Đề tài: Quy trình công nghệ sản xuất bia tại Công ty TNHH Bia Việt Nam

Tổ chức quản lý của Công ty TNHH Bia Việt Nam, quy trình công nghệ, công nghệ sản xuất là những nội dung chính trong 4 phần của đề tài "Quy trình công nghệ sản xuất bia tại Công ty TNHH Bia Việt Nam". Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Quy trình công nghệ sản xuất bia tại Công ty TNHH Bia Việt Nam Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia                                      SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ ­ MỤC LỤC Nhận xét của giáo viên hướng dẫn...…………………………………… trang 1 Lời nói đầu……………………………………………………………………….. 2 Lời cảm ơn……………………………………………………………………….. 3 PHẦN I TỔ CHỨC QUẢN LÝ CỦA CÔNG TY I. Tình hình lịch sử phát triển của công ty      I.1 Giới thiệu về công ty ……………………………………………………... 4      I.2 Quá trình hình thành và phát triển……………………………………... 6 II. Hoạt động sản xuất kinh doanh       II.1 Hoạt động của công ty………………………………………………… 7­8      II.2 Nguyên liệu ……………………………………………………………… 8      II.3 Sản phẩm…………………………………………………………….. 8­10      II.4 Các chỉ tiệu chất lượng đạt được……………………………………… 11                          PHẦN II     QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ I. Nguyên liệu       I.1. Malt (Đại Mạch)……………………………………………………. 12­13       I.2 Hoa Houblon………………………………………………...………. 14­15       I.3 Nước ……………………………………………………………….......... 16       I.4 Men (yeast)…………………………………………………………........ 16       I.5 Sản Phẩm thay thế (gạo )…………………………………………......... 17 II. Cơ sở lý thuyết của quá trình sản xuất       1. Nội dung của quá trình sản xuất……………………………………...... 18       2. Các quá trình hóa học trong quá trình sàn xuất          2.1. Quá trình hồ hóa tinh bột…………………………………………… 19          2.2. Quá trình đường hóa tinh bột………………………………………. 19          2.3. Quá trình lên  men ………………………………………………….. 19                             PHẦN III CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT  I. Quy trình nhập Malt và thuyết minh quy trình…………………………… 20 II. Sơ đồ dây chuyền công nghệ và thuyết minh sơ đồ………………………. 21 III. Sơ đồ lên men bia và thuyết minh sơ đồ…………………………………. 26 IV. Sơ đồ qui trình chiết lon và thuyết minh sơ đồ…………………………... 29 V.  Sơ đồ qui trình chiết chai và thuyết minh sơ đồ…………………………. 30 ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ ­                                                                                                                               Trang  1     Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia                                      SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ ­ PHẦN IV KẾT LUẬN An toàn lao động và kết luận………………………………………………….. 33 PHẦN NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… …………………………………………………………………… ……………………… ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ ­                                                                                                                               Trang  2     Quy Trình Công Nghệ Sản Xuất Bia                                      SVTT : Đoàn Thị Tuyết Vân ­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­­ ­ ĐIỂM :…………………   ( Bằng chữ   ……………………….)                                    ĐH Lạc Hồng, Ngày …. Tháng ….. Năm 2010                                                                                   GVHD Chúng ta đã biết Bia là một loại thức uống có độ cồn thấp, bổ mát, có bọt mịn  xốp và có hương vị đặc trưng. Ngày nay Bia có mặt ở khắp mọi nơi trên thế  giới, từ những nhà hàng sang trọng, quán Bar, cho đến những khu lao động, Bia  góp phần trong các bữa tiệc, những buổi liên hoan, họp mặt… Hương và vị của Bia là do các hợp chất chiết từ nguyên liệu, cồn, CO2 và các  thành phần lên men khác tạo nên. Đặc biệt CO2 bão hòa trong Bia có tác dụng  làm giảm nhanh cơn khát của người uống. Nhờ những ưu điểm này, Bia được  sử dụng rộng rãi khắp mọi nơi trên thế giới, và sản lượng ti ...