Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT15

Dưới đây là Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT15. Với lời giải chi tiết và thang điểm rõ ràng sẽ là tài liệu tham khảo hữu ích cho sinh viên nghề Kỹ thuật chế biến món ăn tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 3 (2009-2012) - Nghề: Kỹ thuật chế biến món ăn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: ĐA KTCBMA-LT15 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁNĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHOÁ3(20092012) NGHỀ:KỸTHUẬTCHẾBIẾNMÓNĂN MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthi:ĐAKTCBMA–LT15 1/4 Câu Nộidung ĐiểmI.Phầnbắtbuộc Câu1 Liệtkêcáckhíacạnhliênquanđếnvệsinhantoànthựcphẩm?Nhà 2,0 bếpsạchđemlạilợiíchgì?Đâulànhữngvịtrícầnlàmvệsinhtrong nhàbếp?Cầnlàmgìđểđảmbảonhàbếpluônsạch. Cáckhíacạnhliênquanđếnvệsinhantoànthựcphẩm: 0,5 Vệsinhthựcphẩm/Vệsinhcánhân Vệsinhthiếtbị,dụngcụ,nhàbếp Nhàbếpsạchđemlạilợiíchcho: 0,5 Nhânviênbếphaynhữngngườilàmviệctrongnhàbếp:Vìđiều kiệnlàmviệcsạchsẽthìdễchịuthoảimáihơnlàmviệctrong điềukiệndơbẩn. Nhữngngườichủ:việckinhdoanhsẽpháttriểnkhimọingười biếtnhàbếpsạch Kháchhàng:Khôngaimuốnănthứcănđượcchuẩnbịtrongmột nhàbếpdơbẩn,nơicósựnguyhiểmcủaônhiễm. Nhữngvịtrícầnlàmvệsinhtrongnhàbếp: 0,5 Sànnhà,tường,trầnnhà,cửaravào,cửasổ,cửathônggió. Quạt,chụphútgió,hútkhói Bồnrửatay/bồnrửathựcphẩm/cácbềmặtlàmviệc Nhữngviệccầnlàmgìđểđảmbảonhàbếpluônsạch: 0,5 Xâydựnglịchvệsinhhàngngày,hàngtuầnhayhàng tháng. Câu2 Trìnhbàygiátrịdinhdưỡngcủathịt,cá? 2,0 Giátrịdinhdưỡngcủathịt 1.0 ̣ ̀ ựcphẩmcogiatridinhd Thitlath ́ ́ ̣ ưỡngcao.Thịtgiacầmgiasúc giacầmlànguồncungcấpchấtđạmchủyếu ̣ Protit:chiêm10–20%trongl ́ ượngtươi,chuyêulacacprotit ̉ ́ ̀ ́ ̣ hoanthiên, ̀ ́ ừ0.5–30%, Lipit:Chiêmt Gluxit:0,4–0,8%cotronggan.Th ́ ịtgiàucácvitaminvàcácchất khoang ́ Ngoàira,trongthịtcòncócácchấttríchly,cácloạienzymetham giaphângiảivàtổnghợpcácchấtdinhdưỡng. 2/4 Giátrịdinhdưỡngcủacá 1,0 Thànhphầndinhdưỡngcơbảncủacá:protit,lipit,vitamin, khoáng. Protit:chiếm10–27%,chủyếulàcácaxitaminđơngiản,làm thịtcámềm,dễtiêuhóa,hấpthu. Lipit:phụthuôcvaoloaicavađôbeocuachung,daođông0,3– ̣ ̀ ̣ ́ ̀ ̣ ́ ̉ ́ ̣ 30%.Chấtbéocáchủyếulàcácaxítbéochưanođanốiđôi. ̉ ́ ̀ Glucit: 3. Lãnhđạo: 0,5 Hộiýđầucacungcấpthôngtinvềlượngkhách,mónăn,nguyên liệu... Hướngdẫnnhânviênkỹthuậtchếbiếnmộtsốmónăn Đưaranhữnglờiđộngviên,khenthưởngđểnhânviênlàmviệc tốt. 4. Kiểmsoát: 0,5 Giámsátquátrìnhsơchế,chếbiến Kiểmtrachấtlượngmónăn Tổnghợpsốthứcănbánra CộngI 7,0II.Phầntựchọn,dotrườngbiênsoạn CộngII 3,0 Tổngcộng(I+II) 10 ..........,ngàythángnăm2012 DUYỆT HỘIĐỒNGTHITỐTNGHIỆPTIỂUBANRAĐỀTHI 4/4 ...