Bồi dưỡng bằng thịt cóc - Nên không?

Gần đây, có nhiều người bị ngộ độc cóc nặng, như vụ 3 người vừa ăn thịt “cậu ông trời” đã phải nhập Trung tâm chống độc BV Bạch Mai (Hà Nội), trong đó một người tử vong. Một gia đình khác ở Cần Thơ mất cùng lúc 2 đứa con cũng do ăn thịt cóc. Do phải bươn chải cuộc sống, họ phải đành để đứa lớn nhất mới 10 tuổi trông đàn em 4 đứa. Chúng tha thẩn chơi và bắt cóc về làm một bữa thịnh soạn. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Bồi dưỡng bằng thịt cóc - Nên không? Bồi dưỡng bằng thịt cóc - Nên không? Gần đây, có nhiều người bị ngộ độc cóc nặng, như vụ 3 người vừa ăn thịt “cậu ông trời” đã phải nhập Trung tâm chống độc BV Bạch Mai (Hà Nội), trong đómột người tử vong. Một gia đình khác ở Cần Thơ mất cùnglúc 2 đứa con cũng do ăn thịt cóc. Do phải bươn chải cuộcsống, họ phải đành để đứa lớn nhất mới 10 tuổi trông đànem 4 đứa. Chúng tha thẩn chơi và bắt cóc về làm một bữathịnh soạn. Cả 5 chị em cùng san sẻ những miếng thịt cócngon lành. Đứa chị thương em nên đã nhường phần ngonvà bổ nhất, theo nó, cho 2 đứa em nhỏ nhất, đó là “trứng vàgan cóc”. Đứa bé nhất chưa đầy 2 tuổi, bên nấm mộ khóihương nghi ngút và những tiếng khóc than đớn đau của chamẹ, chị em, có cả đôi giày be bé mà trong cuộc đời nó chưatừng được mang qua một lần.VẬY THẬT SỰ, CÓC BỔ HAY ĐỘC?Trước đây, cóc được biết như một thức ăn bổ cho trẻsuy dinh dưỡng (SDD), còi xương trong dân gian.Điều này cũng có cơ sở và được chứng minh bằngkinh nghiệm cuộc sống, những trẻ SDD có khả năngphục hồi tốt khi ăn thịt cóc. Từ đó, câu hỏi được đặtra là: phải chăng hàm lượng chất đạm trong thịt cóccao hơn những loại thịt khác?Tới nay, câu hỏi này đã được các nhà khoa họcnghiên cứu định lượng hàm lượng protein và một sốyếu tố vi lượng (sắt, kẽm, natri, kali, calci, ma-nhê,mangan). Kết quả cho thấy, hàm lượng đạm trong thịtcóc (đã được sấy khô) khá cao, trong 100 g thịt cóccó tới 53,16 g chất đạm, tuy vậy vẫn thấp hơn lượngđạm trong thịt ếch, thịt heo, thịt gà và thịt bò sấy khô.Nhưng điều gây bất ngờ nhất là hàm lượng vi chấtkẽm (Zn) vô cùng cao (9,75 mg%), gấp 4 lần so vớilượng kẽm chứa trong các loại thịt khác, và hàmlượng sắt (Fe) cũng rất cao (65 mg%) cao gấp 11 lầnlượng sắt trong thịt heo nạc, gấp 7 lần trong thịt gà vàgấp 5 lần so với thịt bò - loại thịt được biết đến là thứcăn giàu chất sắt và bổ máu nhất.Như vậy, rõ ràng là thịt cóc đã tác động lên trẻ emsuy dinh dưỡng, thiếu protein - năng lượng.NHỮNG ĐIỀU CÒN BÍ ẨN VỀ THỊT CÓC?Bên cạnh giá trị dinh dưỡng đã được chứng minh củathịt cóc, người ta còn băn khoăn rất nhiều trước khisử dụng do tình trạng ngộ độc thịt cóc vẫn thườngxảy ra và rất thương tâm vì nạn nhân thường là trẻcon - đối tượng được dành cho “phương thuốc bổ”này. Có trường hợp ngộ độc do ăn phải thịt cóc, cótrường hợp do gan cóc, trứng cóc,... Vậy thật sự, độctố của cóc nằm ở đâu?Theo các thầy thuốc Đông y, thời xa xưa người takhông hề sử dụng phần được xem là có giá trị dinhdưỡng trong cóc (thịt cóc) mà chỉ sử dụng mặt trái“phản dinh dưỡng” - chính là độc tố của cóc để điềuchế nhiều loại thuốc khác nhau.Người Trung Quốc đã điều chế lớp da khô của loàicóc địa phương (có tên khoa học là Bufo BufoGargarizans) thành bài thuốc Chan’su được dùng đểtrị đau răng, viêm xoang và xuất huyết nướu răng.Người Nhật cũng điều chế tương tự và đặt tên nó làSenso. Những nhà hóa học người Đức đã chiết xuấtđược chất Bufalin chuyên trị bệnh tim mạch.Tuy nhiên, những phương thuốc dân gian này cũngkhét tiếng là gây tử vong cho bệnh nhân vì giới hạngiữa liều tác động và liều gây độc vô cùng mỏngmanh. Nhà soạn kịch lừng danh William Shakespearecũng thường tận dụng yếu tố 2 tác dụng của nhữngloại độc tố thiên nhiên để tạo thêm sự ly kỳ và bi kịchcho những vở kịch của mình. Trong “Romeo và Juliet”ông tạo tình tiết Juliet uống độc tố tetrodotoxin (cótrong cá nóc) để tạo cái chết giả, nhưng trong vở kịch“Macbeth” ông lại sử dụng một độc tố bufotoxin đượcchiết xuất từ cóc cho một cái chết giả.VẬY, ĐỘC TỐ CÓC Ở ĐÂU?Không phải ngẫu nhiên mà cóc được mệnh danh là“cậu ông trời”. Cũng có giả thuyết cho rằng, sở dĩkhông có loài nào dám tấn công hay ăn thịt cóc là doghê sợ lớp da xù xì của nó. Nỗi sợ này có cơ sở vìhầu như toàn bộ độc tố của cóc đều nằm ở da. Nơisản xuất độc tố chính là tuyến mang tai, thay vì có vaitrò là tuyến nước bọt như các loài khác, nó sản xuấtđộc tố và thông thương với các tuyến trên da bằngnhiều lỗ. Tuyến mang tai hình bầu dục và ở mỗi bêncổ. Ngoài ra, cũng có nhiều tuyến tiết độc tố ở vị trí xathân mình hơn như ở chân, gối, mắt cá chân. Ngoàilớp da, và các tuyến này, độc tố còn có ở gan vàtrứng.Toàn bộ trong nọc độc cóc có hơn 26 hỗn hợp chấthóa học khác nhau, và không phải tất cả đều là chấtđộc. Ở mỗi loài, hàm lượng của các thành phần nàycũng khác nhau, do đó có loài độc nhiều, có loài độcít.Các dấu hiệu ngộ độc xảy ra do sự phối hợp của cácnhóm chất độc và không biểu hiện riêng rẽ, có thểxuất hiện ngay lập tức hoặc 1 - 2 giờ sau khi ăn, gồmcác biểu hiện: Tiêu hóa: ứa nước bọt, chướng bụng, buồn nôn,tiêu chảy. Tim mạch: tim đập nhanh hoặc loạn nhịp hoàn toàn,mệt mỏi. Thần kinh: lạnh và tê tay chân.Tình trạng ngộ độc có thể tiến triển nặng hơn sau 15phút kèm theo các bất thường về mặt thần kinh: ảogiác, tâm thần hoang tưởng, tăng hay giảm thân nhiệttiếp tục, thở nhanh (có thể dẫn đến ngưng thở và tửvong),...Tình trạng ngộ độc thịt cóc xảy ra với các biểu hiệnphức tạp và khó điều trị vì nọc độc của cóc cho đếnnay vẫn chưa có thuốc giải đặc hiệu. Đối với nạnnhân bị ngộ độc do ăn cóc, người nhà nên gây ói lậptức và đưa ngay nạn nhân đến cơ sở y tế gần nhất đểđiều trị hỗ trợ kịp thời.VẬY, CÓ NÊN ĂN THỊT CÓC?Giá trị dinh dưỡng của cóc không thể phủ nhận, nhấtlà về mặt đạm và các vi chất. Tuy nhiên mức độ bổdưỡng của thịt cóc không đáng cho chúng ta mạohiểm. Nên chọn những thực phẩm vừa ngon, bổ, vừaan toàn, lại rẻ hơn thịt cóc để bổ sung đạm và các vichất ...