Các nguyên tắc cơ bản của HACCP

Nguyên tắc 1: Tiến hành xác định mối nguy Thực hiện phân tích mối nguy đối với mọi mối nguy về an toàn thực phẩm có nhiều khả năng xảy ra trong hoạt động chế biến trên cơ sở nguyên liệu đưa vào chế biến và quá trình chế biến.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Các nguyên tắc cơ bản của HACCPCác nguyên tắc cơ bản của HACCPNguyên tắc 1: Tiến hành xác định mối nguyThực hiện phân tích mối nguy đối với mọi mối nguyvề an toàn thực phẩm cónhiều khả năng xảy ra trong hoạt động chế biến trêncơ sở nguyên liệu đưa vào chếbiến và quá trình chế biến.Nguyên tắc 2: Xác định các điểm tới hạn CCPXác định các điểm tới hạn trong quá trình chế biếnmà tại điểm đó, bất cứ mộtsai lệch nào cũng có thể làm thực phẩm không antoàn nếu không thực hiện các biệnpháp kiểm soát thích hợp.Nguyên tắc 3: Thiết lập giới hạn tới hạnThiết lập các giới hạn tới hạn đối với những thông sốvề quá trình chế biến liênquan tới mỗi điểm CCP đã nhận diện. Đó là nhữngranh giới dùng để phán xét một hoạtđộng đang sản xuất ra những sản phẩm an toàn haykhông.Nguyên tắc 4: Thiết lập các thủ tục kiểm soát cácđiểm CCP.Thiết lập hệ thống giám sát CCP để theo dõi quá trìnhdiễn ra.Nguyên tắc 5: Thiết lập hành động sữa chữaĐề ra hành động sửa chữa để thực hiện khi quá trìnhgiám sát cho thấy rằng mộtCCP nào đó nằm ngoài phạm vi kiểm soát.Nguyên tắc 6: Thiết lập thủ tục thẩm traThiết lập thủ tục thẩm định để xác nhận hệ thốngHACCP đang hoạt động hiệuquả và làm cơ sở để rà soát mỗi khi có bất kỳ thayđổi dối với hệ thống.Nguyên tắc 7: Thiết lập thủ tục lưu trữ hồ sơXây dựng tư liệu về mọi thủ tục và hồ sơ ghi chépphù hợp với những nguyêntắc này và việc áp dụng chúng (nhằm đáp ứng yêucầu của các nhà quản lý, nhậpkhẩu... rằng nhà máy được điều hành theo nhữngnguyên tắc HACCP).