Cách giữ dinh dưỡng trong thức ăn của trẻ

Cách giữ dinh dưỡng trong thức ăn của trẻChế biến thức ăn nói chung và thức ăn cho trẻ nói riêng, nếu không biết cách, nhiều chất bổ có thể bị mất đi một cách phí phạm, thậm chí bị biến đổi thành những chất không có lợi cho sức khỏe. Các loại rau, củ, quả - Đảm bảo các loại rau củ quả bạn mua cho con là tươi ngon nhất. Mua rau củ vào buổi sáng, đặc biệt lúc vừa được người bán thu hái rất lý tưởng vì lúc đó, rau củ là tươi ngon và nhiều...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Cách giữ dinh dưỡng trong thức ăn của trẻ Cách giữ dinh dưỡng trong thức ăn của trẻChế biến thức ăn nói chung và thức ăn cho trẻ nói riêng, nếu không biếtcách, nhiều chất bổ có thể bị mất đi một cách phí phạm, thậm chí bị biếnđổi thành những chất không có lợi cho sức khỏe.Các loại rau, củ, quả- Đảm bảo các loại rau củ quả bạn mua cho con là tươi ngon nhất. Mua rau củvào buổi sáng, đặc biệt lúc vừa được người bán thu hái rất lý tưởng vì lúc đó,rau củ là tươi ngon và nhiều dinh dưỡng nhất.- Không nên ngâm ngập rau quả trong chậu nước mà nên rửa dưới vòi nướcchảy. Như vậy, bạn sẽ tránh được việc các vitamin B, C và một số khoáng chấttan biến vào trong nước.- Thử cho bé ăn một số rau củ không cần gọt vỏ vì hấu hết các chất dinh dưỡngđược lưu trữ trong hoặc ngay dưới lớp vỏ củ quả. Tuy nhiên, bạn cần chọn lọc vìkhông phải loại nào cũng cho bé ăn cả vỏ được. Thành phần vitamin chủ yếu nằm trong vỏ và phần ngay dưới vỏ quả vì- vậy bạn nên gọt vỏ mỏng nhất có thể. Thậm chí, bạn để lại chút ít vỏ nếu tin tưởng quả đó đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.- - Nên cho trẻ ăn rau quả tươi bất kỳ khi nào có thể. Với những bé mới ăn dặm hoặc khi bạn nghi ngờ độ an toàn của rau quả tươi thì ăn sống không phải cách thích hợp. Hãy dựa vào số tuổi, nguy cơ dị ứng và nguồn gốc rau quả khi bạn cho bé ăn sống.- - Nên chọn cách hấp rau củ hơn là cách luộc vì vitamin ít bị mất theo cách này. Một số nghiên cứu cho thấy, chế biến thức ăn dặm bằng lò vi sóng giữ lại nhiều dinh dưỡng hơn hấp dù phần lớn cha mẹ không thích dùng lò vi sóng để chế biến.- - Để giữ vitamin C, cần dùng rau quả, rửa rồi mới gọt - thái, và thái rồi cần nấu ngay, nấu nhanh và sau đó ăn ngay. Cần nấu rau quả trong thời gian ngắn nhất có thể, khi rau chín vừa là đủ. Lâu quá sẽ khiến vitamin trong rau củ bay hết.- Nêm muối ngay khi bắt đầu xào, cách này giúp rau chóng mềm và giúp- rau giữ lại chất dinh dưỡng, đồng thời tiết ra chất ngọt của rau củ (do muối rất dương nên có ái lực hút vị ngọt rau củ - vốn rất âm – ra ngoài. - Hãy dùng nước luộc rau, củ khi chế biến thức ăn cho trẻ. Điều này tận dụng được tối đa lượng chất dinh dưỡng thất thoát.- - Không đựng rau củ vào bát, đĩa bằng đồng vì đồng sẽ phá huỷ vitamin. - Cần bảo quản rau củ cho bé ở tủ lạnh để giảm thiểu thất thoát vitamin C. Nhưng dưa chuột, bí ngô, khoai tây hay cà chua… mất đi các giá trị dinh dưỡng khi được giữ lạnh và chịu đựng tủ lạnh rất kém, do đó, tốt hơn cả là nấu chín các loại rau, củ, quả này trước khi để vào tủ lạnh (khoai tây nghiền, sốt cà chua...).- Các thực phẩm khác- Vitamin là chất dễ bị mất khi nấu nướng nhất. Các vitamin tan trong chất béo như A, D, E, K tương đối bền vững với nhiệt độ, chỉ hao hụt 15-20% trong quá trình nấu nướng bình thường. Với hầu hết các nhóm thực phẩm, việc nấu lâu trên lửa đều không tốt.- - Thịt: Nấu ở nhiệt độ cao quá lâu, chất đạm sẽ giảm dinh dưỡng và khó tiêu. Việc chế biến lâu cũng làm mất chất khoáng, vitamin và khiến chất béo, đường trở nên độc hại.- Cá: Khi đun nóng ở nhiệt độ 70 độ C, protit đông vón lại rồi bị thoái hóa. Khi cókèm theo giấm và các quả chua, axit làm quá trình này xảy ra ở nhiệt độ thấphơn. Cần phải nấu cá không dưới 8-10 phút (đã cắt thành miếng nhỏ, haynguyên con (từ 500g trở lên) không dưới nửa giờ.Cũng như đối với thịt, nên cho cá vào nước sôi, sau đó hạ lửa nhỏ xuống ngay.Khi rán (chiên), nhất định phải tẩm bột để cá không bị chảy mất nước. Và cầntheo dõi không để rán quá,vì khi đó protein trở nên cứng và mất giá trị dinh dưỡng. Tốt hơn hết, nên rán cáở cả hai mặt cho đến khi có vỏ vàng, sau đó nướng tiếp trong lò nướng 5-7 phút.- Dầu, mỡ: Ở nhiệt độ 102 độ C trở xuống, dầu mỡ không có biến đổi đáng kể.Nhưng khi đun lâu ở nhiệt độ cao hơn, các axit béo không no mất tác dụng cóích và tạo thành các chất có hại.- Tinh bột: Ở nhiệt độ đun sôi các loại đường đơn không có biến đổi đáng kể.Việc chế biến nóng làm cho tinh bột dễ tiêu hơn.Nhưng khi chế biến ở nhiệt độ cao, đặc biệt là trong môi trường khô, các thànhphần tinh bột cũng bị biến đổi thành khó tiêu hóa hoặc độc hại với cơ thể.- Các loại hạt: Các loại hạt ít mất chất dinh dưỡng nhất. Nhưng không nên nấuchúng lâu. Bột mì chỉ nấu trong 10-15 phút; gạo, lúa mì trong 30-40 phút. Nênngâm hạt đậu xanh, đậu Hà Lan trong nước lạnh khoảng 2 giờ. Sau đó đổ nướcđó đi, cho vào nước lạnh mới và nấu.- Sữa: Không nên nấu sữa quá lâu và nấu sôi nhiều lần, nếu không protein trongsữa sẽ bị phân rã và các vitamin bị phá huỷ. Khi nấu sôi sữa, không giữ trên lửaquá 1-2 phút. Khi nấu các thực phẩm khác như bột, gạo, rau... với sữa, trước hếtcần nấu những thứ đó trong nước, sau mới đổ sữa tươi vào, đun tiếp đến sôi vàbắc ra ngay.- Nên đậy vung khi chế biến để vitamin không bay hơi thật nhanh ra ngoài. Các loại chất khoáng (canxi, photpho, kali, magiê...) trong quá trình nấu - có các biến đổi về số lượng do chúng hòa tan vào nước. Do vậy, nên sử dụng thức ăn cả phần cái và phần nước để đảm bảo chất - dinh dưỡng trong thức ăn cho trẻ. - Giã đông thực phẩm đông lạnh - - Khi giải lạnh thực phẩm phải để thực phẩm giã đông từ từ vì thực phẩm dễ bị vỡ, các chất dinh dưỡng theo nước chảy ra ngoài làm giảm giá trị thực phẩm. Càng ít tiếp xúc với không khí bên ngoài thì chất lượng các thực phẩm càng được giữ tốt hơn. - - Nếu không có thời gian giã đông, bạn có thể nấu ngay. Nguyên liệu đang để lạnh bị chế biến nóng đột ngột cũng không làm mất nhiều chất dinh dưỡng, chỉ mất nhiều nhất là vitamin trong rau quả. - - Bạn có thể yên tâm với một số loại sản phẩm được hướng dẫn sử dụng không cần giã đông trước khi nấu. ...