Đề tài: Ứng dụng công nghệ vi sinh rong sản xuất rượu vang, bia

Trong thời buổi công nghiệp hóa - hiện đại hóa như hiện nay, cùng với sự phát triển của Công nghệ thông tin, Công nghệ vật liệu mới, …Công nghệ sinh học đang góp phần không nhỏ trong sự phát triển mọi mặt của xã hội.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Ứng dụng công nghệ vi sinh rong sản xuất rượu vang, bia Trong thời buổi công nghiệp hóa - hi ện đ ại hóa nh ư hi ện nay, cùng v ới s ựphát triển của Công nghệ thông tin, Công ngh ệ vật li ệu m ới, …Công ngh ệ sinhhọc đang góp phần không nhỏ trong sự phát tri ển m ọi m ặt c ủa xã h ội. V ới vai tròlà một khoa học mũi nhọn trong các khoa h ọc s ự s ống, Công ngh ệ sinh h ọc baogồm ( Sinh học phân tử, Hóa sinh h ọc, Vi sinh vật h ọc, Di truy ền h ọc) nh ằm t ạora các công nghệ khai thác ở quy mô công nghi ệp, các ho ạt đ ộng s ống c ủa vi sinhvật, thực vật và động vật. Tuy vậy, ở nước ta hiện nay việc tiếp cận nó ch ủ yếumới dừng ở mức độ lý thuyết và ở quy mô phòng thí nghiệm . Vi ệc ứng d ụngCông nghệ sinh học vào các quá trình sản xuất ở quy mô công nghi ệp còn nhi ềuhạn chế và chưa được phổ biến. Do đó việc trang bị cho sinh viên đang h ọc t ậpnghiên cứu nghành Công nghệ sinh học những ki ến th ức và k ỹ năng c ần thi ếttrong vấn đề thực nghiệm sản xuất là hết sức cần thiết. Bia - một loại nước uống phổ biến trên th ế gi ới. Đó là lo ại n ước u ống v ớinồng độ cồn nhẹ, khoảng 50 nhưng rất giàu dinh dưỡng vì chứa nhiều acid aminvà các thành phần dinh dưỡng khác. Hi ện nay ngành công ngh ệ th ực ph ẩm s ảnxuất đồ uống đang phát triển mạnh, đặc biệt là sản xuất bia. V ới s ự đa d ạng v ềsản xuất đã tạo ra nhiều sản ph ẩm bia khác nhau nh ư: bia h ơi, bia chai, bia đen,bia vàng….Với những loại thương hiệu như: Heineken, Carlsberg, Halida, Huda,Bia Sài Gòn, Bia Hà Nội,….Hàng năm theo th ống kê th ị tr ường tiêu th ụ, bia c ủanước ta chiếm một phần lớn trong ngành kinh tế hàng hóa và dịch vụ. Ngày nay hầu như tất cả các nước trên thế giới đều sản xuất và tiêu th ụbia với số lượng rất lớn (hơn 1,5 tỷ lít bia/ năm), bên cạnh vi ệc thay đ ổi m ẫu mãhình dáng sản phẩm nhằm thu hút người tiêu dùng thì vi ệc nâng cao ch ất l ượngđặc biệt phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm là rất quan trọng. Với những kiến thức đã học cùng với quá trình h ọc t ập t ại tr ường, trongthời gian thực tập sản xuất cuối khóa học giành cho sinh viên, v ề bản thân tôichuyến đi thực tập này đã giúp tôi mở mang thêm sự hiểu bi ết của mình qua đó cóđiều kiện vận dụng kiến thức đã học, từ đó tìm ra những thiếu sót và bổ sung chohoàn thiện hơn. Để hiểu rõ hơn về công nghệ sản xuất bia, nh ằm ứng vào th ựctiễn sản xuất tại TN, để đem lại năng suất và hiệu quả kinh tế cao, góp phần thúcđẩy nền kinh tế tỉnh nhà phát triển, đó là lý do chúng tôi th ực hi ện bài báo cáo xê-mi-na: “ứng dụng công nghệ vi sinh rong sản xuất rượu vang, bia”.2. GIỚI THIỆU VỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BIA HƠI2.1. Quy trình sản xuất bia Bia được sản xuất từ các nguyên liệu chính là Malt đại mạch, n ước, hoahoublon và nấm men. Nhiều loại nguyên liệu thay th ế Malt trong quá trình s ảnxuất là gạo, đường và các loại dẫn xuất từ ngũ cốc. Các nguyên liệu phụ khác được sử dụng trong quá trình lọc và hoàn thi ệnsản phẩm như bột trợ lọc, các chất ổn định. Nhiều loại hóa ch ất đ ược s ử d ụngtrong các quá trình sản xuất như các chất tẩy rửa, các loại dầu nh ờn, ch ất ho ạtđộng bề mặt. tỷ lệ các thành phần nguyên li ệu ph ụ thuộc vào ch ủng lo ại bia s ẽđược sản xuất. Gạo và Malt trước khi đưa vào nấu cần được nghiền nhưng đối với Maltkhông nghiền nhỏ mà chỉ làm giập vỏ còn với gạo cần nghiền càng nhỏ càng tốt. Sauđó chuyển gạo và malt đã nghiền vào nồi nấu cháo( thiết bị hồ hóa), nồi nấumalt( đường hóa). Sau khi kết thúc quá trình đường hóa bắt đầu chuyển sang côngđoạn lọc dịch đường rồi đun sôi cùng với hoa houplon, lắng trong, làm lạnh và tiếnhành quá trình lên men. Sau khi lên men xong dùng bia đẩy hết nước trong ống vàomáy lọc, khi hết nước thì khóa van, lấy bia vào thùng phủ bột rồi bật cánh khuấy vàcho 4 kg bột, kiểm tra các van sau đó mở van để cấp bia vào thùng lọc và bật bơmcấp bột. Lấy mẫu kiểm tra độ trong ta có thể tiến hành mở vào tank bão hòa, đầythùng thì tắt bơm lọc và đuổi bia vào thùng bia hồi. Tiến hành nạp CO 2 trước tiên xảvan nóc thùng bão hòa để áp suất thùng bằng 0 và đóng van nóc lại, buộc đường ốngnạp CO2 từ bình CO2 vào van nạp CO2 của tank bão hòa. Mở CO2 từ từ vào tank bãohòa để áp suất của tank lên 2,5 atm, sau đó xả nhẹ van nóc để áp suất về 0, kết thúcnạp để bia ổn định 2h sau đó kiểm tra lượng CO2 hòa tan trong bia. Cuối cùng đếncông đoạn chiết rót, đóng chai, thanh trùng, dán nhãn và nhập kho. Gạo Malt Nước Nghiền Nghiền Hồ hóa Đường hóa Nấu hoa Lắng trong Men giống Làm lạnh Nhân giống ...