Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) nghề Quản trị khách sạn môn Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA QTKS - LT03

Để chuẩn bị tốt nhất cho kỳ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề sắp tới, mời các bạn tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) nghề Quản trị khách sạn môn Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA QTKS - LT03 sau đây. Tài liệu hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị khách sạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khoá 3 (2009 - 2012) nghề Quản trị khách sạn môn Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA QTKS - LT03CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAMĐộc lập – Tự do – Hạnh phúcĐÁP ÁNĐỀ THI TỐT NGHIỆP CAO ĐẲNG NGHỀ KHOÁ 3 (2009 - 2012)NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠNMÔN THI: LÝ THUYẾT CHUYÊN MÔN NGHỀMã đề thi: DA – QTKS – LT 03CâuNội dungĐiểmI. Phần bắt buộc (7 điểm)1 Anh/ chị hãy phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo3đảm? Qua sự phân biệt đó anh/chị rút ra được điều gì? Trìnhbày các hình thức đặt buồng bảo đảm?Phân biệt đặt buồng bảo đảm và không bảo đảm1,50,25Đặt buồng bảo đảmLà hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn bảo đảm giữbuồng cho khách tới giờ trả buồng của ngày hôm sau ngày kháchtới (thường là 12 giờ).Sau thời gian này, nếu khách không đến, không báo huỷ cũng 0,25như huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì phải bồithường cho khách sạn theo sự thoả thuận của hai bên. Thôngthường số tiền bồi thường bằng tổng số tiền thuê buồng đêm đầutiên.0,25Đặt buồng không bảo đảmLà hình thức đặt buồng mà theo đó khách sạn chịu tráchnhiệm giữ buồng cho khách tới một thời điểm nhất định, thườnglà 18 giờ của ngày khách đến.Sau thời gian này, nếu khách không đến cũng không báo huỷ 0,25hay huỷ không đúng với quy định của khách sạn thì khách sạn sẽbán buồng cho khách khác.0,25Qua sự phân biệt cho biết:Đặt buồng đảm bảo làm ổn định hoạt động kinh doanh củakhách sạn.Đặt buồng không đảm bảo thường làm giảm công suất buồng 0,25và doanh thu của khách sạn, vì vậy vào thời điểm đông kháchhoặc khách sạn đã kín buồng khách sạn không nên nhận các đặtbuồng không đảm bảo.Các hình thức đặt buồng bảo đảm1,50,25Đặt cọc trướcLà hình thức đặt buồng mà theo đó khách sẽ đặt mộtphần hoặc toàn bộ số tiền cần thanh toán do khách sạn yêucầu và phải được chuyển tới trước ngày khách đến .12Đảm bảo bằng thẻ tín dụngLà hình thức đặt buồng đảm bảo phổ biến hiện nay ởnhiều quốc gia, trong đó khách sử dụng thẻ tín dụng để đảmbảo cho việc đặt buồng của mình.Các công ty phát hành thẻ sẽ đảm bảo thanh toán chokhách sạn những buồng khách đặt mà không đến cũng khôngbáo huỷ hoặc huỷ không đúng quy định của khách sạn. Đây làhình thức đặt buồng cá nhân có đảm bảo phổ biến nhất.Khi nhận đảm bảo bằng thẻ tín dụng, nhân viên lễ tân cầnghi lại tên khách, loại thẻ, số thẻ, hạn sử dụng thẻ và yêu cầukhách gửi các thông tin trên bằng văn bản có chữ ký của chủthẻ.Các đại lý du lịchCác đại lý du lịch, hãng lữ hành thường ký kết các hợpđồng với khách sạn để đảm bảo việc đặt buồng của họ.Những buồng khách đặt mà không đến cũng không huỷ đặtbuồng, các đại lý du lịch, hãng lữ hành sẽ chịu trách nhiệmthanh toán cho khách sạn.Cơ quan, công ty có hợp đồngCác cơ quan, công ty thường đồng ý chấp nhận tài chínhkhi khách của họ không đến lưu trú ở khách sạn. Bản thoảthuận này thường dựa trên cơ sở hợp đồng ký kết giữa kháchsạn và công ty.Nêu ưu, nhược điểm của nguồn tuyển dụng là bạn bè củanhân viên trong khách sạn và nhân viên cũ đã từng làm trongkhách sạnBạn bè của nhân viên- Ưu điểm:+ Nhân viên tuyển vào thường có năng lực phù hợp với vịtrí đang cần tuyển dụng;+ Tiết kiệm được chi phí tuyển dụng;+ Là nguồn đáng tin cậy.- Nhược điểm:+ Nguồn tuyển chọn kém phong phú;+ Có nguy cơ không chọn được người tốt nhất;+ Có thể thiên vị và tạo ra bè phái trong doanh nghiệp.Nhân viên cũ- Ưu điểm:+ Là những người đã hiểu rõ doanh nghiệp nên dễ dàngthích nghi với công việc;+ Những người được mời trở lại là những người thực tàinên thường mang lại kết quả tốt;+ Những người muốn trở lại làm việc vì có thể thấy rằngkhông ở đâu tốt hơn. Vì vậy, họ thường nhiệt tình, năng20,250,250,250,250,2520,50,50,53động và trung thực hơn, cố gắng để lấy lại niềm tin.- Nhược điểm: Các nhân viên khác trong công ty có thể xemthường họ và nếu tiếp nhận lại họ một cách dễ dàng sẽ dễ tạo tâmlý cho mọi người rằng họ có thể rời đi khi nào họ muốn.Trình bày quy trình sản xuất rượu vang đỏ, trắng, hồng. Cácmón ăn thích hợp với các loại vang đó ?* Quy trình sản xuất rượu vang đỏ :- Bỏ cuống , nghiền nát nho- Lên men rượu (đây là quá trình chuyển đổi từ đường nho sangrượu)- Ngâm nước để chiết xuất màu, hương thơm và vị chát (chấtTannin)- Ép nho- Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít- Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trìnhoxy hóa )- Tinh lọc- Đóng chai* Quy trình sản xuất rượu vang trắng:- Ép nho.- Để yên cho nước nho ép lắng cặn.- Lên men rượu trong bể chứa (đây là quá trình chuyển đổi từđường nho sang rượu), thùng gỗ sồi ở nhiệt độ thấp.- Lên men Malolactic để giảm nồng độ chua của Axít (đối vớimột số vang trắng).- Lão hóa trong thùng gỗ sồi (hoặc trong bể chứa với quá trìnhoxy hóa).- Tinh lọc.- Đóng chai.* Quy trình sản xuất rượu vang hồng:- Bỏ cuống, nghiền nát nho- Ngâm nho trong một thời gian ngắn- Ép nho- Để yên cho nước nho ép lắng cặn- Lên men rượu trong bể ...