Các mầm bệnh từ nhà bếp

Nhà bếp là nơi chứa rất nhiều vi khuẩn, vi nấm, nhiều hơn cả nhà vệ sinh. Nguyên nhân là do nhà bếp là nơi mầm bệnh được mang đến thông qua thức ăn mua về, là nơi thức ăn thừa gây tăng sinh vi khuẩn.Nhà bếp ẩn chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh hơn ta tưởng Nhiều nguy cơ tiềm ẩn Các tác nhân gây bệnh có trong nhà bếp khởi đầu là từ thức ăn mang về: phổ biến nhất là thịt, cá, hải sản, rau xanh. Thịt bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn như: samonella sp từ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các mầm bệnh từ nhà bếp Các mầm bệnh từ nhà bếpNhà bếp là nơi chứa rất nhiều vi khuẩn, vi nấm, nhiềuhơn cả nhà vệ sinh. Nguyên nhân là do nhà bếp là nơimầm bệnh được mang đến thông qua thức ăn mua về,là nơi thức ăn thừa gây tăng sinh vi khuẩn. Nhà bếp ẩn chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh hơn ta tưởngNhiều nguy cơ tiềm ẩnCác tác nhân gây bệnh có trong nhà bếp khởi đầu là từthức ăn mang về: phổ biến nhất là thịt, cá, hải sản, rauxanh. Thịt bị nhiễm nhiều loại vi khuẩn như: samonellasp từ thịt gà, thịt vịt, thịt heo, các loại hải sản, gây bệnhthương hàn. Clostridium perfrigens từ các loại thịt nấuchín sẵn nhưng không bảo quản đúng nhiệt độ: thịt hầm,thịt nướng, xúc xích.Yersinia sp có trong các loại thịt heo nấu chưa chín, rausống, hải sản, sữa tươi, gây bệnh viêm ruột hoại tử, tỷ lệtử vong cao.Cryptosporidium sp có trong sữa chưa tiệt trùng, thức ănnhiễm bẩn, gây bệnh tiêu chảy nước ồ ạt. Ngoài ra còncác vi khuẩn khác có trong thịt động vật như: listeria,staphylococcus aureus, bacillus cereus và escherichiacoli, hầu hết các chủng vi khuẩn kể trên đều gây triệuchứng ngộ độc thức ăn từ nhẹ đến rất nặng, có thể nguyhiểm tính mạng.Các loại vi nấm có sẵn trong thức ăn (từ rau xanh bị dập,hư) hoặc trong các thùng rác, nơi chứa các thức ăn thừađang phân hủy, phổ biến nhất là vi nấm aspergillus sp,gây viêm phổi rất nguy hiểm. Tất cả tác nhân gây bệnhnày sẽ gây nhiễm bẩn trên bề mặt bếp: nơi để thịt cá, trênbề mặt thớt dùng cắt thịt, trên rổ rá đựng thịt, rau xanh vànhiễm qua tay người chế biến.Các vật dụng trong nhà bếp là những nơi bị nhiễm bẩn vikhuẩn trực tiếp, như: tay nắm cửa, tay nắm tủ lạnh, cándao, quai ấm đun nước, bàn chế biến thức ăn. Một khi thịtcác bị nhiễm bẩn được chế biến, tất cả các bề mặt kể trênđều bị nhiễm khuẩn, từ đó lây trực tiếp sang người quađường tiếp xúc trực tiếp qua tay bẩn, sau đó nếu cầm thứcăn đưa vào miệng sẽ gây nhiễm khuẩn đường ruột. Hoặccác bề mặt nhiễm khuẩn sẽ lây lan vi khuẩn qua các loạithức ăn khác để cùng nơi với các loại bị nhiễm khuẩn,hoặc để cùng trong tủ lạnh... Tại môi trường nhà bếp, cácchủng vi khuẩn đều có thể tăng sinh ở nhiệt độ thường vàgây nhiễm khuẩn ra xung quanh rất nhanh nếu người nấuăn không có ý thức vệ sinh.Những biện pháp phòng tránh- Nhà bếp phải bố trí ở nơi khô, thoáng, có gió ra vào dễdàng để không bị ẩm mốc làm vi khuẩn, vi nấm dễ sinhsôi phát triển.- Tất cả bề mặt của nhà bếp phải được lau rửa bằng nướccó pha thuốc sát khuẩn có bán sẵn ở các siêu thị.- Chạn để chén bát phải được vệ sinh hàng ngày tránh ẩmmốc.- Ống để đũa phải được kiểm tra và rửa thường xuyên,đây là nơi hay bị nấm mốc khó nhìn thấy.- Bàn để chế biến thức ăn phải được vệ sinh bằng nước xàbông khử khuẩn trước và sau khi làm thức ăn.- Khi mua thức ăn tươi sống về, phải rửa sạch rồi mới chếbiến, các loại thức ăn phải để vào bọc riêng biệt trước khicho vào tủ lạnh.- Khi chế biến thức ăn xong, phải lau sạch bàn chế biếnbằng nước xà bông sát khuẩn trước khi chế biến mónkhác, tránh lây nhiễm thức ăn từ loại này qua loại khác.- Thớt phải được kiểm tra kỹ hàng ngày, khi nào thấy bềmặt thớt trầy xước quá nhiều mà không lau chùi sạchđược thì nên thay cái mới, vì thức ăn bám vào các khetrầy xước sẽ là môi trường tốt để tăng sinh vi khuẩn, từ đósẽ gây nhiễm cho các món ăn khác nếu dùng chung thớt.- Tạp dề nấu ăn cũng là nguồn mang vi khuẩn, nên giặttạp dề mỗi ngày.- Các tay nắm cửa, quai ấm nước, cán dao, tay nắm tủlạnh phải được lau chùi thường xuyên. Khi đang chế biếnthức ăn không nên dùng tay dính thức ăn để mở cửa tủlạnh, vì như vậy sẽ phát tán vi khuẩn, sau đó người khácmở cửa sẽ bị nhiễm khuẩn.- Miếng bọt bể rửa chén, khăn lau chén và chén bát tốtnhất phải được rửa dưới vòi nước nóng, bằng xà bông khửkhuẩn. Khi rửa xong chén bát, để úp nơi thoáng mát chokhô tự nhiên tốt hơn là dùng khăn lau vì khi lau sẽ làmphát tán vi khuẩn từ chén này sang chén khác.- Thùng rác phải có nắp và rửa sạch mỗi ngày sau khi đổrác, không được để rác qua đêm sẽ làm tăng sinh vikhuẩn, nấm mố ...