Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT14

Dưới đây là Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT14. Với lời giải chi tiết và thang điểm rõ ràng sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT14 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁNĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHOÁ3(20092012) NGHỀ:KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓNĂN MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthi:ĐAKTCBMA–LT14 1/4 Câu Nộidung ĐiểmI.Phầnbắtbuộc Câu1 a.Sắpxếpcácthựcphẩmsau:Trứnggiacầm,cáthu,nấm,tráicây 2.0 tươi,hạtkê,rauhọđậu,sữa,bơ,dầuăn,gạo,kemvàotừngnhóm theocùnggiátrịdinhdưỡngchủyếuvàchobiếttênnhóm. b.Sữavàsảnphẩmcủanóđạidiệnchonhómthựcphẩmgì?Cách chọnthựcphẩmthuộcnhómnày. a. Phânnhómcácthựcphẩmtheochấtdinhdưỡng: 0.5 Nhómcungcấpchấtđạm:Trứnggiacầm,cáthu,sữa. Nhómcungcấpchấtbéo:Bơ,dầuăn,kem. Nhómcungcấpvitaminvàchấtxơ:Nấm,tráicâytươi,rauhọ đậu Nhómcungcấptinhbột:Gạo,hạtkê,khoailang b. Sữavàsảnphẩmcủanóthuộcnhómthựcphẩmcôngnghệ. 1.5 Cáchchọnthựcphẩmcôngnghệnhưsau: Tênnhàsảnxuấthaytênnhãnhiệu Nhãnmácđầyđủthôngtinbaogồm: Tênsảnphẩm HàngngoạinhậpphảicóthôngtintiếngViệtđikèm Thànhphần,cáchsửdụng,cáchbảoquản Hạndùng,sốđăngký…. Địachỉrõràng Nguyênvẹn,khôngphồng,khônggỉ Riêngthựcphẩmcôngnghệđônglạnhngoàicáctiêuchuẩn trêncầnquantâmđến: Chọnngàysảnxuấtgầnnhất,tốtnhấtlàtrong1tháng Thựcphẩmkhôngbịđóngđá,dínhnhau Chọnthựcphẩmxếpdướicónhiệtđôổnđịnhhơn. Câu2 NêukháiniệmHACCP(Hệ thốngkiểmsoátvàphântíchnguycơ)? 2,0 TrìnhbàycụthểlợiíchcủaviệcápdụngHACCP? Kháiniệm:HACCPlàhệthốngkiểmsoátvàquảnlýchấtlượngan 0,5 toànthựcphẩmHACCPlàmộtphươngphápphântíchrủirodùng trongcôngnghiệpthựcphẩmđểquảnlýchấtlượng,giảmthiểusự cốcácthựcphẩmkhôngantoànđivàothịtrường. LợiíchcủaviệcápdụngHACCP 0,5 Lợiíchvớingườitiêudùng: Đảmbảonângcaosứckhỏe,giảmnguycơmắccácbệnhgâyra bởithựcphẩm Tăngsựtincậy,yêntâmkhisửdụngthựcphẩm Nângcaonhậnthứcvềvệsinhthựcphẩm 2/4 Lợiíchđốivớicơquanquảnlý 0,5 Nângcaohiệuquảkiểmsoátthựcphẩm. Tănglòngtincủanhândânvềchấtlượngthựcphẩmđượccung cấ p Bảovệ,cảithiệnsứckhỏecộngđồng Giảmchiphíxửlíngộđộcthựcphẩm Tạođiềukiệnthuậnlợipháttriểnthươngmại Lợiíchđốivớidoanhnghiệp: 0,5 Tăngnăngsuất,giảmchiphísảnxuất. Tăngcườngsựtincậycủakháchhàng. Thựchiệntốtviệcđềphòngcácrủirovàhạnchếthiệthạido rủirogâyra. Điềukiệnđểgiảmchiphíbảohiểm. Đạtđượcsựcôngnhậnquốctế. Câu3 Trìnhbàykháiniệm,vaitròcủagiáthànhsảnphẩmvàđưaranhững 3,0 biệnphápđểhạgiáthànhsảnphẩm. Kháiniệm: 0,5 Giáthànhsảnphẩmlàbiểuhiệnbằngtiềntoànbộchiphícủa doanhnghiệpbỏrađểhoànthànhviệcsảnxuấthoặcđểsản xuấtvàtiêuthụmộtloạisảnphẩmnhấtđịnh. Vaitrò: 1,0 Gíathànhlàthướcđomứchaophísảnxuấtvàtiêuthụsản phẩm,làcăncứđểxácđịnhhiệuquảhoạtđộngkinhdoanh. Gíathànhlàcôngcụquantrọngcủadoanhnghiệpđểkiểmtra, giámsátchiphíhoạtđộngsảnxuấtkinhdoanh. Gíathànhcònlàmộtcăncứquantrọngđểdoanhnghiệpxây dựngchínhsáchgiácảcạnhtranhđốivớitừngloạisảnphẩm đượcđưaratiêuthụtạithịtrường. Biệnphápđểhạgiáthànhsảnphẩm: Giảmchiphínguyênvậtliệu,nănglượngchomỗiđơnvịsản 1,5 phẩm. Giảmthiểucáchaohụttrongvàngoàiđịnhmức. Giảmchiphínhâncôngtrựctiếp. Giảmsốlượnglaođộnggiántiếp. Tăngcườnghiệuquảsửdụngtàisảncốđịnhbằngcáchápdụng cáctiếnbộkhoahọckỹthuậtvàosảnxuất,tăngnăngsuấtlao động. Tăngnhanhvòngquayvốn CộngI 7,0II.Phầntựchọn,dotrườngbiênsoạn CộngII 3,0 Tổngcộng(I+II) 10 ..........,ngàythángnăm2012 DUYỆT HỘIĐỒNGTHITỐTNGHIỆPTIỂUBANRAĐỀTHI 3/44/4 ...