Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị khách sạn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA-QTKS-LT16

Để chuẩn bị tốt nhất cho kỳ thi tốt nghiệp cao đẳng nghề sắp tới, mời các bạn tham khảo Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị khách sạn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA-QTKS-LT16 sau đây. Tài liệu hữu ích cho sinh viên nghề Quản trị khách sạn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đáp án đề thi tốt nghiệp cao đẳng nghề khóa 5 (2012-2015) - Nghề: Quản trị khách sạn - Môn thi: Lý thuyết chuyên môn nghề - Mã đề thi: DA-QTKS-LT16 CỘNGHÒAXÃHỘICHỦNGHĨAVIỆTNAM Độclập–Tựdo–Hạnhphúc ĐÁPÁN ĐỀTHITỐTNGHIỆPCAOĐẲNGNGHỀKHOÁ5(20122015) NGHỀ:QUẢNTRỊKHÁCHSẠN MÔNTHI:LÝTHUYẾTCHUYÊNMÔNNGHỀ Mãđềthi:DA–QTKS–LT16Câu Nộidung Điể mI.Phầnbắtbuộc(7điểm) 1 Anh/chịhãytrìnhbàyquytrìnhtiếpnhậnvàxửlýyêucầu 3 đặt ăn tại nhà hàng trong khách sạn của khách lưu trú (nhânviênlêtântiêpnhân)? ̃ ́ ̣ Bước1:Chàokháchvàgợiýgiúpđỡ 0,25 Chàokháchtheotiêuchuẩncủakháchsạn Gợiýgiúpđỡkhách Bước2:Tiếpnhậnyêucầuđặtăncủakhách 0,25 Hỏitênkhách,sốbuồng. Hỏisốlượngkhách Giớithiệusơ bộ cácnhàhàng,cáckiểuphụcvụ tạikhách 0,25 sạn; Hỏikháchănthựcđơnnào:ănchọnmónhaytheothựcđơncố địnhcủakháchsạn. Nếukháchănchọnmónhayđặtbữaăntheoyêucầu,lễ 0,25 tângiớithiệuchokháchbiếtvịtrínhàhàng,thờigianđóng,mở cửađểkháchcóthểđếnnhàhàngvàtựlựachọnmón. Nếukháchăntheothựcđơncố định(về mứcgiá,về số lượngmón),lễtânthựchiệncácbướctiếptheo: Bước3:Giớithiệuthựcđơnvàhỏikháchlựachọnthực 0,25 đơnnào Giớithiệucácloạithựcđơncủanhàhàng Hỏikháchlựachọnthựcđơnnào; Hỏikháchtiêuchuẩnănlàbaonhiêutiền/suấthoặcmộtbữa Bước4:Hỏikháchcácyêucầucụthể 0,25 Hỏikháchthờigianăncụ thể:bữanào(sáng,trưa,tối),thời gianăn; Hìnhthứcphụcvụ; +Sốlượngsuấtăn; 1 +Sốbữaăn; 0,25 +Nơiăn:khuvựcăn,vịtríbànăn,phongcảnh…; +Khẩuvị ăncủakhách(ănkiêng,bệnhlý,yêucầuđặc biệt); +Hỏikháchhìnhthứcthanhtoán. Bước5:Xácnhậnlạicácthôngtin 0,25 +Nhắclạicácthôngtinchitiếtvề đặtăntạinhàhàng kháchsạncủakhách; +Hỏikháchxemđãđúng,đủchưa; 0,25 +Hỏikháchxemcóthêmcácyêucầukháckhông. Bước6:Chàokhách,cảmơn,chúckhách 0,25 Bước7:Cậpnhậtthôngtin 0,25 +Vàosổđặtăncủakháchsạn; +Cậpnhậtvàohệthốngmáytính. Bước8:Thôngbáochocácbộphậnliênquan 0,25 Thôngbáochobộ phậnphụcvụ ănuốngchuẩnbị phụcvụ khách2 Trìnhtựđàotạovàđịnhhướngnhânviênmớigồmnhững 2 côngviệcgì?Trongchươngtrìnhtổngquát,doanhnghiệp thườnglàmgì? Trìnhtựđàotạovàđịnhhướngnhânviênmớigồm Chươngtrìnhtổngquát 0,5 Chươngtrìnhchuyênmôn Theodõi,đánhgiá Trongchươngtrìnhtổngquát,doanhnghiệpthườnglàm ĐâylàchươngtrìnhdobộphậnNhânsự củadoanhnghiệp 0,5 đảmnhiệm.Trongngàyđầutiênđếnnhậnviệc,nhânviênmới thườngđượcbộ phậnNhânsự giớithiệutổngquátvề doanh nghiệp,baogồm: Lịchsửdoanhnghiệp; Vănhóadoanhnghiệp; Cơcấutổchứccủadoanhnghiệp; 0,5 Sảnphẩm,dịchvụcủadoanhnghiệp; Thỏa ướclaođộngtậpthể (lươngbổng,phúclợi,chế độ thưởng,phạt…); Nộiquylaođộng(bảohộlaođộng,antoànvàphòngngừatai 0,5 nạn…); Cơsởvậtchất,kỹthuật; GiớithiệunhânviênmớivớiTrưởngbộphận(ngườigiámsát trựctiếp).3 Liệt kê10 qui tắckết hợp giữa món ănvà rượu vang? 2 2 Trìnhbàynộidungcôngviệccủamộtnhânviênphụcvụ trongmộtcalàmviệc? *10quitắckếthợpgiữamónănvàrượuvang: 0.5 Rượuvangtrắngngọtítuốngtrướcvangtrắngngọtnhiều Rượuvangchấtlượngthấpuốngtrướcvangchấtlượngcao Rượuvangtrắngkếthợpvớicácmónthịtmàutrắng,cácloại hảisản Rượuvangđỏkếthợpvớicácloạithịtmàuđỏnhưthịtbò, cừu,thịtrừng,vàcácmónănđậmmùi Rượuvanghồngphụcvụtrướcvangđỏ Rượuvangđỏnhẹphụcvụtrướcvangđỏnặng 0.5 Cácmónănđặcsảnhaymónđặcbiệtcủavùngnàothìphục vụvớirượuvangcủavùngđó Khirượuvangcóchấtlượngcaodùngđểchếbiếnmónăn haylàmnướcsốt,thìmónănđósẽđượcphụcvụvớirượu vangnày Khôngphụcvụrượuvangvớimónăncónhiềuacidnhư bưởi,saladdầugiấm Rượuvangngọtuốngkếthợpvớicácmóntrángmiệng *Nộidungcôngviệccủamộtnhânviênphụcvụtrongmột 0.5 calàmviệc Vệ sinhthânthể,kiểmtratrangphụcđúngnộiquy,nhậnca, nhậnlệnhphâncôngviệctừcấptrêntrựctiếp. Chuẩnbị dụngcụ ,sắpđặtbànchờ ngănnắp,dụngcụ sẵn sàng. Liênhệvớinhàbếpxemcácmónăntrongngàyvàmónăncó trongthựcđơn Đặ ...