần đầu có hình khối vuông, bề mặt khối vuôngđược khứa thành nhiều rãnh ô vuông, tạo thànhnhững đầu nhọn nhỏ ở cả hai mặt. Để làm mềmmiếng thịt, bạn hãy dùng dụng cụ này đập nhẹ lên bềmặt của miếng thịt. Dưới sức ép của động tác đập,những thớ thịt sẽ mềm ra. Theo PNO