Cá một thức ăn tốt cho sức khỏe và trí tuệ đối với người cao tuổi

Nhìn chung protit của cá và thành phần axit amin cũng gần giống như ở động vật máu nóng. So với thịt, lượng lysin, tyrosin, tritophan, xystin và methionin cao hơn, còn lượng histidin và acginin thấp hơn. Protit của cá tươi dễ tiêu hóa và dễ đồng hóa hơn protit của thịt động vật máu nóng
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cá một thức ăn tốt cho sức khỏe và trí tuệ đối với người cao tuổiCá một thức ăn tốt cho sức khỏe và trí tuệ đối với người cao tuổiTừ lâu, người ta đã biết cá là một thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, không nhữngkhông thua kém thịt động vật mà nhiều điểm còn vượt thịt. Trong các protit, quantrọng nhất là anbumin, globulin, và nucleoprotit. Nhìn chung protit của cá và thànhphần axit amin cũng gần giống như ở động vật máu nóng. So với thịt, lượng lysin,tyrosin, tritophan, xystin và methionin cao hơn, còn lượng histidin và acginin thấphơn. Protit của cá tươi dễ tiêu hóa và dễ đồng hóa hơn protit của thịt động vật máunóng Dinh duong tuoi giaTừ lâu, người ta đã biết cá là một thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao, không nhữngkhông thua kém thịt động vật mà nhiều điểm còn vượt thịt. Trong các protit, quantrọng nhất là anbumin, globulin, và nucleoprotit. Nhìn chung protit của cá và thànhphần axit amin cũng gần giống như ở động vật máu nóng. So với thịt, lượng lysin,tyrosin, tritophan, xystin và methionin cao hơn, còn lượng histidin và acginin thấphơn. Protit của cá tươi dễ tiêu hóa và dễ đồng hóa hơn protit của thịt động vật máunóng.Các chất béo của cá gồm lipit và liopit. Trong các lipit, chủ yếu là triglixerit củacác axit béo khác nhau, trong đó đến 90% là các axit béo chưa no có tính sinh học:oleic, linoleic, arachidinic, v.v… Ảnh minh họaGần đây, cá càng được đề cao do những phát hiện mới của các nhà khoa học.Trong thực tế, người ta nhận thấy những dân tộc ăn nhiều cá sống khỏe mạnh ítbệnh tật hơn những dân tộc ăn nhiều thịt. Người Eskimo sống trên băng tuyết giálạnh nhưng không hề mắc bệnh tim mạch. Trẻ em Nhật Bản khỏe mạnh và thôngminh hơn trẻ em nhiều nước khác. Tại sao vậy, qua nghiên cứu tập quán ăn uốngvà thực phẩm của người Eskimo và người Nhật ta nhận thấy chính món cá ăn hàngngày đã mang lại cho họ sức khỏe và sự thông minh.Điều này được giải thích là trong các có hai chất dinh dưỡng rất quý cho sức khỏecon người: Đó là chất EPA có tác dụng phòng bệnh tim mạch và chất DHA có vaitrò rất quan trọng đối với hệ thần kinh.Chất EPA có trong axit béo không no, rất nhiều ở các giống cá lưng xanh, có thểphòng chống được bệnh xơ vữa động mạch và nhồi máu cơ tim. Còn chất DHAcũng có trong axit béo không no của cá và có vai trò quan trọng trong quá trìnhsinh trưởng của tế bào não và hệ thần kinh. Các nhà khoa học đã chứng minh chấtDHA có ảnh hưởng lớn tới năng lực tìm tòi, phán đoán tổng hợp của não. Thiếuchất này con người sẽ giảm trí nhớ, kém thông minh. Những người thường xuyênăn cá đã luôn luôn bổ sung chất DHA cần thiết cho não, nâng cao thêm năng lựcphán đoán và suy xét của não.Trong thịt động vật máu nóng cũng có axit béo không no, nhưng hàm lượng EPArất thấp và hầu như không có DHA. Các loại thực phẩm thường dùng như ngũ cốc,hoa quả, rau đậu cũng không có DHA. Như vậy, gần như chỉ có cá cung cấp chấtDHA cho con người. Chất này rất cần cho mọi lứa tuổi. Trẻ em cần DHA để pháttriển tế bào não. Người cao tuổi cần DHA để chậm lão hóa bộ não, tránh lú lẫn lúcvề già.Phát hiện trên phù hợp với nhận định của nhiều dân tộc từ cổ xưa. Tác dụng bổ nãocủa cá đã được loài người biết từ rất lâu. Người Anh thời xưa coi cá là loại: “Thựcphẩm trí tuệ”. Người Trung Quốc có câu: “Ăn cá cho đầu óc sáng suốt”; đặc biệt làmón đầu cá mà người ta cho rằng ăn nhiều sẽ bổ não, giúp thông minh hơn. Đếnnay mọi việc đều đã rõ, trong con cá hàm lượng DHA tập trung nhiều hơn ở đầucá.Cũng vì vậy, các nhà dinh dưỡng học đề nghị mọi người tăng cường ăn cá để bảovệ sức khỏe và trí tuệ, nhất là đối với người cao tuổi. Nếu có điều kiện, nên ăn mỗituần tối thiểu bốn bữa cá và nên ăn cá luộc hoặc cá nấu, không nên ăn cá rán vìchất DHA bị nhiệt độ cao phân hủy.Rõ ràng cá là một thức ăn quý, nhưng phải là cá tươi.