Đề tài: Phụ gia thực phẩm, sự nguy hiểm tiềm tàng

Tài liệu báo cáo chuyên đề Độc chất học môi trường về đề tài: Phụ gia thực phẩm, sự nguy hiểm tiềm tàng dành cho các bạn sinh viên Khoa môi trường và tài nguyên tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Phụ gia thực phẩm, sự nguy hiểm tiềm tàng TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM KHOA MÔI TRƯỜNG VÀ TÀI NGUYÊN  Báo cáo chuyên đề Độc chất học môi trường Đề tài: PHỤ GIA THỰC PHẨM, SỰ NGUY HIỂM TIỀM TÀNG.GVHD: TS LÊ QUỐC TUẤN Sinh viên thực hiện MSSV Lớp Nguyễn Văn Chương 11149113 DH11QM Trần Mộng Duyên 11149009 DH11QM Phạm Văn Hòa 11149019 DH11QM Nguyễn Thị Thanh Nhàn 11149032 DH11QM Nguyễn Thị Trúc Quyền 11143020 DH11KM Huỳnh Văn Thái (NT) 11149345 DH11QM Đỗ Thị Thùy Trang 11149387 DH11QM TP. Hồ Chí Minh, 11, 2013 MỤC LỤCĐộc chất học môi trường Phụ gia thực phẩm, sự nguy hiểm tiềm tàng. Nhóm: 5, Thứ 4, 789, HD202 2Độc chất học môi trường Phụ gia thực phẩm, sự nguy hiểm tiềm tàng. CHƯƠNG 1: ĐẶT VẤN ĐỀ1.1. Giới thiệu đề tài Xã hội phát triển đời sống của con người ngày càng được nâng cao, cùng với sựphát triển của khoa học kỹ thuật con người ngày càng sáng tạo ra nhiều thứ để phụcvụ cho đời sống tinh thần và vật chất của mình. Cùng với đó là các nhu cầu ngày càngphong phú, đa dạng đòi hỏi chất lượng cao hơn. Một trong những số đó, nhu cầu hàngđầu là nhu cầu ăn uống. Con người chúng ta luôn muốn tìm đ ến những thứ mới mẻ,đầy màu sắc khác lạ, các món ăn thức uống cũng không ngoại lệ. Để đáp ứng các nhucầu ngày càng cao đó các công ty thực phẩm, các nhà hàng, quán ăn không ngừng sángtạo ra các món ăn mới, đầy màu sắc, mùi vị để phục vụ cho mọi người. Thử suy nghĩxem nếu các món ăn, uống không mùi vị, màu sắc thì nó sẽ nhanh chóng bị quên lãng,ngày nay cùng với sự phát triển không ngừng của khoa học, kỹ thuật thì con người cóthể tạo ra bất kỳ mùi vị, màu sắc nào cho các món ăn. Tất cà những gì giúp món ănngon hơn, mùi vị, độ dai, giòn hơn là nhờ các chất phụ gia dùng trong thực phẩm. Sẽlà rất tốt nếu như các chất phụ gia được sử dụng đúng liều lượng cho phép, nó giúpcho mọi người thật sự an tâm khi sử dụng thực phẩm. Tuy nhiên hiện nay do công tácquản lý chưa chặt chẽ của các cơ quan chức năng thì các phụ gia được sử dụng mộtcách tràn lan, khó kiểm soát, sử dung quá liều lượng cho phép, đặc biệt là sử dụng cácchất phụ gia bị cấm như formol, tinopal, hàn the…gây ảnh hưởng nghiêm trọng đếnsức khỏe và tinh thần người tiêu dùng. Chính vì vậy, vấn đề phụ gia trong thực phẩm đang là vấn đề nóng của Việt Namnói riêng và cả thế giới nói chung. Để giúp cho mọi người hiểu rõ hơn về phụ giatrong thực phẩm, nguy cơ, tác hại và các chất phụ gia thường sử dụng trong thựcphẩm. Thì đề tài “Phụ gia thực phẩm, nguy cơ tiềm tàng” sẽ giúp mọi người có mộtcái nhìn rõ rãng hơn về vấn đề đang rất “nóng” này. Nhóm: 5, Thứ 4, 789, HD202 3Độc chất học môi trường Phụ gia thực phẩm, sự nguy hiểm tiềm tàng.1.2. Mục tiêu đề tài. - Giúp mọi người có cái nhìn chính xác về phụ gia thực phẩm, các chất phụ giathực phẩm được sử dụng phổ biến tại Việt Nam. - Lợi ích, tác hại và các phương pháp phòng ngừa các chất phụ gia trong thựcphẩm. - Nâng cao ý thức, trách nhiệm của việc bảo vệ sức khỏe của chính mình cũngnhư của mọi người thông qua việc sử dụng phụ gia thực phẩm.1.3. Lý do chọn đề tài. - Vấn đề sử dụng tràn lan, quá mức các chất phụ gia trong thực phẩm đang làvấn đề “nóng” của được rất nhiều người quan tâm. - Dựa trên những kiến thức thực tế, qua tìm hiểu về phụ gia thực phẩm lịch sửhình thành, phát triền, tầm quan trọng, lợi ích, tác hại, các phụ gia được phép s ựdụng, phương pháp đề phòng. Từ đó nhận biết sử dung một cách hiệu quả, không vìlợi ích kinh tế mà coi thường sức khỏe của mình và mọi người. Nhóm: 5, Thứ 4, 789, HD202 4Độc chất học môi trường Phụ gia thực phẩm, sự nguy hiểm tiềm tàng. CHƯƠNG 2: TỔNG QUAN VỀ PHỤ GIA2.1 Khái niệm chất phụ gia. Hiện nay, trên thế giới có nhiều khái niêm về phụ gia thực phẩm sau đây là mộtvài khái niệm chính: Theo FAO: Phụ gia là chất không dinh dưỡng được thêm vào các sản phẩm vớicác ý định khác nhau. Thông thường các chất này có hàm lượng thấp dùng đ ể c ảithiện tính chất cảm quan, cấu trúc, mùi vị cũng như bảo quản sản phẩm. Theo Ủy ban Tiêu chuẩn hóa thực phẩm quốc tế (Codex AlimentariusCommisson–CAC): Phụ gia là một chất có hay không có giá trị dinh dưỡng, khôngđược tiêu thụ thông thường như một thực phẩm và cũng không đ ...